Vulnerabilidad de la Red Mundial de Alimentos

Investigadores del Food Research en el Reino Unido advierten que la red mundial de alimentos se ha hecho demasiado compleja como para realizar un seguimiento de inocuidad y pureza alimentaria con los sistemas actuales.

El estudio es  un análisis riguroso de la red internacional de comercio de alimentos (IFTN)  y revela que la red es vulnerable a la propagación rápida de contaminantes.

Los investigadores afirman que mediante el uso de bases de datos de la ONU se muestra que la red comercial agroalimentaria de la comunidad internacional  se ha convertido en una cadena de suministro muy heterogénea y compleja.

Agregaron que el análisis gráfico teórico y un modelo de flujo dinámico de alimentos muestran que la IFTN proporciona un vehículo adecuado para la distribución rápida de los potenciales contaminantes pero todavía inapropiados para el seguimiento de su origen.

La investigación traza la compleja red que se forma alrededor de un grupo de siete países, cada uno de los cuales comercia con más de 77% de las naciones del mundo. Ya que cualquier par de países de la IFTN sólo tiene dos grados de separación en la red, el IFTN es capaz de difundir un contaminante alimentario de manera muy eficiente.

Un ejemplo de ello son las consecuencias de las tres semanas de retraso en la identificación del origen de la contaminación con E. coli en Alemania en junio de 2011, - teniendo en cuenta que la creciente complejidad de la red supondrá demoras aún más largas para rastrear el origen de los brotes de  intoxicaciones o la fuente de los contaminantes en el futuro.

Los investigadores señalan que su estudio no predice un aumento en el número de casos de intoxicación alimentaria, sino que, cuando éstos sucedan, habrá inevitables retrasos en la identificación de las fuentes debido a la naturaleza cada vez más entrelazada de la IFTN

El equipo afirma que las organizaciones internacionales como las Naciones Unidas y la Unión Europea son esenciales para cualquier esfuerzo de recolectar y monitorear datos en la red

Fuente:http://newsinfo.nd.edu/news

FAO/OMS Publica Nueva Edición de Folleto Codex Alimentarius

El presente  folleto se publicó por primera vez el año 1999, con el objeto de promover  una mayor comprensión de un  código alimentario en evolución y de las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, el  órgano encargado de compilar las normas, códigos de prácticas, directrices y recomendaciones que constituyen el Codex Alimentarius.


Desde la primera publicación el modo de funcionamiento del Codex ha sufrido numerosas modificaciones. Por ello la nueva edición de este folleto es oportuna y necesaria para comprender el Codex Alimentarius en el siglo XXI.

El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la  Comisión del Codex Alimentarius. Las normas del Codex abarcan los principales alimentos, sean éstos elaborados, semielaborados o crudos. Se incluyen además las sustancias que se emplean para una ulterior elaboración de los alimentos, en la medida en que éstas son necesarias para alcanzar los principales objetivos mencionados en el código: proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos.

Las directrices del Codex se refieren a los aspectos de higiene y a las propiedades nutricionales de los alimentos, comprendidas las normas microbiológicas, los aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de medicamentos veterinarios, sustancias contaminantes, etiquetado y presentación,  y métodos de muestreo y análisis de riesgos.

Tanto las normas como los códigos de prácticas, las directrices y otras medidas recomendadas constituyen una parte importante del código alimentario general.

Desde su creación, el Codex ha generado investigaciones científicas sobre los alimentos y ha contribuido a que aumente considerablemente la conciencia de la comunidad internacional acerca de temas fundamentales como la calidad e inocuidad de los alimentos y la salud pública.

El Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha convertido en un punto  de referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores  de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y el  comercio alimentario internacional.


Ver folleto: ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/understanding/Understanding_ES.pdf

Quorum Quenching: Interrupting the Communication

Recent scientific evidence demonstrates the role played by certain compounds, which modify the signaling molecules that bacteria use to communicate.

In a polymicrobial community, while some bacteria are communicating with neighboring cells through signaling molecules (quorum sensing), others are interrupting the communication  (quorum quenching), thus creating a constant arms raced between intercellular communication.

Cell to cell communication through chemical signals allows bacteria to measure the population around them, develop virulence factors and increase their pathogenicity. This is an adaptive mechanism among other things, is responsible for the formation of biofilms and bacterial toxins.

Gram-negative bacterias used as a signaling molecule of Quorum Sensing (QS) to the N-acylhomoserine lactone (AHL), instead use the Gram-positive oligopeptides.

The Quorum Quenching (QQ) is the mechanism by which certain organisms interfere with communication between bacteria by modifying molecules that they use as a signal.

In the last decade have discovered enzymes that can inactivate signaling molecules (AHL) and interfere with the communication mechanism. Some of these enzymes are known as lactonases , acylases and oxidoreductases, that by modifying the AHL, generate a "confusion of the signaling", producing a non-destructive modification of signaling molecules.

Many publications have suggested that these enzymes also play an important role in the interference of AHL metabolism, detoxification, regulation of physiological functions and symbiotic interaction with the host.

While QQ has been explored as a therapy for good control of those infections, in which antibiotics are ineffective, the evidence shows that also begins to appear resistance QQ compounds tested.

The QS research has led to the discovery of tools for the design of new anti-infective therapies, which promise future biotechnology and pharmaceutical applications, although scientists recommend being careful with the QS system of bacteria, not to open another Pandora's box.

Source:http://www.mdpi.com

Interferencia en la Comunicación entre Bacterias.

Evidencias científicas recientes demuestran el rol que juegan ciertos compuestos,  que modifican las moléculas de señalización  que utilizan  las  bacterias para comunicarse entre sí.  


En una comunidad polimicrobiana, mientras algunas bacterias se están comunicando con bacterias vecinas, a través de moléculas señalizadoras (Quorum Sensing),  otras están interrumpiendo las señales (Quórum Quenching), creando así una competencia  constante entre la comunicación intercelular.


La comunicación célula a célula, mediante señales químicas permite a las bacterias medir  la población que las rodea, elaborar factores de virulencia y aumentar su patogenicidad. Este es un mecanismo adaptativo que  entre otros efectos, es el  responsable de la formación de biofilms y toxinas bacterianas.


Las bacterias gramnegativas utilizan como molécula señalizadora de Quorum Sensing (QS) a la N-acylhomoserin lactona (AHL), en cambio las grampositivas usan oligopéptidos.


El Quorum Quenching (QQ) es el mecanismo por el cual ciertos organismos interfieren en la comunicación entre bacterias, modificando las moléculas que éstas utilizan como señal.  

En la última década, se han descubierto algunas enzimas  que pueden  inactivar las moléculas de señalización (AHL) e interferir en el mecanismo de comunicación. Algunas de estas enzimas de QQ se conocen como  lactonasas, acylasas y oxidoreductasas, entre otras,  que al modificar la AHL,  generan una "confusión de la señalización", produciendo  una modificación  no-destructiva de las  moléculas  señalizadoras. 


Muchas publicaciones han señalado que estas enzimas también  juegan un rol importante en la interferencia del metabolismo de las AHL, en la desintoxicación, regulación de funciones fisiológicas e interacción simbiótica con el huésped. 
  
Si bien el QQ  ha sido explorado como una buena  terapia   para el control de aquellas infecciones, en que los antibióticos resultan ser inefectivos, las evidencias demuestran que también comienza a aparecer   resistencia contra los compuestos de QQ probados.


Las investigaciones sobre QS han llevado al descubrimiento de herramientas para el diseño de  nuevas terapias antiinfecciosas, que  prometen futuras aplicaciones biotecnológicas y farmacéuticas, aunque los científicos recomiendan ser cuidadosos con el sistema de QS de las bacterias, para no abrir otra caja de Pandora. 

Fuente: http://www.mdpi.com/1424-8220/12/4/4661