Fiscalización de Seremi de Salud al CREA de Talca

La seremi de Salud Dra. Valeria Ortiz  llevó a cabo una fiscalización en Centro Regional de Abastecimiento  de Talca (CREA), ordenando  un sumario sanitario a una carnicería. La autoridad sanitaria entregó recomendaciones para evitar enfermedades de transmisión alimentaria o intoxicaciones.

La Seremi de Salud junto a su equipo de fiscalizadores, inspeccionaron cinco carnicerías, de las cuales “Angus” quedó con sumario sanitario por carne en mal estado, lo que dio pie a decomiso de cinco kilos de productos y también por desorden.

El resto de los locales, incluyendo los de ventas de mariscos y pescados  pasaron la prueba, pues cumplieron con requisitos como: que los productos no estén en mal estado,  que tengan temperatura adecuada, que no exista pérdida de cadena de frío, las vitrinas tengan sus puertas, para que no ingresen moscas u otros agentes patógenos, todo para evitar posibles intoxicaciones. Además, se debe revisar las características organolépticas (olor, textura, color) de las carnes y sus derivados, verificando que no estén “alteradas.

"En términos generales hemos encontrado un apego a la normativa vigente bastante importante a excepción de una de las carnicerías donde hemos dejado un sumario sanitario porque presentaba deficiencias en la limpieza y aseo, y en relación a la conservación de la carne. Aducía el propietario que había llegado recién la carne pero es necesario hacer un proceso de conservación inmediato.  Además hemos ido concientizando respecto de los cuidados que se deben tener para poder lograr evitar una enfermedad de transmisión alimentaria en esta fecha”, indicó la seremi Dra. Valeria Ortiz.

RECOMENDACIONES

En estas fechas, donde hay altas temperaturas, hay algunos factores que aumentan el riesgo de intoxicaciones, por eso es muy importante manipular correctamente los productos con: lavado frecuente de manos y utensilios, no mezclar alimentos crudos con los cocidos, cocer adecuadamente los alimentos, sobre todo los mariscos y pescados que deben ser hervidos durante cinco minutos. Usar distintas tablas y cuchillos para carnes y verduras. Es vital comprar sólo en lugares establecidos, pues están sujetos a fiscalización y es lo que da garantía de que el lugar cumple con el reglamento sanitario.

ASPECTOS QUE SE REVISAN

Se fiscaliza que: las paredes, el cielo raso, puertas y ventanas deben permanecer limpios y pintados. En todo lugar de trabajo deben existir servicios higiénicos de uso individual o colectivo. Los pavimentos y revestimientos de pisos deben ser sólidos y no resbaladizos. En caso de pisos húmedos, deben existir sistemas de drenaje. Si la labor requiere cambio de ropa deben implementarse vestidores con guardarropas fijos o móviles, limpios y protegidos de las condiciones climáticas, separados los de hombre de los de las mujeres.
Fuente: Diario El Centro

Inocuidad de los alimentos de consumo interno en Chile

Chile  ha avanzado en desarrollo y competitividad, pero existen desafíos pendientes relacionados con la calidad e inocuidad de los alimentos para consumo interno.

Nuestro país actualmente  exporta más de 1.500 tipos de productos y está situado entre los 10 principales países exportadores del mundo en una cincuentena de ellos. Muchos de nuestros productos  de exportación son de alta calidad y cumplen con estándares internacionales de inocuidad, sin embargo la realidad de nuestro mercado interno es distinta.

En otras palabras, los alimentos  que se  consumen  a diario en el país no son los mismos que se exportan. Los consumidores nacionales están  ingiriendo productos de inferior calidad y con algunos problemas de contaminación, que se reflejan en la constante aparición de enfermedades alimentarias.

Durante el año 2013 el Ministerio de Salud  notificó 1.072 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Hasta el 25 de noviembre  del año 2014 ya  se habían presentado 850 nuevos brotes, en que el agente infeccioso más frecuente fue Salmonella spp, presente en un 85,2 % del total de casos (fuente:minsal).

Esta realidad epidemiológica en que se ve afectada a la salud pública de la población,   implica un daño en la imagen como país exportador y genera desconfianzas en los mercados externos. Las cifras negativas  también influyen en la evaluación de riesgos que desarrollan los gobiernos para asegurar la comercialización y consumo de productos alimenticios inocuos.

El problema de falta de inocuidad de los alimentos de consumo interno  necesariamente debe ser abordado por el Estado, a quien le corresponde la responsabilidad de generar y actualizar el marco regulatorio,  que asegure que los alimentos sean inocuos y aptos para ser consumidos. Por otra parte las empresas del rubro alimentario deben asegurar y  garantizar  a  los consumidores que  todos los procesos de elaboración cumplen con los estándares de inocuidad y calidad.

Nuestro país tiene el desafío de implementar la política nacional de inocuidad de los alimentos con el objeto de proteger la salud de la población, resguardar los derechos de los consumidores y aportar al comercio competitivo de alimentos en el nuevo escenario global.

Fuente: Epi.minsal.cl

Cómo prevenir las enfermedades intestinales en fin de año

El Ministerio de Salud y sus Secretarías Regionales se encuentran reforzando la fiscalización a mercados y centros de expendio de alimentos frescos, en vista de las celebraciones de Año Nuevo que se avecinan, y que provocan una mayor demanda en el público.

El aumento en el consumo de alimentos, sumado a las más altas temperaturas ambientales, crean las condiciones para generar Enfermedades Transmitidas por Alimentos’ (ETA), que engloban una serie de infecciones originadas por alimentos contaminados, mal conservados o manipulados de manera inadecuada al venderlos o cocinarlos.

 Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son aquellas causadas por beber agua o comer algún producto contaminado.

La campaña comunicacional “Elige Prevenir” se centra en cartillas y volantes con una serie de recomendaciones domésticas sobre dónde comprar los productos, cómo manipularlos, cómo conservarlos, y cómo cocinarlos de manera segura.

Fuente: MINSAL

Crearán base de datos de 100.000 patógenos alimentarios

FDA de E.E.U.U. planea crear  nueva base de datos que acelerará las investigaciones de brotes de enfermedades alimentarias.

En los últimos tres años, los científicos de la FDA de E.E.U.U. han llevado a cabo secuenciación del genoma completo de más de cientos de agentes patógenos transmitidos por los alimentos, para obtener un mapa detallado de su ADN. Ahora, con la ayuda de investigadores de la universidad y una empresa privada, están ampliando esa cifra a 100.000 gérmenes.

La iniciativa denominada "Proyecto del Genoma 100K," es una colaboración público-privada entre la FDA, la Universidad de California Davis y una empresa privada

Mediante el desarrollo de esta nueva base de datos, la FDA espera ayudar a reducir el tiempo necesario para identificar el origen de un brote.

En este momento, los investigadores son capaces de identificar los grupos de enfermedades por patógenos aislados  a partir de la base de datos de la red PulseNet. Sin embargo esta  información  sólo puede indicar si  los casos están relacionados.

Se basa principalmente en la información genética de patógenos aislados de alimentos, para poder comparar con aislamientos humanos en busca de  coincidencia.

"Este importante proyecto aprovechará la tecnología de vanguardia de la secuenciación del genoma para mejorar nuestra comprensión y respuesta a los brotes transmitidos por los alimentos", dijo el comisionado de la FDA, Margaret A. Hamburg.

Fuente:http://www.foodsafetynews.com
Link relacionado: http://www.fda.gov 

Cómo rastrear el origen de las enfermedades alimentarias

Los científicos han demostrado que las dificultades para encontrar las fuentes de contaminación detrás de los casos de intoxicación alimentaria son inevitables, debido a la creciente complejidad de una red de tráfico global, donde los alimentos están constantemente cruzando las fronteras del país, generando una red en todo el mundo. 

Como se ilustra en el brote de Escherichia  coli en Alemania el 2011, cualquier retraso en la identificación de la fuente del brote de enfermedad alimentaria,  puede llegar a costar vidas y causan daños  políticos y económicos.

Un estudio reciente mostró que 53 países habían contribuido a los ingredientes de una preparación de  pollo  en un restaurante de Dublín. Esta diversidad de las fuentes es en parte responsable de la falta de identificación de los orígenes  de brotes de enfermedades  alimentarias, y ha motivado a  organismos internacionales de salud,  para iniciar un sistema de seguimiento de esta “cadena alimentaria humana “

En el primer estudio de este tipo, publicado en la revista PLoS ONE, los científicos estudiaron las bases de datos de importación y exportación de alimentos, que  permiten comprender cómo "los flujos de alimentos" generar una complicada red de todo el mundo.

Usando  las bases de datos de ONU y la FAO sobre importación y exportación de productos agroalimentarios, los autores trazaron  la red de  transporte de alimentos en todo el mundo y demostraron  que constituyen una  compleja red.

La investigación identifica una serie de países que influyen  como ejes centrales de la red y estiman que  una regulación más estricta en el control del comercio de alimentos en estos puntos,  podría beneficiar a la red a nivel mundial. Los países que acogen a muchos de los ingredientes, procesan éstos  productos y actúan como centros de distribución, son de particular preocupación
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Los resultados están apoyados por dos tipos de análisis: uno que se basa en el análisis gráfico teórico de la estructura de la red de alimentos del comercio internacional y el  otro en la dinámica del flujo de alimentos en la red, que expresa hasta qué punto un país es una "fuente" o un “destino”.

Dada la demostrada complejidad de la cadena alimenticia humana, este trabajo también presenta y valida por primera vez una metodología rigurosa y cuantitativa para ayudar con el biotracing y la identificación de las fuentes de los brotes de enfermedad alimentaria, un problema que sólo se espera un aumento en su magnitud, complejidad e  impacto, debido a la tendencia de  globalización actual.

Fuente:sciencedaily.com