Estudio demuestra los beneficios cardiovasculares del tomate

Estudio reciente  publicado en la revista Nutrition Research concluyó que el consumo de  tomates puede mejorar la función de los vasos sanguíneos.

Investigadores de la Athens Medical School de Grecia han demostrado que el efecto cardioprotector del tomate está relacionado con las propiedades antioxidantes de los carotenoides como el licopeno, que produce beneficios y efectos a mediano plazo sobre el sistema cardiovascular.

El estudio determinó  que una porción diaria de 70 gramos de pasta de tomate que contenga 33,3 mg. de licopeno,  se asocia con un mejoramiento del 3,3% de la dilatación mediada por flujo, una medida de la capacidad de relajación adecuada de los vasos sanguíneos.

La cantidad de licopeno que contiene una porción de pasta de tomate supera la ingesta diaria promedio de este antioxidante. Los carotenoides evitan la oxidación del colesterol LDL y el complemento de la pasta de tomate favorece una leve reducción de esta lipoproteína.

El impacto positivo del tomate sobre la salud se debe al efecto que produce la reacción entre el licopeno y otros micronutrientes, como el alfa-tocoferol, la vitamina C y el flavonoide rutina.

Los autores concluyen  que complementar durante dos semanas la dieta diaria con una pasta de tomates puede mejorar la función de los vasos sanguíneos en personas adultas sanas.

Fuente: http://www.clubdarwin.net
Link investigación

Compuesto en manzanas inhibe a Escherichia coli O157:H7

En investigación reciente, descubren un compuesto llamado “Floretina”,  que es parte de los antioxidantes  presentes en forma abundante en las manzanas y en las frutillas, que puede suprimir la   acción de las toxinas de Escherichia coli O157H:7.

Investigadores descubrieron que un compuesto presente en la manzana es un firme inhibidor de toxinas y de otros genes asociados a la cepa más mortal de Escherichia coli, reportó el sitio Emaxhealth.com.

El estudio  publicado en la edición de Diciembre en “Infección e Inmunidad de la American Society for Microbiology”,  señala que la floretina (Phloretin) presente en  la manzana,  suprime los efectos de la bacteria Escherichia coli O157:H7, la que proviene de alimentos contaminados.

De acuerdo a lo consignado por el medio,  el compuesto – que es parte de los antioxidantes de la fruta – posee propiedades antiinflamatorias y reduce la formación de biofilm en la superficie de las células del colon, el cual provoca que esta cepa, la más virulenta de Escherichia  coli, se haga impermeable a los antibióticos.

De la misma forma los investigadores notaron que la floretina no inhibe la cepa K-12 de Escherichia  coli, la cual se encuentra en el intestino y que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico de las personas.

Jintae Lee, de la Universidad de Yeungnam en Gyeongsan, Korea y autor de la investigación indicó que la floretina en manzanas puede reducir el riesgo de infección por E.Coli O157:H7 y de inflamación intestinal.
Fuente: portalfruticola.com

Nuevo antioxidante natural en las hojas de Frutillas

Nuevo estudio reporta un preciado valor antioxidante y rico en taninos en las hojas de plantas de frutillas, que permitiría aumentar la vida útil de ciertos alimentos.

Expertos de la Universidad de Burgos y la Universidad Tecnológica de Kaunas, en Lituania,  han hallado un preciado valor antioxidante y rico en taninos en las hojas de las frutillas, considerándose un nuevo ingrediente funcional.

Las hojas verdes de las fresas, a pesar de no ser comestibles, destacan por un valor antioxidante y rico en taninos. Los científicos buscan más utilidad para este subproducto desde el punto de vista de la alimentación.

Los investigadores trabajan probando el efecto antioxidante en  aceite de pescado como alimento modelo, ya que es un producto con un elevado riesgo de oxidación lipídica. Los ácidos grasos en este aceite se oxidan de forma muy rápida, lo que facilita evaluar con más precisión el efecto antioxidante de las hojas de las frutillas.

Para entender el proceso de las hojas de las plantas como alimento funcional, los expertos explican el caso de los pescados grasos, que son ricos en ácidos grasos omega 3 y con capacidad para disminuir el colesterol en sangre. Al  añadir el suplemento procedente de las hojas de frutillas, el aporte fenólico y antioxidante es mayor, con lo que, además de sus características naturales como reductor de los niveles de colesterol,  retrasa su oxidación de las grasas del pescado y  mejora su vida útil.

A partir de esta línea de investigación, continúan las investigaciones en  compuestos cárnicos,  para incorporar estos nuevos ingredientes funcionales. El objetivo es poder mejorar la calidad de los alimentos, su vida útil e inocuidad.

Los resultados de este estudio ponen un valor a un subproducto desaprovechado hasta ahora en la industria alimentaria, que podría transformarse en un buen ingrediente funcional y preservante.

Fuente: http://www.agromeat.com/54782/la-fresa-%C2%BFnuevo-alimento-funcional