Importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos y aptos para el consumo. Son una exigencia sanitaria que permite reducir los riesgos de contaminación de alimentos y enfermedades alimentarias (ETAS)

Las ETAS constituyen un problema importante de salud pública y tienen grandes repercusiones económicas en la toda la industria alimentaria. 

Las BPM son las herramientas básicas para la elaboración de alimentos inocuos para el consumo humano, y se enfocan principalmente en la higiene y en la manipulación a lo largo de toda la cadena alimentaria.

La Organización Panamericana de la Salud ha definido las BPM, como el método moderno para el control de las enfermedades trasmitidas por alimentos a utilizar por parte de los gobiernos e industrias. Con la incorporación de esta herramienta, las industrias serían las responsables primarias de la inocuidad alimentaria.

A nivel internacional el Codex Alimentarius ha desarrollado las normas y directrices de la BPM con la finalidad de otorgar protección al consumidor. Los distintos gobiernos han adoptado e incorporado las indicaciones y recomendaciones del Codex en su normativa sanitaria respectiva.

En Chile las BPM están definidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos  (D.S. 977/96) y van dirigidas a los establecimientos de producción, elaboración, conservación,  envase y distribución de alimentos, quienes deben cumplir con las BPM, en forma sistematizada y auditable.

Las BPM  consisten en directrices que definen las acciones de manejo y manipulación, con el propósito de asegurar las condiciones favorables para la producción de alimentos inocuos (Norma Ch 2861 of. 2011. Sistema HACCP).

La gestión de calidad e inocuidad de las empresas está basada en las BPM y éstas son el punto de partida para la implementación del sistema de aseguramiento de calidad HACCP.

Las empresas de alimentos deben contar con "Manuales de BPM", donde aparecen documentados los procedimientos que permiten cumplir la normativa sanitaria. La fiscalización de las BPM en Chile  es realizada por funcionarios de la Seremi de Salud de cada región, quienes deben velar por el cumplimiento de las disposiciones sanitarias reglamentarias por parte de las empresas.

Uno de los problemas más frecuentes en los establecimientos es la venta de alimentos contaminados, como consecuencia de las malas prácticas durante la manipulación y elaboración. lo que puede afectar seriamente la salud de los consumidores.

Fiesta costumbrista del Chancho Muerto 2015 en Talca

Con un gran éxito se realizó el lanzamiento de la Fiesta Costumbrista del Chancho Muerto versión 2015 en Talca.

La Fiesta Costumbrista del Chancho Muerto nace como rescate de la tradición de los campos maulinos, donde la muerte de chancho reunía a la familia y amigos en torno a este rito, quienes preparaban con mucha alegría los productos para pasar los fríos meses del invierno.

Por este motivo, la Ilustre Municipalidad de Talca realizó el lanzamiento oficial de este evento, ceremonia que estuvo encabezada por el alcalde Juan Castro.

Cabe señalar que esta iniciativa nace de la inquietud del alcalde Juan Castro por revivir esta tradición, por esto, nuevamente el próximo 1 y 2 de agosto se realizará la Séptima Versión de la Fiesta del Chancho Muerto, encuentro gastronómico y cultural de Talca que espera reunir 200 mil personas.

“Nuestra intención siempre ha sido dar identidad a nuestra comuna, rescatar lo nuestro y que el país lo reconozca. Además, esta es una oportunidad para nuestra comuna en términos de turismo y comercio, por lo que tenemos todo dispuesto para este 1 y 2 de agosto”, señaló el edil de la capital regional.

“Este evento viene a consolidad a Talca como la cuna de las tradiciones campestres en Chile. Estamos preparados para recibir a gente de todo el país, pues esta fiesta ya no solo es de los talquinos, sino que de todo aquel que disfrute con los placeres que brinda el campo chileno”, comentó el administrador municipal, Juan Carlos Díaz.

En esta versión participarán más de 80 Chefs nacionales e internacionales. De  Arica a Punta Arenas, incluida Isla de Pascua y cocineros extranjeros de Argentina, Perú, México y Brasil, donde cada uno presentará recetas de rescate gastronómico y productos endémicos de las regiones que representa.

Durante los días de fiesta, habrá 16 restaurantes, con comida y cervezas artesanales, además de espectáculos musicales, juegos infantiles, concursos y baile entretenido. Asimismo, estará presente el Mercadito del Maule, donde 20 productores agrícolas locales expondrán sus productos y 80 artesanos de la zona centro – sur se harán presentes con sus trabajos.

Finalmente, cabe señalar que el próximo lunes 27 de julio se realizará el lanzamiento del Chancho Muerto a nivel nacional, en el matinal Buenos Días a Todos, a través de las pantallas de TVN.
Fuente:www.talca.cl

Día mundial de la salud 2015: Inocuidad de los alimentos

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS),  los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año, en su mayoría niños. Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.

El tema del Día Mundial de la Salud 2015 es la inocuidad de los alimentos

A medida que aumenta la globalización de los suministros de alimentos, resulta cada vez más evidente la necesidad de reforzar los sistemas que velan por la inocuidad de los alimentos en todos los países. Es por ello que la OMS ha aprovechado el Día Mundial de la Salud, que se celebra el 7 de abril de 2015, para fomentar medidas destinadas a mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde la granja hasta el plato.

La OMS ayuda a los países a prevenir, detectar y dar respuesta a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, de acuerdo con el Codex Alimentarius, una recopilación de normas, directrices y códigos de prácticas sobre los alimentos que abarcan la totalidad de los principales alimentos y procesos. Junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la OMS alerta a los países de las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos a través de una red internacional de información.

5 Claves para la inocuidad de los alimentos

La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida. Es importante que se trabaje a lo largo de toda la cadena de producción de los alimentos: desde los campesinos y los fabricantes hasta los vendedores y los consumidores. La publicación de la OMS Cinco claves para la inocuidad de los alimentos, ofrece a los vendedores y consumidores orientaciones prácticas sobre cómo manipular y preparar los alimentos:

Clave 1.- Mantenga la limpieza
Clave 2.- Separe alimentos crudos y cocinados
Clave 3.- Cocine los alimentos completamente
Clave 4.- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
Clave 5.- Use agua y materias primas inocuas

El Día Mundial de la Salud 2015 es una oportunidad para alertar a quienes trabajan en diferentes sectores del gobierno, a los agricultores, a los fabricantes, a los minoristas, a los profesionales sanitarios y a los consumidores de la importancia de la inocuidad de los alimentos, para que tomen conciencia  del papel que cada uno puede desempeñar, para que todos tengamos confianza en que los alimentos que nos llegan al plato son inocuo

Fuente: OMS

Requisan en Taiwan 30.000 botellas adulteradas de vino

Autoridad requisa en Taiwan más de 30.000 botellas de vino chileno y español con etiquetas francesas.

Las botellas de vino con etiquetas falsas de productos franceses de precio medio y alto fueron requisadas hoy de una importante importadora taiwanesa, tras descubrirse que contenían vinos de bajo costo provenientes  de Chile y España.

Los investigadores recibieron información que la importadora Tequila Development, de la ciudad de Nuevo Taipei, estaba embotellando vino a granel comprado en Chile y España, y vendiéndolo con etiquetas falsas de vinos franceses más caros.

Según la policía, la empresa taiwanesa obtuvo, en los últimos cinco años, ganancias ilícitas por valor de 100 millones de dólares taiwaneses (unos 3,2 millones de dólares), con la venta de unas 440.000 botellas con etiquetas falsificadas.

Las sospechas sobre la falsificación se despertaron al comprobar que las ventas de la empresa superaban en mucho las botellas de vino francés de alto precio que había importado.

El gerente de la empresa, Ted Lin, señaló a una cadena de televisión isleña que "el contenido es vino saludable", pero no mencionó nada acerca de si las etiquetas habían sido o no falsificadas. Sin embargo, pruebas realizadas por los análisis de la entidad estatal Compañía de Tabaco y Licores de Taiwán mostraron que el contenido de las botellas no correspondía con el etiquetado, con lo que se ha instruido una causa contra la empresa, por fraude al consumidor.

Fuente: Emol.cl