Día mundial de la salud 2015: Inocuidad de los alimentos

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS),  los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año, en su mayoría niños. Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.

El tema del Día Mundial de la Salud 2015 es la inocuidad de los alimentos

A medida que aumenta la globalización de los suministros de alimentos, resulta cada vez más evidente la necesidad de reforzar los sistemas que velan por la inocuidad de los alimentos en todos los países. Es por ello que la OMS ha aprovechado el Día Mundial de la Salud, que se celebra el 7 de abril de 2015, para fomentar medidas destinadas a mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde la granja hasta el plato.

La OMS ayuda a los países a prevenir, detectar y dar respuesta a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, de acuerdo con el Codex Alimentarius, una recopilación de normas, directrices y códigos de prácticas sobre los alimentos que abarcan la totalidad de los principales alimentos y procesos. Junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la OMS alerta a los países de las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos a través de una red internacional de información.

5 Claves para la inocuidad de los alimentos

La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida. Es importante que se trabaje a lo largo de toda la cadena de producción de los alimentos: desde los campesinos y los fabricantes hasta los vendedores y los consumidores. La publicación de la OMS Cinco claves para la inocuidad de los alimentos, ofrece a los vendedores y consumidores orientaciones prácticas sobre cómo manipular y preparar los alimentos:

Clave 1.- Mantenga la limpieza
Clave 2.- Separe alimentos crudos y cocinados
Clave 3.- Cocine los alimentos completamente
Clave 4.- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
Clave 5.- Use agua y materias primas inocuas

El Día Mundial de la Salud 2015 es una oportunidad para alertar a quienes trabajan en diferentes sectores del gobierno, a los agricultores, a los fabricantes, a los minoristas, a los profesionales sanitarios y a los consumidores de la importancia de la inocuidad de los alimentos, para que tomen conciencia  del papel que cada uno puede desempeñar, para que todos tengamos confianza en que los alimentos que nos llegan al plato son inocuo

Fuente: OMS

La FDA recomienda reducir consumo de Acrilamida

La FDA ha recomendado  a los consumidores evitar freír en exceso o asar demasiado algunos alimentos, para prevenir la formación de acrilamida, sustancia que en altos niveles puede provocar cáncer en animales.

La acrilamida es una sustancia química que se forma en los alimentos sometidos a altas temperaturas de cocción, principalmente en los de origen vegetal— durante los procesos de fritura y horneado. Entre éstos están las papas, los cereales, el café, las galletas saladas o el pan, las frutas secas, y muchos otros alimentos.

La Acrilamida en alimentos fue descubierta por primera vez el año 2002 y  desde entonces la FDA ha venido investigando de manera activa sus efectos, así como las medidas posibles para reducir su consumo.

La FDA ha publicado un documento preliminar que plantea estrategias prácticas para ayudar a que los productores, los fabricantes y los concesionarios del ramo alimenticio reduzcan la cantidad de acrilamida presente en los alimentos, a los que se asocia con altos niveles de la sustancia química.

La acrilamida causa cáncer en los animales, en estudios donde éstos han sido expuestos a dosis muy altas. De ahí que sea una fuente de preocupación para los científicos, ya que eventualmente podría provocar la misma enfermedad en los humanos.

¿Cómo se produce la acrilamida?

La acrilamida se forma a partir de azúcares y  aminoácidos que están presentes de manera natural en los alimentos. Esta reacción tiene lugar cuando estos nutrientes son sometidos por periodos prolongados a altas temperaturas (frituras, asado y horneado).

¿Eliminarla o reducirla?

A pesar que eventualmente podría dañar la salud humana, la FDA afirma que las personas no deberían dejar de consumir alimentos fritos, asados u horneados para evitar la acrilamida. Las recomendaciones apuntan más bien a adoptar una dieta sana, consistente en frutas, vegetales, granos enteros y productos lácteos descremados o semidescremados.

También aconseja preferir las carnes magras, las aves, el pescado, los huevos, las legumbres y los frutos secos. Y evitar las grasas saturadas, las trans, el colesterol, la sal y los azúcares añadidos.

Consejos para reducir el consumo de acrilamida

1.- Evitar la sobre cocción de los alimentos.

2.- No tostar el pan hasta que adquiera un color café claro y descartar las áreas demasiado oscuras o quemadas.

3.- Cocer los productos elaborados a base de papas (como las papas fritas congeladas) hasta que adquieran un color amarillo dorado. Si quedan cafés contienen más acrilamida.

4.- No guardar las papas en el refrigerador, ya que esto aumenta la formación de acrilamida durante la cocción. Es mejor almacenarlas en un lugar oscuro y fresco.
Fuente: FDA

Importancia de la Defensa Alimentaria en HACCP

La protección o defensa alimentaria permite a las empresas tomar medidas que reduzcan  las posibilidades de contaminación intencional del suministro de alimentos, lo que  podría provocar graves daños o perjuicios a la salud de la población y a la economía de un país. 

La defensa alimentaria  es el esfuerzo para proteger el suministro de alimentos de la contaminación intencional debido al sabotaje, terrorismo, adulteración u otros medios perjudiciales. Los contaminantes potenciales pueden ser físicos, químicos y biológicos y se pueden encontrar en todo el entorno del suministro de alimentos.

Diferencias entre conceptos  relacionados

En algunas ocasiones se producen confusiones conceptuales por problemas de traducción desde el idioma inglés. El concepto “defensa  alimentaria” (food defense) difiere del término  “inocuidad alimentaria” (food safety), siendo el primero el esfuerzo para prevenir la contaminación intencional de los alimentos por agentes que puedan provenir del suministro de alimentos (por ejemplo, Escherichia  coli,  Salmonella, Listeria ). En cambio la inocuidad alimentaria, se refiere a la garantía de salubridad de los alimentos, lo que significa que éste, al ser ingerido, no debe causar daño ni lesiones al consumidor. 

Por otro lado,  el término "seguridad alimentaria" (food security)  hace referencia a la disponibilidad de alimentos, al acceso de las personas a ellos y al aprovechamiento biológico de los mismos. En otras palabras, se refiere a garantizar el aprovisionamiento de alimentos a la población.

Objetivo de la defensa o protección alimentaria

El propósito fundamental de la defensa alimentaria es poder controlar y  minimizar el riesgo de un incidente de contaminación intencional del suministro de alimentos, reduciendo la vulnerabilidad general de las operaciones en toda la cadena alimentaria. La intencionalidad de generar daño a los consumidores, hoy está tipificado como actos de bioterrorismo y constituyen una amenaza global.

Plan de defensa alimentaria de la FDA de Estados Unidos

El plan de defensa alimentaria de E.E.U.U. es una  herramienta diseñada para su uso en la industria alimentaria, tanto a nivel nacional como internacional y pretende ayudar a las empresas en la protección de sus productos alimenticios, a partir de un incidente de contaminación intencional.  

En la actualidad, los planes de defensa de los alimentos son de carácter voluntario, sin embargo la FDA insta a todos los establecimientos de alimentos para desarrollar e implementar un plan de defensa alimentaria adecuado. Estos planes ayudan a mantener un ambiente de trabajo seguro para sus empleados, permiten ofrecer productos de calidad a los  clientes y protege la economía de las empresas.

Ante el riesgo de contaminación de los alimentos con agentes de bioterrorismo, los planes HACCP de las empresas requieren de la implementación de programas de defensa alimentaria, junto a procedimientos de respuesta ante una emergencia.

Fuente: www.fda.gov

Plan Food Defense FSIS-USDA

Chile, el mejor país latinoamericano en seguridad alimentaria

Estudio  situó a Chile como la nación latinoamericana con mejores estándares en seguridad alimentaria,  

El estudio estadístico del Global Food Security Index (GFSI), ubicó a nuestro país como la nación con mejores estándares, obteniendo la evaluación más alta en asequibilidad, calidad y disponibilidad de su abastecimiento alimentario.

El estudio  desarrollado en 107 países a nivel mundial, situó a Chile en el lugar N° 26,  ubicándolo como la nación latinoamericana con mejores estándares en seguridad alimentaria. Las cifras lo posicionan sólo por detrás de USA y Canadá en nuestro continente.

La seguridad alimentaria se define  como el estado en que las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a alimentos suficientes y nutritivos que se adapten a sus necesidades dietéticas para llevar una vida sana y activa.

Respecto a los indicadores que examinó el estudio en cada país, estos hacen referencia a tres pilares fundamentales para medir los estándares de seguridad alimentaria: la asequibilidad, disponibilidad y la calidad de los productos alimentarios consumidos.

Cuando se habla de inocuidad de los alimentos, los especialistas se refieren a la calidad de los productos que se entregan a la población. Chile según el estudio, cumpliría con este desafío con creces, mejorando su evaluación.

Según los especialistas,  “Chile tiene que  enfocar sus esfuerzos en mantenerse bien posicionado,  porque ello prestigia a la industria y le asegura un mercado exportador. Que tenga este sello, nos transforma en una potencia agro alimentaria”.

Fuente: latercera.com

Maiz contaminado con transgénicos es rechazado por Alemania

En  lote de semillas de maíz importadas desde Chile  se detectaron trazas de maíz transgénico NK603 y Mon 803 de Monsanto.

La alarma fue propagada por el Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente del estado federado de Schleswig – Holstein y publicada en los medios de esa entidad federal germana. Los productores de semillas transgénicas Monsanto, Pioneer/Dupont, entre otros, deberán dar explicaciones a sus propios colegas exportadores de germoplasma.

La prensa Alemana ha publicado: “El Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente encontró pequeñas trazas de maíz transgénico en el estado federado de  Schleswig – Holstein, en uno de siete lotes de ese tipo de semillas. El proveedor retiró del mercado el lote afectado.

A continuación señalan: “Por el control temprano se pudo evitar que los agricultores sembraran, sin saberlo, semillas manipuladas genéticamente”, dijo hoy (2 de mayo 2013) el secretario de estado del medio ambiente, Ulf Kämpfer. “Esto demuestra la importancia de los controles. Estos aportan a una protección efectiva de una agricultura libre de transgénicos en Schleswig Holstein.”

Las semillas de maíz con trazas de transgénicos tienen como origen Chile. El contenido de los organismos modificados genéticamente en este lote probablemente es menor que 0,1 %. La Comisión Europea no cuenta con valores de tolerancias permitidas. Vale la tolerancia cero, que significa que no están permitidas trazas de organismos modificados genéticamente. Cualquier comprobación de ellos en semillas conduce a un bloqueo y a una prohibición de comercialización.

Se controlan principalmente semillas importadas de aquellos países en los cuales existen extensos cultivos transgénicos y las cuales han llamado la atención con anterioridad.

Este evento negativo, deteriora el prestigio que tenía Chile como exportador de semillas convencionales de calidad.

Fuente:Agromeat.com

El cobre puede destruir a Norovirus, según investigación

Una nueva investigación ha demostrado que el cobre y sus aleaciones destruyen  rápidamente a norovirus, responsable de cuados infecciosos gastrointestinales.

El virus se puede contraer a través de los  alimentos o del agua contaminados , contacto de persona a persona  y mediante   contacto con superficies contaminadas. Se ha demostrado que  superficies hechas de cobre podrían bloquear  una vía de infección .

A nivel mundial, el norovirus es responsable de más de 267 millones de casos de gastroenteritis aguda cada año. No hay tratamiento o vacuna específica, y los brotes cerrados afectan  regularmente a salas de hospitales, cruceros  y casas de acogida.  Su impacto se hace sentir también más allá de la salud, con los cruceros y hoteles que sufren un daño significativo en  su reputación cuando se producen brotes epidémicos.

Es estudio fue presentado a la Sociedad Americana de Microbiología y demostró que norovirus se destruye rápidamente al contacto con el cobre y sus aleaciones que contengan más de 60% de cobre. El modelo de contaminación utilizada fue diseñado para simular la contaminación de los dedos tocando  superficies.

El Profesor Keevil,  responsable del estudio señala que: "superficies con  aleaciones de cobre pueden emplearse en zonas de alto riesgo, como hospitales, cruceros y casas de reposo, donde los brotes de norovirus son difíciles de controlar, porque las personas infectadas no pueden dejar de contaminar el ambiente con  vómitos y deposiciones.

El autor explica que "el norovirus puede permanecer infeccioso en superficies sólidas y es resistente a muchos productos de limpieza. Esto significa que puede extenderse a personas que tocan estas superficies, provocando más infecciones y mantener el ciclo infectante. Las superficies de cobre, como tiradores de  puertas, pasamanos y griferías, pueden interrumpir el ciclo y reducir el riesgo de brotes ".
Fuente: sciencecodex.com

Chile no prohibirá la importación de carne brasileña

El director nacional del SAG, Aníbal Ariztía, aclaró que la importación de carne desde Brasil no será prohibida, porque el riesgo de ingreso al país del mal de la vaca loca sigue siendo muy bajo.

El personero señaló  que la infección que le causó la muerte a un vacuno en Brasil el año 2010 fue provocada por una variedad atípica del mal de la “vaca loca” y no por el consumo de alimentos contaminados. Esta es una  causa orgánica autogenerada, muy distinto a lo que ocurrió antes en Inglaterra y que provocó la alerta mundial.

Por esta razón y guiándose por protocolos internacionales, el Gobierno decidió no suspender la importación de carnes desde Brasil, puesto que la probabilidad de que este mal ingrese a Chile sigue siendo muy baja.

Lo que sí fue prohibido, aclaró, fue el ingreso desde Brasil de harina de carne y hueso -que se usa para la elaboración de alimento animal- como una medida preventiva.

El Director Nacional del Servicio Agrícola y Ganadero llamó a la calma y recomendó consumir carnes nacionales, no porque las importadas vengan contaminadas, sino porque presentan mejores estándares de calidad que las brasileñas y paraguayas, que compiten incluso con algunas carnes argentinas.

Fuente:http://nacional.biobiochile.cl
Noticia relacionada

Bovine Spongiform Encephalopathy in Brazil

The world's largest exporter of beef announced earlier this month that found an outlier from the evil of "mad cow" disease, which raises concerns about the impact on their sales.

Saudi Arabia on Tuesday joined four other countries have restricted imports of Brazilian beef, after the country earlier this month announced the presence of an outlier from the evil of "mad cow", generating concern the impacts of the world's largest exporter sales.

The Arab country joined Japan, China and South Africa who had suspended purchases. Egypt announced a partial embargo only after detection of the case of Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE). This is a chronic disease of the nervous system that affects main cattle.

The infectious agent in BSE is believed to be a specific type of misfolded protein called a prion. Prions will not disappear even if the beef containing them is cooked. Prion proteins carry the disease between individuals and cause deterioration of the brain. BSE is a type of transmissible spongiform encephalopathy.

The suspensions occur even though the Brazilian government has said that in the country there is no record of the disease, but an atypical case that occurred in 2010. From January to October, Saudi Arabia imported 31,300 tonnes of beef from Brazil, with a total of 1.02 million tons exported, representing about $ 143.5 million.

"People can say that the volume is still very expressive, but has border that are very important countries like Iran and Egypt, then maybe you can be brewing cascade or domino effect," said analyst Alex Lopes da Silva of Scot discuss the case of Saudi Arabia.

Source: Emol.cl

Ranking de las Cinco Dietas que debes evitar

La Asociación de Nutricionistas Británicos publicó su lista anual con las cinco peores dietas de moda que recomienda evitar para adelgazar . Expertos han dicho que no existe una solución mágica para bajar de peso y mantener los resultados por un largo período de tiempo.

La recomendación para deshacerse de los kilos de más es elegir alimentos  saludables, comer una dieta variada y balanceada en términos nutricionales, con proporciones adecuadas y actividad física.

Ranking de las 5 peores Dietas:

1° lugar: La dieta Dukan
Régimen ideado por el nutricionista francés Pierre Dukan, que promueve sólo el consumo de proteínas, es decir, es hiperproteíca, y restringe la ingesta de carbohidratos, con el objetivo de perder peso rápidamente.

A juicio de la entidad, muy poca evidencia científica sirve de respaldo para lo que plantea este régimen. "Las dietas funcionan restringiendo la comida, las calorías y controlando las porciones. Eliminar grupos de alimentos no es aconsejable".

2° lugar: La dieta Ketogénica
Este extraño régimen se hizo conocido durante 2012 -por lo que es la primera vez que aparece en el ranking-, y se cree que muchas modelos top y celebridades lo siguen.

Básicamente, la dieta Ketogénica consiste en no comer nada a lo largo de 10 días, durante los cuales la persona recibe por goteo una fórmula que contiene aminoácidos, vitaminas y minerales.

El líquido es administrado a los pacientes a través de un tubo nasogástrico que el paciente lleva puesto las 24 horas del día, junto a una máquina que realiza el bombeo.

3° lugar: La dieta por goteo intravenoso (Party Girl’ IV Drip Diet)
Este régimen también es nuevo en el listado y la cantante Rihanna ha dicho ser fanática de él.

Es una variante de la dieta anterior, ya que consiste en incorporar al organismo una solución que incluye vitaminas B y C, magnesio y calcio, pero vía intravenosa, un método que por lo general se utiliza para tratar a personas que están severamente desnutridas o enfermas.

4° lugar: La Drunkorexia o Alcorexia
Consiste en limitar el consumo de calorías durante el día o la semana, con el objetivo de "reservarlas" y luego usarlas para beber alcohol en exceso sin engordar. Una persona que lleva este régimen puede ingerir alrededor de 1.500 calorías diarias, lo que le deja 10.500 calorías para "gastar" en alcohol durante la semana.

Los especialistas británicos califican como "una locura" la idea de que las personas lleven un régimen muy bajo en calorías por su propia cuenta, como propone la Drunkorexia, y argumentan que al hacerlo lo más probable es que no incorporen las calorías, vitaminas y nutrientes necesarios para que el cuerpo funcione y sobreviva.

5° lugar: La dieta de Seis Semanas OMG
Creada por el personal trainer Venice A. Fulton, esta dieta se convirtió en un verdadero fenómeno a mediados de 2012, ya que promete que quienes la siguen pueden perder entre cuatro y nueve kilos en seis semanas.

El primer y cuestionable postulado de este régimen es saltarse el desayuno, y ejercitarse con el estómago vacío para quemar grasas. Posteriormente, la persona debe darse un baño frío, lo que estimula al cuerpo a deshacerse de la grasa acumulada en la medida que trata de mantenerlo caliente.

Para seguir quemando grasas, Fulton aconseja que tras el baño hay que beber una taza de café negro, sin azúcar, endulzante o leche. El personal trainer asegura que cuando la cafeína llega a un estómago vacío, las células adiposas se abren y expulsan la grasa al torrente sanguíneo.

Respecto a las comidas, la dieta de Seis Semanas OMG postula tres al día -al almuerzo, alrededor de las 16:00 horas y a las 20:00 horas- que sean llenadoras y sin snacks entre ellas. Los platos deben contener un 50% de proteínas, pocos carbohidratos, muchos vegetales y se aconseja no ingerir más de tres unidades de frutas al día.

Este régimen ingresó este año al ranking de las peores dietas elaborado por los especialistas británicos.

Fuente: emol.cl

Nueva técnica prolonga en 60 días vida útil del Pan

La compañía estadounidense Microzap desarrolló una técnica que permitirá que el pan de molde dure 60 días sin deterioro microbiológico.

La metodología consiste en introducir el pan en un horno a microondas sofisticado que destruye  las esporas causantes del problema.

La empresa afirma que de este modo se podría reducir significativamente la cantidad de pan que se desperdicia, y añade que la técnica puede utilizarse en una amplia variedad de alimentos, incluyendo el pavo fresco y muchas frutas y verduras.

DESPERDICIO DE ALIMENTOS

En Estados Unidos, las cifras publicadas este año sugieren que la familia promedio arroja a la basura el 40% de la comida que compra, lo que equivale a US$165.000 millones al año.

En su laboratorio en el campus de la Texas Tech University, en Lubbock, el jefe ejecutivo de Microzap, Don Stull, mostró el largo horno a microondas metálico que se asemeja a una línea de producción industrial.

Este dispositivo fue originalmente diseñado para matar bacterias como Stafilococcus aureus resistente a los antibióticos y Salmonellas.  Los investigadores descubrieron que también puede destruir las esporas de moho en el pan en unos diez segundos.

Los investigadores señalaron que "a los 60 días tenía el mismo contenido de moho que cuando salió del horno".

El dispositivo ha atraído mucho interés por parte de los fabricantes de pan, sin embargo, a varios de ellos les preocupa que podría aumentar sus costos en una industria en la que los márgenes son muy ajustados.

Un cambio total en esta industria probablemente sea difícil de lograr, la nueva técnica podría tener más potencial con otros alimentos, incluyendo la carne de pavo picada. La única fruta que su dispositivo no ha podido tratar con eficacia han sido los melones.

En 2011, el gigante estadounidense Cargill tuvo que retirar 16 millones de kilos del producto después de un brote de salmonella.

Stull cree que el uso de microondas sería una manera eficaz de tratar este y varios otros alimentos, que van desde los jalapeños hasta la comida para mascotas.
Fuente: BBC Mundo

Brote de Salmonella asociado a melones contaminados en USA

Autoridades de salud de EEUU están investigando brote multiestado de infección por cepa de Salmonella typhimurium, cuya fuente han sido  melones  procedentes de una granja al  suroeste de Indiana.

Según información de los CDC del 17 de agosto del 2012, un total de 141 personas se han infectado con la bacteria Salmonella typhimurium en 20 estados. 31 pacientes han debido ser hospitalizados y en Kentucky se han  reportado  dos fallecimientos atribuidos a  este brote.

Las autoridades de la salud han estado analizando el “fingerprints”del ADN de  Salmonella, mediante el test diagnóstico de electroforesis en gel de campo pulsante (PFGE), para identificar los casos de enfermedades que pueden ser parte de este brote. También se han utilizado los datos de la red PulseNet, que recoge la información de los distintos laboratorios del país.

Resultados preliminares han demostrado que esta cepa de Salmonella es  sensible a la mayoría de los antibióticos que se prescriben normalmente.

También se ha podido  demostrar  que no existe ninguna relación con el brote de listeriosis producido el año 2011, que se debió a melones contaminados procedentes de la granja Jensen de Colorado.

La FDA continúa trabajando en esta investigación en forma conjunta con los CDC y el estado. La  información  sobre los avances de la investigación se encuentran disponibles al público en la página oficial del CDC. 

Fuente http://www.cdc.gov

Biofilm Presence in Food Industry

Detection, control and elimination of biofilms are fundamental to ensure food safety 

Biofilms are collections of organisms that remain attached to surfaces. They live protected by a slimy matrix composed of extracellular polymers, polysaccharides, proteins and DNA, allowing them protection against adverse environment, besides interfering with the action of chemical agents and disinfectants.

Biofilms may occur on different surfaces, inside of equipment and machinery difficult to clean and closed in any sector of the facilities where appropriate conditions exist for microbial growth (floors, drains, sinks, coolers, etc.). Among the factors that favor development, highlights the presence of moisture, temperature and nutrients accumulated due to poor cleaning and sanitation practices, or inadequate design of equipment or facilities.

The contact of food with microorganisms in the biofilm is caused by improper handling or cross-contamination of products with microbial components present in these pockets of poor health.

Biofilms are a major problem for food safety, allowing the permanent presence of pathogens such as Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Escherichia coli, Campylobacter jejuni and Bacillus cereus, among others.

Strategies to avoid the presence of biofilms in food industry
The agri-food companies should avoid the accumulation of these formations in their facilities, as they are real pockets of recurring contamination of their products and  safety risk.

Recommendations:
- Designing appropriate facilities and equipment to prevent the existence of areas that favor the accumulation of organic matter and that would make the cleaning and sanitizing.
- Optimize process flows, so as to avoid cross contamination.
- Continuous training of food handlers in Good Manufacturing Practices (GMP) and Good Hygienic Practices (GHP).
- Designing appropriate prerequisite programs of HACCP (POES cleaning and sanitizing facilities and equipment, and POES Prevention of cross contamination).
- Using abrasive and hot water systems to remove the exopolysaccharides of the biofilm matrix.
- Use detection systems in surface organic matter (eg. bioluminescence) and other biofilm detection methods.
- Use enzyme systems biofilm removal or business combinations that contain surfactants, oxidants, scavengers and biocides.
- Use of disinfectants effective for disposal, for example,  peracetic acid.

 Source: Review HACCP Consultants
Link 

Listeria-busting discovery could be adapted for processing plants

Research that may lead to a human drug to combat Listeria monocytogenes could also be adapted to fight the deadly bug in food processing plants

Scientists have discovered a compound that stops Listeria from transforming itself from a harmless microbe into a potentially lethal human pathogen.Listeriosis is responsible for 10% of all deaths in the US from foodborne diseases.

The substance called fluoro-phenyl-styrene-sulfonamide (FPSS) hinders the bacteria’s ability to survive a raft of “environmental assaults” thrown at it from rapid changes in temperatures during food production and storage to highly acidic stomach conditions and osmotic and anaerobic states in the small intestines.

Scientist found Listeria has developed an anti-stress capacity called sigma B. This “stress responsive alternative factor” controls more than 150 genes which are key in its capabilities connected to factors such as virulence and survival in hosts.

The research, published in the November/December issue of mBio, a journal of the American Society for Microbiology, could lead to the development of a human drug to fight against Listeria and other bacterial infections.

Prof. Boor say: “It is reasonable to hypothesize that treatment of surfaces with FPSS could make Listeria monocytogenes that might contaminate such a treated surface easier to kill, as the organism would be likely to be impaired in its ability to respond to environmental stresses, such as treatment with sanitizers,” she said.

The project was part of a “newly emerging approach in the search for antibiotics that are not dangerous to mammals but stop such pathogens as Listeria, and could be a possible treatment against other organisms”.

She added that further research was needed to better understand how FSPP controls sigma B activity and whether the compound affects the same mechanism in such pathogens as Bacillus  cereus (foodborne illness), Staphylococcus aureus (cause of acne and pneumonia) and Bacillus anthracis (anthrax).
Source: foodproductiondaily.com
Link