Decodifican secreto de la mortal cepa E. coli O104:H4

El secreto de la mortal cepa de E. coli que ocasionó el brote en Alemania el año 2011, ha sido descifrado por científicos de la Universidad de Michigan.

El más mortífero brote de Escherichia coli que causó 54 muertes y enfermó a más de 3.800 personas, fue provocado por una cepa particularmente virulenta,  que nunca se había visto en un brote anterior.

En el último número de la revista académica PLoS ONE, un equipo de investigadores sugiere una posible vía que permitió que estas bacterias fueran potencialmente mortales.

La cepa E. coli O104: H4, comparte algunas características con otras cepas mortales de  E. coli, pero su combinación es nueva. Los investigadores no han determinado el mecanismo que la bacteria utiliza para causar la enfermedad, pero fueron capaces de encontrar el talón de Aquiles de esta cepa: el Biofilm.

Al centrarse en el biofilm,  que es la agrupación de muchas de estas bacterias que se adhieren a la superficie de una célula y crecen encerradas en una capa protectora que producen, los investigadores fueron capaces de determinar por qué fue tan mortal. Cuando la bacteria encontrada  en Alemania forma una biofilm,  comienza a fabricar más genes tóxicos similares a los de la toxina Shiga.

El aumento de la producción de la toxina Shiga es el probable responsable que contribuyó a tantas afecciones  de daño renal y fallecimientos  durante el brote de 2011.

"Lo que hizo que el brote de Alemania fuera  tan diferente, es que muchas de las víctimas que sufrieron  de insuficiencia renal eran adultos".  “Otros tipos de E. coli que producen toxinas Shiga,  normalmente producen daño renal en  niños menores de 10 años”, señalaron los insvestigadores.

Además, el período de incubación fue considerablemente mayor en los individuos infectados con la cepa del brote alemán en comparación con los individuos infectados con E.coli O157, una bacteria similar que también puede causar enfermedad y muerte. Los investigadores creen  que esto es debido a que la cepa alemana necesita un período de tiempo más largo para formar biofilm, mientras que ésto no es  importante en las infecciones por E.coli O157.

"Nuestra investigación demuestra que la formación de biofilm "in vivo" es fundamental para la producción de la toxina y el daño renal", dijeron. "Si podemos bloquear que la bacteria forme un biofilm estable, entonces es probable que podamos prevenir futuros brotes de E. coli O104:H4", afirmaron.

Estos datos mejoran la comprensión del mecanismo utilizado por la cepa del brote de E.coli O104:H4, para colonizar al huésped y contribuir a la enfermedad mediada por toxinas.

La siguiente fase de esta investigación está centrada en la creación de cepas mutantes para prevenir que la bacteria forme un biofilm. Esto podría evitar la enfermedad por completo ya que las condiciones no serían favorables para el crecimiento bacteriano.
Fuente:http://www.sciencedaily.com
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Envase antimicrobiano ayuda a eliminar a Listeria

El embalaje activo con antimicrobianos es una aplicación tecnológica prometedora para la industria  alimentaria, ya que permite controlar el deterioro y la contaminación con agentes patógenos.

El envasado con agentes antimicrobianos puede ayudar a eliminar la Listeria de los productos cárnicos listos para  consumo, según un nuevo estudio de la Universidad de Georgia de E.E.U.U.

Los investigadores  utilizaron  una tecnología que modifica la atmósfera del espacio alrededor del producto, para crear una barrera contra los microorganismos. Para este propósito se empleó un generador de dióxido de carbono (CO2), un eliminador de oxígeno (O2) y un generador de isotiocianato de alilo  (ITA).

Inoculación de las muestras con Listeria

Los investigadores inocularon muestras de jamón cocido con una mezcla de cinco cepas de Listeria monocytogenes, que luego fueron embaladas en tres diferentes estructuras de envases antimicrobianos.

El envase empleado en este estudio incluyó como barrera de oxígeno una bolsa de nylon/EVOH/PE y una película antimicrobiana con capacidad de generar CO2, O2 o ITA, que luego migraban a través del polímero.

Las muestras fueron almacenadas a 4°C, 10° y 22°C y los recuentos de bacterias aeróbicas se midieron dos veces por semanas, durante el periodo de un mes.

Control efectivo de Listeria

Los investigadores encontraron que las estructuras de envases con generador de CO2 y eliminador de O2 fueron significativamente más eficaces para controlar el crecimiento de Listeria monocytogenes en las muestras de jamón cocido inoculado. La inhibición más eficaz de los agentes patógenos se produjo a 22°C.

El control de Listeria monocytogenes es vital  ya que el retiro de productos contaminados con este patógeno ha traído “pérdidas devastadoras” para la industria de alimentos de los Estados Unidos, motivo por el cual  el Departamento de Agricultura (USDA) ha impuesto una política de tolerancia cero  contra patógenos en productos alimenticios listos para consumo.

Fuente de la publicación científica
Publicación resumida

Probióticos ayudan a proteger contra infecciones intestinales

Investigadores han demostrado  el rol antimicrobiano de la reuterina,  sustancia producida por el  probiótico Lactobacillus reuteri, con capacidad de inhibir el desarrollo de algunas cepas de  Salmonella.

Entre las bacterias beneficiosas para  nuestros intestinos se encuentran los miembros del género Lactobacillus, algunas de las cuales han sido asociados a propiedades terapéuticas, probióticas, incluyendo actividad anti-inflamatoria y anticancererosa.

Un grupo de científicos investigó el potencial de Lactobacillus reuteri- una de las más de 180 especies de lactobacilos- para inhibir las etapas tempranas de la infección por Salmonella, tratando de identificar posibles mecanismos para tales efectos inhibitorios.

El estudio demostró el rol que cumple el  Lactobacillus reuteri - un residente natural de el intestino humano - para proteger contra las infecciones transmitidas por los alimentos. Los resultados demuestran que este organismo benéfico o probiótico, que produce una sustancia antimicrobiana conocida como reuterina, puede proteger las células epiteliales intestinales de la infección por  Salmonella.

Por primera vez  se ha demostrado el efecto de la reuterina durante el proceso de infección de las células intestinales de mamíferos y sugiere la eficacia del uso de bacterias probióticas o sus derivados en futuras terapias dirigidas a la infecciones por Salmonella.

El grupo de investigadores utilizaron modelos 3-D para estudiar cómo los microorganismos  intestinales comensales y sus productos pueden proteger contra la infección por ciertas cepas de Salmonellas (no productoras de tifoídea).

Los resultados de este estudio pueden proporcionar los conocimientos fundamentales para el desarrollo de nuevos probióticos y otras estrategias basadas en los alimentos funcionales.

El uso de microorganismos benignos ofrece un enfoque nuevo y prometedor para el tratamiento de la infección por patógenos intestinales y de hecho, L. reuteri se ha demostrado que ayuda a proteger contra la infección gastrointestinal y reducir la diarrea en los niños.

El origen del rol protector de L. reuteri aún se desconoce y el estudio  investigó si reuterina, un metabolito producido por L. reuteri durante el proceso de reducción de glicerol en el intestino, podría ser una de las claves para la protección.

Si bien los autores destacan que aún queda mucho trabajo para  entender el papel de reuterina en la compleja microbiota intestinal, los resultados son alentadores y sugieren una nueva vía para enfrentar las infecciones por Salmonellas, a través del proceso de conversión de glicerol a reuterina por L. reuteri .

Fuente:http://www.sciencedaily.com

Critican propuestas de FDA para restringir uso de antibióticos

Citando la falta de datos para  limitar el uso de antibióticos en el ganado, la American Farm Bureau Federation (AFBF) declaró que la FDA ha realizado propuestas que restringen el uso de antibióticos sobre la base de una teoría no demostrada.

La AFBF realizó observaciones a la FDA en dos de sus propuestas presentadas a principios de este año. Según la FDA, la agencia está tomando medidas para ayudar a preservar la eficacia de los antimicrobianos de importancia médica para el tratamiento de la enfermedad en los seres humanos. Según la AFBF la FDA no ha demostrado si las acciones tendían algún efecto sobre la resistencia a los antibióticos.

La AFBF está de acuerdo en que la resistencia a los antibióticos humano es un problema de salud grave y creciente. "El desarrollo de estrategias para reducir la resistencia a los antimicrobianos es de vital importancia para proteger la salud pública y animal ", dijo el presidente AFBF Bob Stallman. "Sin embargo, dijo estar  muy preocupados con las acciones de la FDA, que parecen indicar que la agencia está basando complejas políticas de sanidad animal en la teoría, en lugar de estudios científicos."

De acuerdo con AFBF, la FDA tiene la intención de frenar el uso de antibióticos en el ganado sin entender completamente el impacto que tendría en la salud pública. "No se han realizado los estudios revisados por pares científicos para apoyar la teoría de que el uso racional de los antibióticos en el ganado aumenta la resistencia a los antibióticos en los seres humanos". "Además, no hay datos que indiquen que limitar el uso de antibióticos en el ganado disminuye problemas de salud humana de  resistencia a los antibióticos", han señalado.

"Los antibióticos que se utilizan actualmente en el ganado, están sometidos  a un intenso proceso altamente regulado", dijo Stallman. "La FDA ha sido y sigue ejerciendo la facultad de revisar todos los productos de salud animal, incluyendo los antibióticos, antes de su aprobación, y en intervalos periódicos después que el producto está en el mercado. Estas reglamentaciones se basan en años de recopilación de datos y de productos disponibles para los ganaderos y han pasado por rigurosas pruebas científicas".

La limitación o eliminación del uso de  antibióticos en la industria ganadera tendrá consecuencias negativas económicas y de salud animal. Añade Stallman,  "los productores de alimentos de origen animal se han basado en los beneficios de los antibióticos durante muchos años para mantener a los animales saludables, reducir el impacto ambiental, ofreciendo  a los consumidores un suministro abundante de carne inocua y asequible, y aves de corral". "Cualquier cambio en la disponibilidad de estos productos debe realizarse con sumo cuidado para reducir los efectos negativos innecesarios a los animales, los productores y los veterinarios".
Fuente:http://wfbf.com