Norma Técnica para implementar Sistema HACCP en Chile

Norma Técnica Nº 158 del Ministerio de Salud viene a reemplazar a la Norma Nch 2861 para la implementación del Sistema HACCP en las empresas de alimentos.

El Reglamento Sanitario Chileno de los Alimentos se ha actualizado con fecha Enero de 2015 en su Artículo N°69, el cual indica que:  “los establecimiento de producción, elaboración preservación y envases de alimento, deberán cumplir con las buenas prácticas de fabricación (BPF), mencionadas en este reglamento, en forma sistematizada y auditable".

La modificación señala que: "aquellos establecimientos que la autoridad sanitaria determine dentro de su correspondiente área de competencia, según los criterios establecidos por Resolución del Ministerio de Salud, deberán implementar las metodologías de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en toda su línea de producción, conforme a lo establecido en la norma técnica que para tales efectos dicte este mismo Ministerio".

La Norma Técnica aprobada con fecha 20 de mayo del 2015, corresponde a la Norma Técnica 158, sobre los “Requisitos para aplicación de sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP) establecimientos de alimentos”. Esta norma reemplaza a la Norma Ch 2861 y asume el rol de referencia respecto del sistema HACCP.

IMPLICANCIAS PARA LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS

Las empresas deberán cumplir de forma reglamentaria  lo que establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos e implementar  las Norma Técnica Nº 158 del Minsal, por requerimiento de la autoridad sanitaria, del SAG o Sernapesca. No obstante las empresas pueden certificarse de manera voluntaria por la Norma 2861 del INN.

La implementación de esta nueva norma, otorgará una serie de beneficios en los programas de inocuidad y calidad alimentaria, otorgando una mayor flexibilidad para su aplicación en las PYMES.
Otorgará, además,  una mayor integración, coordinación intersectorial y flexibilidad en la fiscalización de la producción y elaboración de alimentos.

Será la autoridad sanitaria quien determine cuáles serán los establecimientos que deberán implementar y certificar esta norma.

La nueva Norma Técnica será de distribución gratuíta y se puede descargar desde el sitio web
minsal.cl

Nueva norma técnica para implementación del sistema HACCP

Se aprueba la Norma Técnica de MINSAL para la implementación del Sistema HACCP en establecimientos de alimentos en reemplazo de la Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of 2004 del INN

El lunes 8 de junio de 2015 se publicó en el Diario Oficial el Decreto exento N° 118 que aprueba la norma técnica N°158 sobre “Requisitos para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos”.

De acuerdo a la modificación del artículo 69 del Reglamento Sanitario de los Alimentos que entró en vigencia el 21 de mayo de 2015 (Decreto exento 126/2014), esta nueva norma técnica dictada por el Ministerio de Salud, reemplaza a la Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of 2004 sobre sistema HACCP y se encuentra disponible en forma gratuita en el sitio web del MINSAL (Norma técnica N°158).

Esta norma técnica fue elaborada por el Minsal,  en conjunto con el SAG, Sernapesca y la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (Achipia).

 La implementación de esta nueva norma, otorgará una serie de beneficios y mejoras en el sistema nacional de inocuidad y calidad alimentaria, entre los que se pueden mencionar:

• Brindar una mayor flexibilidad para su aplicación en pequeñas y medianas empresas (PYMEs), alineándose con las directrices Codex, facilitando su acceso e inclusión al sistema.

• Ser de libre acceso y gratuito al público.

• Alinear el proceso de modificación y actualización de la norma a los mecanismos regulatorios vigentes, los que incluyen objetividad, transparencia, participación e independencia.

• Otorgar a las instituciones participantes del programa, una mayor integración, coordinación intersectorial y flexibilidad en la fiscalización de alimentos.

La aplicación de esta nueva norma no se contrapone a la NCh 2861. Of 2011, por lo que empresas que ya cuenten con certificación privada de la norma del INN, no tendrán dificultades en lograr su implementación ni verán afectados sus sistemas de calidad.

Para fortalecer el desarrollo e implementación de la nueva norma en la industria alimentaria, principalmente en PYMEs, se elaboraron tres guías técnicas sobre: Procedimientos Operativos Estándar (POE), Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) y Diseño, desarrollo e implementación del sistema HACCP en establecimientos de alimentos.

Redcientifica.achipia.cl 
Decreto-Exento-118-Aprueba Norma Técnica Nº 158 MINSAL

Lanzan campaña de prevención de enfermedades Intestinales ante festividades patrias

Con fecha 6 de Septiembre de 2013,  el Ministerio de Salud de Chile  dio inicio a la campaña nacional de prevención de enfermedades intestinales.

Las enfermedades entéricas o intestinales habitualmente surgen producto de intoxicaciones alimentarias, al consumir alimentos contaminados o que fueron preparados sin las medidas de higiene correspondientes.

“Son situaciones que aumentan en el período que vamos a comenzar a vivir en el país, en primavera y verano, donde se relajan las medidas de higiene”, señaló la subsecretaria de Salud Pública (S) Lorna Luco.

En las Seremis de todo el  país se emitirán mensajes preventivos  a través de afiches, volantes informativos y frases radiales. El slogan  de fondo es ‘Elige Prevenir Cólera, Hepatitis y Diarreas’, las enfermedades más importantes transmitidas por alimentos en esta temporada.

Los mensajes de la campaña apuntan a dos situaciones: las infecciones adquiridas durante un viaje y las enfermedades originadas por mal manejo de alimentos en la propia casa. En lo que va del año, el 46% de las intoxicaciones alimentarias  se han producido en el hogar, por eso la importancia de adoptar las medidas preventivas recomendadas en la campaña que está comenzando.

RECOMENDACIONES A LA POBLACION

•        Lavarse bien las manos antes de comer, al preparar alimentos, y después de ir al baño.
•        Manipular por separado los alimentos crudos (carnes, pescados, mariscos, verduras) de los demás productos, para evitar la contaminación cruzada.
•        Consumir carnes, huevos, pescados y mariscos bien cocidos.
•        Lavar bien frutas y verduras antes de consumirlas.
•        Mantener los alimentos refrigerados.
•        Evitar el consumo de mayonesa casera.

CONSEJOS PARA QUIENES VIAJEN AL EXTRANJERO

Estas mismas medidas deben tener presentes las personas que viajen al extranjero, sobre todo a destinos donde existen brotes de estas enfermedades, como el cólera.

Chile se mantiene libre de cólera desde 1991, gracias a las permanentes medidas de prevención, control y vigilancia epidemiológica en personas y el ambiente. La enfermedad se transmite por una bacteria (Vibrio cholerae), que se adquiere al ingerir  alimentos o agua contaminada con deposiciones de personas enfermas.

 Recomendaciones  a quienes viajan a países con riesgo de cólera:

•        Beber sólo agua potable o embotellada
•        Evitar consumir hielo hecho con agua de la llave. Preferir bebidas refrigeradas.
•        Comer verduras, pescados y mariscos cocidos.
•        Comprar o consumir alimentos sólo en locales establecidos.

Los síntomas del cólera  pueden aparecer hasta 5 días después de la infección, por lo que la recomendación es a estar atentos a la aparición de molestias  en los días inmediatos al regreso. Los principales síntomas son una diarrea acuosa de color claro, náuseas, vómitos y dolor abdominal. A veces pueden aparecer calambres musculares.

Fuente: minsal.cl (Noticia aparecida el 06-09-2013)

Enfermedades Transmitidas por Alimentos en Chile año 2012

Hasta el 15 de diciembre del año 2012, en Chile  se  notificaron 950 brotes de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA), afectando a 6.528 personas y siendo  la Región Metropolitana la que concentra el mayor número de brotes.

Las autoridades de salud informaron  que de un total de 6.528 casos, sólo  un 2,2% requirió hospitalización (145 personas) y 4 personas han fallecido. El 41% de los brotes de ETA notificados ocurrió entre los meses de enero a marzo.

La Región Metropolitana concentra el mayor número de brotes notificados y la Región de Arica y  Parinacota presenta la tasa de notificación de casos asociados a brotes de ETA más alta.

Según la Clasificación Internacional de Enfermedades, el 33% de los brotes tienen como  diagnóstico la intoxicación alimentaria bacteriana, sin identificación de agente. En el 87% de los brotes se analizó una muestra clínica y de éstos, en el  29%  se logró aislar el agente  responsable de la ETA.

El tipo de alimento involucrado en un brote de ETA más frecuente son las comidas y platos preparados (44%) y el lugar de consumo más frecuente es el hogar (46%).

Se espera que la notificación de brotes aumente en los próximos meses, debido a su comportamiento estacional.

Las autoridades recomiendan  mantener la vigilancia activa, para pesquisar e investigar oportunamente los brotes, obteniendo muestras de los alimentos sospechosos y muestras clínicas, para finalmente notificar las  ETA.

Fuente: Dep. Epidemiología Ministerio de Salud de Chile