Nueva norma técnica para implementación del sistema HACCP

Se aprueba la Norma Técnica de MINSAL para la implementación del Sistema HACCP en establecimientos de alimentos en reemplazo de la Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of 2004 del INN

El lunes 8 de junio de 2015 se publicó en el Diario Oficial el Decreto exento N° 118 que aprueba la norma técnica N°158 sobre “Requisitos para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos”.

De acuerdo a la modificación del artículo 69 del Reglamento Sanitario de los Alimentos que entró en vigencia el 21 de mayo de 2015 (Decreto exento 126/2014), esta nueva norma técnica dictada por el Ministerio de Salud, reemplaza a la Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of 2004 sobre sistema HACCP y se encuentra disponible en forma gratuita en el sitio web del MINSAL (Norma técnica N°158).

Esta norma técnica fue elaborada por el Minsal,  en conjunto con el SAG, Sernapesca y la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (Achipia).

 La implementación de esta nueva norma, otorgará una serie de beneficios y mejoras en el sistema nacional de inocuidad y calidad alimentaria, entre los que se pueden mencionar:

• Brindar una mayor flexibilidad para su aplicación en pequeñas y medianas empresas (PYMEs), alineándose con las directrices Codex, facilitando su acceso e inclusión al sistema.

• Ser de libre acceso y gratuito al público.

• Alinear el proceso de modificación y actualización de la norma a los mecanismos regulatorios vigentes, los que incluyen objetividad, transparencia, participación e independencia.

• Otorgar a las instituciones participantes del programa, una mayor integración, coordinación intersectorial y flexibilidad en la fiscalización de alimentos.

La aplicación de esta nueva norma no se contrapone a la NCh 2861. Of 2011, por lo que empresas que ya cuenten con certificación privada de la norma del INN, no tendrán dificultades en lograr su implementación ni verán afectados sus sistemas de calidad.

Para fortalecer el desarrollo e implementación de la nueva norma en la industria alimentaria, principalmente en PYMEs, se elaboraron tres guías técnicas sobre: Procedimientos Operativos Estándar (POE), Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) y Diseño, desarrollo e implementación del sistema HACCP en establecimientos de alimentos.

Redcientifica.achipia.cl 
Decreto-Exento-118-Aprueba Norma Técnica Nº 158 MINSAL

Recomendaciones para prevenir la Campylobacteriosis

La Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (Achipia) ha emitido un comunicado, en el contexto de la campaña de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido.

La campaña está destinada a educar a los consumidores respecto de Campylobacter y en particular para que los consumidores dejen de lavar el pollo crudo, con el fin de reducir el riesgo de infecciones.

Resumen del informativo de Achipia

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Campylobacteriosis es una enfermedad causada por bacterias del género Campylobacter y es una de las principales causas de enfermedades diarreicas de transmisión alimentaria del ser humano.

Campylobacteriosis

Se trata de una infección transmitida al ser humano por animales o por productos de origen animal. Estas bacterias pueden estar presentes en animales de abasto como aves de corral, vacunos, porcinos, ovinos y en mariscos, como también en animales de compañía, como perros y gatos.

Principal vía de transmisión 

Es a través de los alimentos, por la ingestión de carne o productos cárnicos poco cocidos o por consumo de leche no pasteurizada o contaminada.

Principales síntomas de la infección

Diarrea acuosa (frecuentemente con presencia de sangre), dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y/o vómitos, los que pueden durar de tres a seis días. La infección gastrointestinal por Campylobacter spp. generalmente es autolimitada.

Otras formas de infección por Campylobacter 

La meningitis, osteomielitis y sepsis del recién nacido son poco comunes. La muerte por campylobacteriosis es poco frecuente y suele ocurrir en pacientes vulnerables. Entre las complicaciones posteriores a la infección figuran la artritis reactiva y trastornos neurológicos como el síndrome de Guillain-Barré, aun cuando ellas son poco frecuentes.

Vigilancia de Campylobacter en Chile

La Campylobacteriosis es una enfermedad de notificación obligatoria, incluida en el Programa de Vigilancia y Control de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos del Minsal. Durante el 2013 se notificaron 1.150 brotes de ETAs, en los cuales no se identificó a Campylobacter como agente causal.

Recomendaciones de la OMS 

- Lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos.
- Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
- Separar los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.
- Usar equipos y utensilios diferentes (cuchillos y tablas para cortar) para manipular carne, pollo y pescado de otros alimentos crudos (verduras).
- Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudo y cocidos.
- Cocinar completamente los alimentos, especialmente carnes, pollo, huevos y pescados.
- Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que alcanzaron al menos 70°C. En carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados.
- No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.
- Refrigerar lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (bajo los 5°C).
- No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
- Consumir leche pasteurizada.
Fuente: Achipia.cl
Información relacionada

Achipia destaca aspectos que afectan implementación HACCP

La idiosincrasia nacional y la falta de cambios culturales han dificultado la correcta aplicación de planes HACCP en la industria alimentaria en  Chile.

La Red de Científicos de la Agencia Chilena para la Inocuidad (Achipia),  ha citado en su página web oficial,  el artículo editado por el  Blog HACCPConsultores, donde se destacan algunos aspectos culturales que afectan la correcta implementación del sistema HACCP en Chile.

A juicio de muchas empresas, la realidad de nuestro país dista mucho de los países desarrollados, debido a la falta de implementación de políticas de inocuidad, falta  de normas  regulatorias claras y   dificultades para asumir  los cambios culturales necesarios que el sistema HACCP implica.

Nuestra idiosincrasia particular es uno de los factores que más dificultan la aplicación y buen funcionamiento de un sistema de gestión de la inocuidad en la empresa alimentaria.

El aseguramiento de la calidad implica un cambio de mentalidad y de paradigmas, sobretodo en la cultura de trabajo y en el esfuerzo de hacer bien las cosas. Esto es de vital importancia cuando la salud de la población está de por medio y cuando la falta de inocuidad puede significar graves consecuencias a la industria alimentaria de un país exportador como el nuestro.

Ver Publicación Red Científica Achipia

FAO destaca sistema de información de inocuidad alimentaria

El 9 de julio de 2013 se realizó el lanzamiento de la Red de Información y Alertas Alimentarias de Chile - RIAL

Con la presencia  de importantes autoridades junto a  la Secretaria Ejecutiva de la Agencia Chilena para la Inocuidad (ACHIPIA), Nuri Gras, se realizó el lanzamiento, en el auditorio de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe, de la Red de Información y Alertas Alimentarias (RIAL).

El Oficial a cargo de la Representación de la FAO en Chile destacó "el esfuerzo que Chile, como muchos otros países de Latinoamérica, han realizado, al conectarse a las Redes de Alertas en el Mundo, como es la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de los Alimentos, INFOSAN, que es la red mundial de autoridades nacionales en materia de inocuidad de los alimentos gestionada conjuntamente por la FAO y OMS”.

Añadió que “el ejemplo que hoy nos da Chile con este lanzamiento de la RIAL, constituye una gran respuesta a las amenazas para la inocuidad de los alimentos, que representan un gran desafío para los países en desarrollo, muchos de los cuales están comenzando el proceso de construcción de mecanismos modernos y eficientes para la inocuidad de los alimentos”.

El Subsecretario de Estado  Sr. Alvaro Cruzat destacó la importancia del intercambio de información intersectorial a través de este modelo de red,  que permite la coordinación entre los distintos servicios participantes, como Sernapesca, SAG, Ministerio de Salud y la Dirección General de Relaciones Económicas Internacionales.

La Secretaria Ejecutiva de ACHIPIA puntualizó que ”con esto Chile se pone a la vanguardia en Latinoamérica al ser el primer país de la región en implementar este tipo de red, siguiendo una tendencia que viene siendo promovida por la Unión Europea. El modelo tomado en cuenta para el diseño de la RIAL fue el del RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) de la Unión Europea."

La Red es un sistema de intercambio rápido de información, entre servicios públicos, acerca de eventos de inocuidad en alimentos presentes en el mercado nacional o que se exporten hacia otros países.

Los principales objetivos de la RIAL son asegurar una rápida gestión de los eventos por parte de los servicios competentes para garantizar la salud de los consumidores y dar una oportuna y adecuada respuesta a notificaciones recibidas de terceros países.

La Red cuenta con un procedimiento conocido y adoptado por todos los servicios participantes que establece sus roles y funciones en la RIAL, y que opera bajo un principio de confidencialidad. La información circula sólo entre los servicios públicos participantes.

Fuente: www.rlc.fao.org

Lanzan Red de Cientificos para la Inocuidad Alimentaria

Ministro de Agricultura, Luis Mayol lanza iniciativa que asegura inocuidad y calidad de los  alimentos para Chile y el mundo.

El 2 de agosto tuvo lugar la ceremonia oficial de lanzamiento de la Red de Científicos para la Inocuidad Alimentaria. La iniciativa se constituirá como una herramienta dinámica para facilitar la interacción de las personas vinculadas a los temas relevantes de la inocuidad y calidad de los alimentos en Chile, como instituciones gubernamentales, universidades, centros de investigación, industria y consumidores.

La Red de Científicos, según explicó Nuri Gras, Secretaria Ejecutiva de la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA), permitirá al país "establecer políticas y tomar acciones basadas en el conocimiento científico, que aseguren alimentos inocuos a los consumidores tanto nacionales como de los países a los que llegan nuestros productos".

Tras las palabras de bienvenida, se dirigieron al público el Ministro de Agricultura, Luis Mayol; el Director del Fondo para la Innovación Agraria (FIA), Fernando Bas; el presidente de la Comisión Nacional de Investigación Científica y Tecnológica (CONICYT), José Miguel Aguilera; y el subsecretario de Agricultura Álvaro Cruzat, en su condición de Presidente del Consejo ACHIPIA.

Todos ellos destacaron la relevancia de la iniciativa. El Ministro Mayol mencionó en su presentación la importancia de integrar los conocimientos de los distintos expertos en materias de inocuidad alimentaria, "este es un trabajo para el que necesitamos el conocimiento de todos".

La jornada contó con exposiciones del Dr. José Miguel Benavente, miembro del Consejo Nacional de Innovación para la Competitividad (CNIC) y el Dr. Fernando Vio, Presidente del programa 5 al día y profesor titular del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile.

Más de 35 instituciones nacionales suscribieron el convenio para conformación de la red. Esta es otra de las iniciativas coordinadas desde la ACHIPIA, en su calidad de comisión asesora presidencial para fortalecer el Sistema Nacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Fuente: www.achipia.cl

Redes de Alertas Alimentarias

La globalización económica implica un  aumento en el intercambio de alimentos, con el consecuente riesgo para toda la cadena alimentaria. Esto  ha hecho necesario que los distintos países puedan dar garantías que estos cambios se realicen de manera segura,  sin que signifique poner en riesgo la salud de los consumidores, debido a la  presencia de contaminantes.

Las redes de alertas alimentarias son sistemas de intercambio de información, que permiten mantener una constante vigilancia frente a cualquier riesgo o incidencia  relacionado con alimentos,  que puedan afectar la salud de los consumidores. El objetivo fundamental de estos sistemas, ha sido  garantizar a los consumidores que los productos que se encuentran en los mercados son seguros y no presentan riesgos graves e inmediatos para su salud. El funcionamiento de estas redes permite  la rápida localización de los productos implicados, junto a  la adopción de las medidas adecuadas para el retiro inmediato del mercado de los mismos.

La base primordial de estas redes es el rápido intercambio de información entre las distintas autoridades competentes, para que puedan actuar oportunamente sobre aquellos productos alimenticios que pudieran tener repercusión directa en la salud de los consumidores. De esta forma los gobiernos  pueden contar con una herramienta para responder con agilidad frente a situaciones de riesgo, que permiten, además, evaluar la eficiencia de los programas de higiene, calidad e inocuidad de los alimentos.

En los últimos años muchos países han creado redes de alertas alimentarias basadas en un sistema de gestión integrado de los riesgos graves e inmediatos, relacionados directa e indirectamente con cualquier tipo de alimentos y en cualquier punto de la cadena alimentaria.

En este sentido, destaca la iniciativa conjunta de la OMS/FAO, quienes  dieron  origen a la Red Internacional de Autoridades en Materia de Inocuidad de los Alimentos (Infosan).  En Europa opera el  Sistema de Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF) y en España  el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI),  que es la Red de Alerta Alimentaria dependiente de   la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

En Chile, el año 2010, la Agencia Chilena para la Calidad e  Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA), comenzó con  el diseño de la Red de Información  y Alertas Alimentarias (RIAL), en conjunto con el Ministerio de Salud y otros servicios gubernamentales,  como el SAG, Sernapesca, Direcon.

Los propósitos definidos en  el diseño de la RIAL son :

1) Dotar al Sistema Nacional de Inocuidad Alimentaria de una herramienta que le permita responder ante situaciones de riesgo (recall, rechazos de exportación).
2) Crear un canal de comunicación intersectorial para mejorar la gestión de los servicios competentes.
3) Evaluación de los programas de control.
4) Apoyar la toma de decisiones en políticas públicas en inocuidad alimentaria.

Fuentes:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/alertas/alertas.shtml
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2010/07/28/194327.php
http://www.achipia.cl/red-de-alertas/prontus_achipia/2011-12-12/160115.html
http://www.achipia.cl/prontus_achipia/site/artic/20111213/asocfile/20111213155534/presentacion_achipia_asoex_2011_12_05.pdf
http://www.who.int/foodsafety/fs_management/No_04_PulseNet_Nov09_sp.pdf

Ministro de Agricultura anuncia que Servicios del Minagri asumirán nuevas tareas para asegurar la inocuidad de los alimentos que consumen los chilenos.

El Ministro de Agricultura José Antonio Galilea se refirió al proceso de modernización en el que está inserto el Ministerio de Agricultura, con el que se busca originar cambios en la institucionalidad, incrementando los controles a los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, de modo de asegurar la inocuidad de los productos chilenos,  tanto para los consumidores locales como internacionales.

El Ministro señaló  que en Chile hace años que se está trabajando en el proyecto de "Ministerio de Agricultura y Alimentos", iniciativa que sigue vigente y con la cual se busca hacer efectivo el control de alimentos a lo largo de toda la cadena productiva, y no sólo cuando los productos están en el punto de venta.

Estas declaraciones las realizó en el seminario  "Nuevas Regulaciones de Inocuidad a las Importaciones de Alimentos a los Estados Unidos: ¿Nuevos desafíos para la fruta fresca y procesada chilena?", iniciativa organizada por la Asociación de exportadores, ASOEX, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, FDA, el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, y la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria, ACHIPIA. El seminario buscó explicar las implicancias que tendrá  el cambio normativo en el país del norte para el sector exportador frutícola chileno y se llevó a cabo el 7 de Diciembre de 2011 en Santiago de Chile.

"Siguiendo el mandato presidencial, el Ministerio de Agricultura está inserto en un proceso de modernización, con el que espera constituirse como Ministerio de Agricultura y Alimentos y mediante el cual se busca lograr cambios en la institucionalidad para que los servicios del agro puedan asumir nuevas funciones y tareas a lo largo de la cadena productiva, con el objetivo asegurar de mejor forma que tanto los productos que se exportan como los de consumo interno, sean inocuos y seguros",  destacó la autoridad.

En sus declaraciones señaló que internacionalmente se ha instalado el concepto que la inocuidad debe ser mantenida en toda la cadena de producción, como una responsabilidad del operador y con adecuada supervisión pública. "Tal como lo vemos en el caso de Estados Unidos, muchos países han emprendido importantes reformas a su sector público, para garantizar adecuadamente la salud y los derechos de los consumidores estableciendo agencias de coordinación", añadió.

El Ministro Galilea señaló que el mercado interno está plenamente considerado en el proceso modernizador: "Los consumidores nacionales merecen igual trato que los extranjeros. No se puede ser potencia agroalimentaria si tenemos normas exigentes para las exportaciones y débiles para abastecer el mercado chileno", concluyó.

Fuente: http://www.minagri.gob.cl/noticias.php?idnoticia=1768
http://www.achipia.cl/prontus_inocuidad/site/artic/20111206/pags/20111206152510.html