Prevención de la enfermedades transmitidas por alimentos

Debido a las altas temperaturas, el cólera, la hepatitis A y las  diarreas pueden proliferar en esta época estival, si no se toman las precauciones.

El Seremi de Salud de la Región del Maule, Dr. Hans Lungenstrass, llegó este domingo hasta el sector de los quinchos del balneario Río Claro, para dialogar con los veraneantes, así como entregar volantes y recomendaciones, como una forma de sensibilizar a la comunidad sobre la importancia de no relajarse en las medidas de higiene.

“Bastante gente viene la zona del río Claro o al cerro La Virgen, por lo cual, vamos a entregar recomendaciones para evitar enfermedades transmitidas por alimentos. Entre ellas, que siempre hay que tener agua potable para lavarse las manos, como también mantener las carnes temperadas o consumirlas inmediatamente, para evitar su descomposición”, dijo.

Durante el verano, el foco de la prevención apunta a las enfermedades intestinales, relacionadas con el aumento en el consumo de mariscos, verduras crudas y carnes, entre otros, que al aire libre y a altas temperaturas constituyen un riesgo para la salud.

Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos
Según datos oficiales, alrededor de 50 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos se registran al año en la región, afectando a un centenar de personas. En este sentido, una de las afecciones más comunes en esta época es por la bacteria Salmonella, que se ha detectado en platos preparados y huevos crudos o derivados.

Otra fuente importante de riesgo es el Vibrio parahemolítico, una bacteria que se transmite por comer mariscos crudos o mal cocidos, y que provoca una diarrea profusa y hemorrágica. En casos graves puede derivar en una infección generalizada, denominada septicemia.

Por otro lado, están también las fiebres tifoideas y paratifoídea, que afectan principalmente a niños de 5 a 9 años, más las diarreas infantiles y la hepatitis A.

Recomendaciones a la población
Se recomienda el lavado frecuente de manos con agua y jabón, antes de comer, al preparar alimentos, ir al baño o mudar a los lactantes. Hay que manipular por separado los alimentos crudos de los demás productos, para evitar la contaminación cruzada. También consumir las carnes, pollo, huevos, pescados, mariscos, frutas, verduras y hortalizas bien cocidos.
Fuente: Diario El Centro de Talca

Enfermedades Transmitidas por Alimentos en Chile año 2012

Hasta el 15 de diciembre del año 2012, en Chile  se  notificaron 950 brotes de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA), afectando a 6.528 personas y siendo  la Región Metropolitana la que concentra el mayor número de brotes.

Las autoridades de salud informaron  que de un total de 6.528 casos, sólo  un 2,2% requirió hospitalización (145 personas) y 4 personas han fallecido. El 41% de los brotes de ETA notificados ocurrió entre los meses de enero a marzo.

La Región Metropolitana concentra el mayor número de brotes notificados y la Región de Arica y  Parinacota presenta la tasa de notificación de casos asociados a brotes de ETA más alta.

Según la Clasificación Internacional de Enfermedades, el 33% de los brotes tienen como  diagnóstico la intoxicación alimentaria bacteriana, sin identificación de agente. En el 87% de los brotes se analizó una muestra clínica y de éstos, en el  29%  se logró aislar el agente  responsable de la ETA.

El tipo de alimento involucrado en un brote de ETA más frecuente son las comidas y platos preparados (44%) y el lugar de consumo más frecuente es el hogar (46%).

Se espera que la notificación de brotes aumente en los próximos meses, debido a su comportamiento estacional.

Las autoridades recomiendan  mantener la vigilancia activa, para pesquisar e investigar oportunamente los brotes, obteniendo muestras de los alimentos sospechosos y muestras clínicas, para finalmente notificar las  ETA.

Fuente: Dep. Epidemiología Ministerio de Salud de Chile

Estrategia Nacional de Salud: Metas 2011-2020.

El  7 de Diciembre del 2011, se llevó a cabo la ceremonia de  lanzamiento oficial de la Estrategia Nacional de Salud 2011-2020: Elige Vivir Sano.

Este plan define 9 objetivos para los próximos 10 años, 50 metas sanitarias y 513 indicadores,  a través de los cuales se va a monitorear el cumplimiento de estas medidas.

El objetivo estratégico  Nº 6 de este programa, está orientado a  proteger la salud de la población,  a través del mejoramiento de las condiciones ambientales y de la inocuidad de los alimentos.

Una de las metas a considerar para el cumplimiento de este objetivo,  es disminuir en 10 por ciento la tasa promedio de los últimos 3 años de  hospitalización por Enfermedades Trasmitidas por Alimentos en brote (ETAS),  desde 1,13 por 100.000 habitantes a un 1,02 al año 2020.   De esta forma se espera  que al disminuir el riesgo de ETAS, se debería reducir la probabilidad de hospitalización por esta causa. 

La Estrategia Nacional de Salud propone tres líneas estratégicas dependientes del sector salud, relacionadas con la inocuidad de alimentos: (1) Fiscalización y vigilancia, (2) Trabajo intersectorial, (3) Comunicación social. Para lograr ésto se propone:

•    Fortalecer  los sistemas de vigilancia de ETAS
•    Mejoramiento de las evaluaciones de riesgo, comunicación y divulgación de las enfermedades alimentarias
•    Modificar los procedimientos de fiscalización
•   Mejorar la pesquisa a través de programas de comunicación social al interior del sector, que permita promover la notificación de los brotes de ETAS.

Respecto a la implementación del Sistema HACCP como una estrategia para conseguir la inocuidad de los alimentos, el documento señala que “debe ir acompañada de un cambio de enfoque en la forma de fiscalización; desde una acción reactiva hacia una de tipo preventivo. Esto se logra por medio de la inspección basada en riesgos,  centrada en los factores que puedan causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Para ello es necesario modificar los procedimientos de fiscalización, determinando primeramente los factores de riesgo de ETA.  Esto será abordado mediante la clasificación de instalaciones de producción de alimentos y su fiscalización a través de las SEREMI".

En este contexto, las estrategias  apuntan a mejorar las condiciones sanitarias, exigiendo  desarrollar las evaluaciones de riesgo y  fortalecimiento de los programas de vigilancia, con el objeto de  garantizar la inocuidad de los alimentos.  De esta forma se podría   lograr reducir el impacto de las ETAS en la salud pública y en la economía de nuestro país.

Fuentes: http://www.gob.cl/especiales/estrategia-nacional-de-salud-2011-2020/
Documento MINSAL: Objetivos Sanitarios de la Década 2011-2020