Manual de Buenas Prácticas de Recall

Con motivo de la Cumbre y Exposición Internacional INOFOOD 2011, llevada a cabo en Santiago de Chile, los días 7 y 8 de Noviembre del presente año, se procedió al lanzamiento del “Manual de Buenas Prácticas de Recall”, dirigido a las empresas de alimentos de  Chile. Este documento constituye una importante guía práctica, basada en la experiencia de los Estados Unidos y Chile. Fue desarrollado por empresas GCL de  Fundación Chile y contó  con el apoyo de InnovaChile CORFO.

Para la elaboración de este manual, los autores  utilizaron  como documento de referencia el “Manual de Recall de la Universidad de Florida “, Estados Unidos. Al equipo de desarrollo de este proyecto,   se sumaron dos expertos internacionales, el Dr. Ronald Schmidt, Profesor Emérito de la Universidad de Florida y coautor de “The Food Recall Manual”, y el Dr. Fernando Cardini, Presidente del Instituto Argentino para la Calidad.

Esta iniciativa pionera ha dado  origen a  un manual para la industria productora y comercializadora de alimentos,  que explica los pasos a seguir en el proceso de retirar productos del mercado o recall. "Esta guía no es mandatoria, y está disponible en su primera versión, cumpliendo con el compromiso que tenía el proyecto, financiado por Corfo", explica en el website de Achipia, la Dra. Mónica Galleguillos, gerente general de GCL Capacita.

El desarrollo de este  relevante proyecto contó con la colaboración del Ministerio de Agricultura,  el Ministerio de Salud y la asesoría de la Agencia  Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (Achipia). Los ejecutores desarrollaron, además, un proceso de consulta a más de veinte  empresas productoras, de servicios y supermercados.

En la introducción del manual, los autores señalan que: “este documento tiene por objetivo ser una guía práctica que le permita estar preparado antes de un eventual recall y actuar de forma correcta en caso que éste, inevitablemente, se presente. Contiene definiciones que serán útiles para el lector, así como un glosario de términos y anexos prácticos de ayuda para la industria, como por ejemplo, modelos de cartas de notificación, de comunicados de prensa, de formularios, direcciones de la autoridad sanitaria, etc.”

Este manual será de gran aporte para toda la industria de  alimentos   y  se encuentra disponible para ser descargado  en forma gratuita en las páginas:

http://www.inofood.cl/

http://www.gcl.cl/

Trazabilidad Alimentaria

 La trazabilidad, un desafío y una oportunidad para situar  a Chile como potencia  agroalimentaria a nivel mundial.

En la última década, el crecimiento económico de Chile ha descansado en una política de liberalización del comercio, que le ha permitido sellar importantes Tratados de Libre Comercio  con las principales economías del mundo y la región. El crecimiento de nuestras  exportaciones se ha logrado, gracias a los acuerdos que mantiene con EEUU, Europa (EFTA), Corea, China, Canadá, México, Colombia, Perú, Panamá,  Centroamérica,y Japón. En resumen, Chile exporta  a cerca de 40 economías diferentes, en  donde la industria alimenticia local ha jugado un papel protagónico, ofreciendo una amplia gama de productos con altos estándares de calidad, entre los que destacan el vino, el salmón, los mariscos y  frutas.

En Enero del 2005, la Unión Europea estableció la obligatoriedad de la trazabilidad para todos los productos agroalimentarios (Reglamento CE 178/2002), definiéndola como  “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento (para uso humano o animal) o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo”.

Así, la trazabilidad o "rastreabilidad", es un sistema que permite seguir la ruta de un producto, sus componentes, materias primas e información asociada, desde el origen hasta el punto de destino final o viceversa, a través de toda la cadena de abastecimiento. En este escenario, la trazabilidad se consolida como un nuevo modelo de gestión para evaluar la calidad y la inocuidad de los alimentos para las exportaciones, entregando una mayor cconfianza a los consumidores.

La Trazabilidad, según el Comité de Inocuidad Alimentaria, se define  como los "procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer la historia, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de  herramientas determinadas".

Según la norma ISO 8402: La trazabilidad o rastreabilidad es la "aptitud para rastrear la historia, la aplicación o la localización de una entidad mediante indicaciones registradas".

Comúnmente, la trazabilidad alimentaria es el "diario" del producto en el que podemos leer toda su historia. La trazabilidad actúa como una herramienta de gestión para la calidad y la inocuidad alimentaria. Se habla de trazabilidad para  referirse a:

- El origen de los alimentos o componentes. Un producto o alimento al que hay que seguir su historia
- La historia de los procesos aplicados al producto o alimento. Un proceso de transformación en el que intervienen distintos elementos.
- Los instrumentos o equipo de medida que se emplean en el proceso de transformación.

La trazabilidad en todas las etapas de la cadena alimentaria, constituye un  prerequisito del sistema HACCP,  que  las empresas deben implementar para poder cumplir con las regulaciones existentes y  dar garantías de inocuidad y calidad a los productos alimenticios  en los exigentes mercados de destino.

Fuentes
:http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2002:031:0001:0024:ES:PDF

ProChile:http://www.prochile.cl/servicios/medioambiente/trazabilidad.php