FAO pide a Sudamérica garantizar la inocuidad de los alimentos

La Oficina Regional para América Latina y el Caribe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), realizó seminario en Santiago de Chile y recomendó a los países sudamericanos implantar planes para enfrentar situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los alimentos,  con la finalidad de proteger la salud de los consumidores.

La inocuidad de un alimento es la garantía de que no causará daño al consumidor cuando sea preparado o ingerido y es también una característica de su calidad, junto a las nutricionales, las organolépticas y las comerciales.

"Reforzar la preparación, además de reconocer y responder rápidamente para hacer frente a situaciones de emergencia, son dos elementos claves para la salud de los consumidores", señaló la oficial de Inocuidad y Calidad de los Alimentos de la FAO, Maya Piñeiro.

En el seminario se debatieron situaciones de emergencias como el brote gastrointestinal por norovirus que afectó a numerosas personas en Antofagasta, debido al agua contaminada como consecuencia del terremoto y tsunami de 2010. También se analizó la epidemia de cólera tras el terremoto en Haiti y el brote actual de "E. coli" en Europa.

Cada país necesita mantener planes de intervención elaborados a su medida y adaptados a sus sistemas nacionales de control de los alimentos. Los planes deben tomar en cuenta los diferentes niveles de desarrollo de los países y la amplia gama de peligros que amenazan la inocuidad de los alimentos.

El documento-guía FAO/OMS señaló cinco criterios que deben cumplir los planes para optimizar su eficiencia:

1. Contar con un enfoque coordinado entre los diversos organismos gubernamentales involucrados.
2. Identificación de los incidentes, que son detectados por diferentes fuentes de información (la industria de alimentos, laboratorios, salud pública).
3. Gestión del incidente, factor clave para establecer un grupo de coordinación entre múltiples organismos que oriente el control, dirección y coordinación de las acciones.
4. Evaluación posterior al incidente, para rescatar lecciones aprendidas
5. Importancia de la comunicación hacia los consumidores, las partes interesadas y las organizaciones internacionales.

Para que los países de América Latina puedan enfrentar de manera efectiva las emergencias es imprescindible que los diferentes actores involucrados colaboren y trabajen en conjunto.

Fuente: http://www.rlc.fao.org/es/inocuidad/pdf/marcofoms.pdf

Trazabilidad Alimentaria

 La trazabilidad, un desafío y una oportunidad para situar  a Chile como potencia  agroalimentaria a nivel mundial.

En la última década, el crecimiento económico de Chile ha descansado en una política de liberalización del comercio, que le ha permitido sellar importantes Tratados de Libre Comercio  con las principales economías del mundo y la región. El crecimiento de nuestras  exportaciones se ha logrado, gracias a los acuerdos que mantiene con EEUU, Europa (EFTA), Corea, China, Canadá, México, Colombia, Perú, Panamá,  Centroamérica,y Japón. En resumen, Chile exporta  a cerca de 40 economías diferentes, en  donde la industria alimenticia local ha jugado un papel protagónico, ofreciendo una amplia gama de productos con altos estándares de calidad, entre los que destacan el vino, el salmón, los mariscos y  frutas.

En Enero del 2005, la Unión Europea estableció la obligatoriedad de la trazabilidad para todos los productos agroalimentarios (Reglamento CE 178/2002), definiéndola como  “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento (para uso humano o animal) o una sustancia destinada a ser incorporada en alimentos o con probabilidad de serlo”.

Así, la trazabilidad o "rastreabilidad", es un sistema que permite seguir la ruta de un producto, sus componentes, materias primas e información asociada, desde el origen hasta el punto de destino final o viceversa, a través de toda la cadena de abastecimiento. En este escenario, la trazabilidad se consolida como un nuevo modelo de gestión para evaluar la calidad y la inocuidad de los alimentos para las exportaciones, entregando una mayor cconfianza a los consumidores.

La Trazabilidad, según el Comité de Inocuidad Alimentaria, se define  como los "procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer la historia, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de  herramientas determinadas".

Según la norma ISO 8402: La trazabilidad o rastreabilidad es la "aptitud para rastrear la historia, la aplicación o la localización de una entidad mediante indicaciones registradas".

Comúnmente, la trazabilidad alimentaria es el "diario" del producto en el que podemos leer toda su historia. La trazabilidad actúa como una herramienta de gestión para la calidad y la inocuidad alimentaria. Se habla de trazabilidad para  referirse a:

- El origen de los alimentos o componentes. Un producto o alimento al que hay que seguir su historia
- La historia de los procesos aplicados al producto o alimento. Un proceso de transformación en el que intervienen distintos elementos.
- Los instrumentos o equipo de medida que se emplean en el proceso de transformación.

La trazabilidad en todas las etapas de la cadena alimentaria, constituye un  prerequisito del sistema HACCP,  que  las empresas deben implementar para poder cumplir con las regulaciones existentes y  dar garantías de inocuidad y calidad a los productos alimenticios  en los exigentes mercados de destino.

Fuentes
:http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2002:031:0001:0024:ES:PDF

ProChile:http://www.prochile.cl/servicios/medioambiente/trazabilidad.php

Reglamentación de los Alérgenos Alimentarios en Chile

El 6 de  Enero del año 2011 fue publicado en el Diario Oficial  el Decreto Nº 88 que modifica el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. 977/96), dando origen a la nueva ley de etiquetado alimentario, que obligará a las empresas a especificar las sustancias más comunes presentes en los alimentos, que pueden desencadenar reacciones alérgicas.

Las alergias alimentarias han experimentado un notable aumento en la población, ocasionando cuadros de graves consecuencias debido a la ingestión de bajas dosis de alérgenos presentes en los alimentos. La única medida eficaz de prevención y tratamiento para proteger a la población susceptible,   es la  eliminación  estricta del alérgeno de la dieta. Lo anterior también implica, dar al consumidor la información respecto de los productos alimenticios y sus ingredientes en relación a la probable alergenicidad de los mismos.

La Resolucción Exenta Nº 427 del Ministerio de Salud, define la Lista de Alérgenos Alimentarios que deben rotularse, de acuerdo a lo establecido en letra h) del Art. 107 del Reglamento Sanirtario de los Alimentos. De esta forma se definen como "Alérgenos Alimentarios" a :

1. Cereales que contienen gluten: Trigo, avena, cebada y zenteno, espelta o sus cepas híbridas, y productos de éstos.
2. Crustáceos y sus productos.
3. Huevos y sus productos.
4. Pescados y productos pesqueros.
5. Maní, soya y sus productos.
6. Leche y productos lácteos (incluida lactosa).
7. Nueces y productos derivados.
8. Sulfito en concentraciones de 10 mg/Kg. o más.

Esta resolución entrará en vigencia 18 meses después de la fecha de publicación en el diario oficial, por lo que  las empresas alimentarias deberán  implementar a la brevedad, todos sus programas de control de alérgenos y cumplir con la rotulación exigida.


Ver:
http://www.legalpublishing.cl/contenidolp/AgAduana/01_Doc_Rec_Publicacion/05_Doctos_OOrganismo/Dto_088_20110106_Min%20Salud.htm
http://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=1014985&idVersion=2012-01-03

Consultorías y Asesorías Especializadas en Sistema HACCP

CONSULTORIAS HACCP

1.- Asesorías en Programas de Prerequisitos del Sistema HACCP

-Buenas Prácticas de Higiene (BPH)

-Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM)

-Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES)

-Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE)
-Programas de Trazabilidad y Recall


2. Consultoría en Desarrollo e Implementación de Sistema HACCP:

-Análisis de Peligros propios de las empresas

-Apoyo en la elaboración de flujogramas y layout

 -Apoyo en los sistemas documentales

-Asesorías equipo HACCP

3.Auditorías e  Inspecciones Sanitarias en empresas

- Auditorías de segunda parte
- Auditorías Internas y procedimientos de verificación
- Manejo y levantamiento de no conformidades y preparación para auditorías de certificación

4.- Capacitaciones en las Empresas