Biofilm formation: The secret of deadly E. coli strain

0 comentarios

In vivo Biofilm formation of deadly strain of E. coli, may increase production of more toxic genes like the Shiga toxin, according to recent research.

The deadliest E. coli outbreak ever, which caused 54 deaths and sickened more than 3,800 people, was traced to a particularly virulent strain that researchers had never seen in an outbreak before. In the current issue of the academic journal PLoS ONE, a team of researchers suggests a way to potentially tame the killer bacteria.

The strain, E. coli O104:H4, shares some characteristics as other deadly E. coli bacteria, but its combination is novel. Researchers haven't determined the mechanism it uses to cause disease, although researcher were able to find the strain's Achilles heel - its biofilm.

By focusing on the bacteria's biofilm, the grouping of many E. coli bacteria that stick to a cell's surface and grow encased in a self-produced protective coat. When the bacterium found in Germany forms a biofilm, it begins to make more toxic genes like the Shiga toxin.

Increased production of the Shiga toxin is the probable culprit that contributed to so many incidents of kidney damage and death during the 2011 outbreak
.
"What made the German outbreak so different is that many victims suffering from kidney failure were adults," she said. "Rather than attacking adults, other types of E. coli that produce Shiga toxins typically damage kidneys of children under 10."

In addition, the incubation period was considerably longer among individuals infected with the German outbreak strain compared to individuals infected with E. coli O157, a similar bacterium that can also cause illness and death. This is because the German strain needs a longer period of time to form a biofilm, whereas biofilms are not important for O157 infections.

"Our research demonstrates that biofilm formation is critical for toxin production and kidney damage," she said. "If we can block the bacteria from forming a stable biofilm, then it is likely that we can prevent future E. coli O104:H4 infections."

These data enhance our understanding of the mechanism used by the E. coli O104:H4 outbreak strain to colonize the host and contribute to toxin-mediated disease.

The next phase of scientific´s research is already focusing on creating mutant strains in an effort to prevent the bacterium from forming a biofilm. This would prevent the disease completely since the conditions would not be favorable for bacterial growth.
Source: Michigan State University
PDF Paper: http://news.msu.edu

Decodifican secreto de la mortal cepa E. coli O104:H4

0 comentarios

El secreto de la mortal cepa de E. coli que ocasionó el brote en Alemania el año 2011, ha sido descifrado por científicos de la Universidad de Michigan.

El más mortífero brote de Escherichia coli que causó 54 muertes y enfermó a más de 3.800 personas, fue provocado por una cepa particularmente virulenta,  que nunca se había visto en un brote anterior.

En el último número de la revista académica PLoS ONE, un equipo de investigadores sugiere una posible vía que permitió que estas bacterias fueran potencialmente mortales.

La cepa E. coli O104: H4, comparte algunas características con otras cepas mortales de  E. coli, pero su combinación es nueva. Los investigadores no han determinado el mecanismo que la bacteria utiliza para causar la enfermedad, pero fueron capaces de encontrar el talón de Aquiles de esta cepa: el Biofilm.

Al centrarse en el biofilm,  que es la agrupación de muchas de estas bacterias que se adhieren a la superficie de una célula y crecen encerradas en una capa protectora que producen, los investigadores fueron capaces de determinar por qué fue tan mortal. Cuando la bacteria encontrada  en Alemania forma una biofilm,  comienza a fabricar más genes tóxicos similares a los de la toxina Shiga.

El aumento de la producción de la toxina Shiga es el probable responsable que contribuyó a tantas afecciones  de daño renal y fallecimientos  durante el brote de 2011.

"Lo que hizo que el brote de Alemania fuera  tan diferente, es que muchas de las víctimas que sufrieron  de insuficiencia renal eran adultos".  “Otros tipos de E. coli que producen toxinas Shiga,  normalmente producen daño renal en  niños menores de 10 años”, señalaron los insvestigadores.

Además, el período de incubación fue considerablemente mayor en los individuos infectados con la cepa del brote alemán en comparación con los individuos infectados con E.coli O157, una bacteria similar que también puede causar enfermedad y muerte. Los investigadores creen  que esto es debido a que la cepa alemana necesita un período de tiempo más largo para formar biofilm, mientras que ésto no es  importante en las infecciones por E.coli O157.

"Nuestra investigación demuestra que la formación de biofilm "in vivo" es fundamental para la producción de la toxina y el daño renal", dijeron. "Si podemos bloquear que la bacteria forme un biofilm estable, entonces es probable que podamos prevenir futuros brotes de E. coli O104:H4", afirmaron.

Estos datos mejoran la comprensión del mecanismo utilizado por la cepa del brote de E.coli O104:H4, para colonizar al huésped y contribuir a la enfermedad mediada por toxinas.

La siguiente fase de esta investigación está centrada en la creación de cepas mutantes para prevenir que la bacteria forme un biofilm. Esto podría evitar la enfermedad por completo ya que las condiciones no serían favorables para el crecimiento bacteriano.
Fuente:http://www.sciencedaily.com
Ver publicacióncompleta en PDF: Michigan State University

Envase antimicrobiano ayuda a eliminar a Listeria

0 comentarios

El embalaje activo con antimicrobianos es una aplicación tecnológica prometedora para la industria  alimentaria, ya que permite controlar el deterioro y la contaminación con agentes patógenos.

El envasado con agentes antimicrobianos puede ayudar a eliminar la Listeria de los productos cárnicos listos para  consumo, según un nuevo estudio de la Universidad de Georgia de E.E.U.U.

Los investigadores  utilizaron  una tecnología que modifica la atmósfera del espacio alrededor del producto, para crear una barrera contra los microorganismos. Para este propósito se empleó un generador de dióxido de carbono (CO2), un eliminador de oxígeno (O2) y un generador de isotiocianato de alilo  (ITA).

Inoculación de las muestras con Listeria

Los investigadores inocularon muestras de jamón cocido con una mezcla de cinco cepas de Listeria monocytogenes, que luego fueron embaladas en tres diferentes estructuras de envases antimicrobianos.

El envase empleado en este estudio incluyó como barrera de oxígeno una bolsa de nylon/EVOH/PE y una película antimicrobiana con capacidad de generar CO2, O2 o ITA, que luego migraban a través del polímero.

Las muestras fueron almacenadas a 4°C, 10° y 22°C y los recuentos de bacterias aeróbicas se midieron dos veces por semanas, durante el periodo de un mes.

Control efectivo de Listeria

Los investigadores encontraron que las estructuras de envases con generador de CO2 y eliminador de O2 fueron significativamente más eficaces para controlar el crecimiento de Listeria monocytogenes en las muestras de jamón cocido inoculado. La inhibición más eficaz de los agentes patógenos se produjo a 22°C.

El control de Listeria monocytogenes es vital  ya que el retiro de productos contaminados con este patógeno ha traído “pérdidas devastadoras” para la industria de alimentos de los Estados Unidos, motivo por el cual  el Departamento de Agricultura (USDA) ha impuesto una política de tolerancia cero  contra patógenos en productos alimenticios listos para consumo.

Fuente de la publicación científica
Publicación resumida

Probióticos ayudan a proteger contra infecciones intestinales

0 comentarios

Investigadores han demostrado  el rol antimicrobiano de la reuterina,  sustancia producida por el  probiótico Lactobacillus reuteri, con capacidad de inhibir el desarrollo de algunas cepas de  Salmonella.

Entre las bacterias beneficiosas para  nuestros intestinos se encuentran los miembros del género Lactobacillus, algunas de las cuales han sido asociados a propiedades terapéuticas, probióticas, incluyendo actividad anti-inflamatoria y anticancererosa.

Un grupo de científicos investigó el potencial de Lactobacillus reuteri- una de las más de 180 especies de lactobacilos- para inhibir las etapas tempranas de la infección por Salmonella, tratando de identificar posibles mecanismos para tales efectos inhibitorios.

El estudio demostró el rol que cumple el  Lactobacillus reuteri - un residente natural de el intestino humano - para proteger contra las infecciones transmitidas por los alimentos. Los resultados demuestran que este organismo benéfico o probiótico, que produce una sustancia antimicrobiana conocida como reuterina, puede proteger las células epiteliales intestinales de la infección por  Salmonella.

Por primera vez  se ha demostrado el efecto de la reuterina durante el proceso de infección de las células intestinales de mamíferos y sugiere la eficacia del uso de bacterias probióticas o sus derivados en futuras terapias dirigidas a la infecciones por Salmonella.

El grupo de investigadores utilizaron modelos 3-D para estudiar cómo los microorganismos  intestinales comensales y sus productos pueden proteger contra la infección por ciertas cepas de Salmonellas (no productoras de tifoídea).

Los resultados de este estudio pueden proporcionar los conocimientos fundamentales para el desarrollo de nuevos probióticos y otras estrategias basadas en los alimentos funcionales.

El uso de microorganismos benignos ofrece un enfoque nuevo y prometedor para el tratamiento de la infección por patógenos intestinales y de hecho, L. reuteri se ha demostrado que ayuda a proteger contra la infección gastrointestinal y reducir la diarrea en los niños.

El origen del rol protector de L. reuteri aún se desconoce y el estudio  investigó si reuterina, un metabolito producido por L. reuteri durante el proceso de reducción de glicerol en el intestino, podría ser una de las claves para la protección.

Si bien los autores destacan que aún queda mucho trabajo para  entender el papel de reuterina en la compleja microbiota intestinal, los resultados son alentadores y sugieren una nueva vía para enfrentar las infecciones por Salmonellas, a través del proceso de conversión de glicerol a reuterina por L. reuteri .

Fuente:http://www.sciencedaily.com

Critican propuestas de FDA para restringir uso de antibióticos

0 comentarios

Citando la falta de datos para  limitar el uso de antibióticos en el ganado, la American Farm Bureau Federation (AFBF) declaró que la FDA ha realizado propuestas que restringen el uso de antibióticos sobre la base de una teoría no demostrada.

La AFBF realizó observaciones a la FDA en dos de sus propuestas presentadas a principios de este año. Según la FDA, la agencia está tomando medidas para ayudar a preservar la eficacia de los antimicrobianos de importancia médica para el tratamiento de la enfermedad en los seres humanos. Según la AFBF la FDA no ha demostrado si las acciones tendían algún efecto sobre la resistencia a los antibióticos.

La AFBF está de acuerdo en que la resistencia a los antibióticos humano es un problema de salud grave y creciente. "El desarrollo de estrategias para reducir la resistencia a los antimicrobianos es de vital importancia para proteger la salud pública y animal ", dijo el presidente AFBF Bob Stallman. "Sin embargo, dijo estar  muy preocupados con las acciones de la FDA, que parecen indicar que la agencia está basando complejas políticas de sanidad animal en la teoría, en lugar de estudios científicos."

De acuerdo con AFBF, la FDA tiene la intención de frenar el uso de antibióticos en el ganado sin entender completamente el impacto que tendría en la salud pública. "No se han realizado los estudios revisados por pares científicos para apoyar la teoría de que el uso racional de los antibióticos en el ganado aumenta la resistencia a los antibióticos en los seres humanos". "Además, no hay datos que indiquen que limitar el uso de antibióticos en el ganado disminuye problemas de salud humana de  resistencia a los antibióticos", han señalado.

"Los antibióticos que se utilizan actualmente en el ganado, están sometidos  a un intenso proceso altamente regulado", dijo Stallman. "La FDA ha sido y sigue ejerciendo la facultad de revisar todos los productos de salud animal, incluyendo los antibióticos, antes de su aprobación, y en intervalos periódicos después que el producto está en el mercado. Estas reglamentaciones se basan en años de recopilación de datos y de productos disponibles para los ganaderos y han pasado por rigurosas pruebas científicas".

La limitación o eliminación del uso de  antibióticos en la industria ganadera tendrá consecuencias negativas económicas y de salud animal. Añade Stallman,  "los productores de alimentos de origen animal se han basado en los beneficios de los antibióticos durante muchos años para mantener a los animales saludables, reducir el impacto ambiental, ofreciendo  a los consumidores un suministro abundante de carne inocua y asequible, y aves de corral". "Cualquier cambio en la disponibilidad de estos productos debe realizarse con sumo cuidado para reducir los efectos negativos innecesarios a los animales, los productores y los veterinarios".
Fuente:http://wfbf.com

Grabado láser de cítricos podría reemplazar a las etiquetas

0 comentarios

El grabado láser de los cítricos se podría ver en algunos meses más  en el mercado de E.E.U.U. como una alternativa a los métodos actuales de etiquetado.

La luz láser infraroja de grabado crea una etiqueta en la cáscara de los cítricos que no se puede quitar, lo que facilita la trazabilidad hasta el productor.

El grabado con un láser de dioxido de carbono sólo elimina los pigmentos en la capa superior de la piel para que la fruta no se dañe y puede ser tatuado con líneas curvas, lo que permite logotipos y textos.

La fruta puede mantener su calidad y seguir siendo libre de manipulación con un sistema de etiquetado láser que graba la información de bioseguridad y trazabilidad directamente sobre la piel de la fruta. El sistema ha demostrado ser seguro para las frutas e inocuo para el ser humano.
.
El láser que pone un tatuaje permanente en cáscaras de frutas, podría reemplazar las etiquetas actuales y también podría incluir más información, ya que se imprime en la superficie más grande de la fruta. Esta tecnología ya se utiliza en Nueva Zelanda, Australia y otros países.

La tecnología había estado en el mercado de Estados Unidos pero fue retirado después que existió preocupación por parte de la FDA de que el proceso  láser pudiera  dañar la piel del fruto, debido a pequeños orificios que podrían servir como puerta de entrada para  bacterias y otros contaminantes o pudiera causar la pérdida de agua. Actualmente esta metodología está en las etapas finales de revisión.

El dispositivo es una alternativa a las etiquetas adhesivas, que son caras, no permiten trazabilidad, son de alto mantenimiento y tienen el riesgo de perder adherencia.

Fuente:http://www.foodproductiondaily.com

Manzana que no se oxida genera polémica en E.E.U.U.

0 comentarios

Nueva variedad de manzana que no se oxida genera gran polémica en E.E.U.U. y la industria ve más amenazas que beneficios en su eventual  autorización para la  comercialización.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha abierto un periodo de 60 días de discusión pública para  analizar la aprobación regulatoria de una manzana geneticamente modificada que tiene la capacidad de no oxidarse al ser cortada en rebanadas.

La empresa  que desarrollo esta modificación (Okanagan Specialty Fruits) afirma que esta nueva versión del fruto será popular entre los consumidores y compañías que proveen servicios de alimentación, al hacer que las manzanas trozadas sean un producto atractivo. Se espera que produzca un efecto positivo en los volúmenes de venta del producto.

Esta nueva variedad es conocida como manzana ártica (Arctic® Apple) y posiblemente sea una de las primeras frutas genéticamente modificadas en laboratorio que se venderá a gran escala entre los consumidores, si es que logra obtener las aprobaciones correspondientes, tanto en Estados Unidos como en Canadá.

El Servicio de Inspección de Plantas y Salud Animal (APHIS), está interesado en los comentarios,  en la investigación científica  y en los estudios relacionados con los aspectos biológicos, culturales y ecológicos que podría generar la introducción de este nuevo producto al mercado.

Distintas asociaciones han mostrado su preocupación por la imagen que tiene actualmente la manzana como alimento natural. El año 2011 los  productores de manzanas habían instado a  la USDA para mantener la variedad modificada geneticamente fuera de los EE.UU., debido a preocupaciones por el daño potencial de comercialización a la industria de la manzana convencional y ecológica.

¿Cuál es el secreto para que la manzana no se oxide?

Las Arctic® Apples contienen un gen sintetizado en laboratorio  que reduce la producción de unas enzimas oxidativas llamadas  “polifenol oxidasas”, que son las responsables del oscurecimiento o pardeamiento que se produce en la fruta una vez que se quita la cáscara o al ser golpeadas.

El gen contiene secuencias de ADN de cuatro de los propios genes de la manzana,  que son los encargados de regular la producción de las polifenol oxidasas. Se puede lograr este  efecto genético en el fruto, mediante la técnica de RNA de Interferencia.

Este nuevo desarrollo ha generado gran polémica en Estados Unidos, ya que la industria percibe más amenazas que beneficios.

Fuente:http://www.thegrower.com

Crearán base de datos de 100.000 patógenos alimentarios

0 comentarios

FDA de E.E.U.U. planea crear  nueva base de datos que acelerará las investigaciones de brotes de enfermedades alimentarias.

En los últimos tres años, los científicos de la FDA de E.E.U.U. han llevado a cabo secuenciación del genoma completo de más de cientos de agentes patógenos transmitidos por los alimentos, para obtener un mapa detallado de su ADN. Ahora, con la ayuda de investigadores de la universidad y una empresa privada, están ampliando esa cifra a 100.000 gérmenes.

La iniciativa denominada "Proyecto del Genoma 100K," es una colaboración público-privada entre la FDA, la Universidad de California Davis y una empresa privada

Mediante el desarrollo de esta nueva base de datos, la FDA espera ayudar a reducir el tiempo necesario para identificar el origen de un brote.

En este momento, los investigadores son capaces de identificar los grupos de enfermedades por patógenos aislados  a partir de la base de datos de la red PulseNet. Sin embargo esta  información  sólo puede indicar si  los casos están relacionados.

Se basa principalmente en la información genética de patógenos aislados de alimentos, para poder comparar con aislamientos humanos en busca de  coincidencia.

"Este importante proyecto aprovechará la tecnología de vanguardia de la secuenciación del genoma para mejorar nuestra comprensión y respuesta a los brotes transmitidos por los alimentos", dijo el comisionado de la FDA, Margaret A. Hamburg.

Control y Prevención de las Micotoxinas

0 comentarios

Los planes HACCP  deben necesariamente considerar el  control y la prevención de las micotoxinas en todas las etapas de la cadena alimentaria.

Las micotoxinas son un grupo heterogéneo de sustancias químicas que tienen efectos negativos agudos y/o crónicos sobre la salud  de los animales y de los seres humanos. Son metabolitos secundarios tóxicos elaborados por algunas variedades reconocidas de hongos, que están presentes en una gran parte de los suministros alimentarios mundiales y pueden  representar una amenaza potencial para la  inocuidad de los alimentos.

Micotoxinas más comunes en alimentos y forraje

Destacan las aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisinas, zearalenona, algunos tricótecenos  y la patulina. Las aflatoxinas se producen en los frutos secos y los cereales en condiciones de humedad y temperatura elevadas. Las dos  especies más importantes de hongos  Aspergillus productores de  aflatoxinas son A. flavus y A. parasiticus. Las aflatoxinas más importantes son la B1 , B2 ,  G1 y G2. Las aflatoxinas M1 y M2 son metabolitos oxidativos de las aflatoxinas B1 y B2.

Dentro de las Aflatoxinas se encuentran las más potentes sustancias mutagénicas  y cancerígenas conocidas, capaces de inducir el cáncer de hígado en la mayoría de las especies animales estudiadas. La mayor parte de los estudios epidemiológicos demuestran  también la existencia de una correlación entre la exposición a la aflatoxina B1 y un aumento en la incidencia del cáncer de hígado.

La FDA ha establecido límites máximos de aflatoxinas en nueces semillas y legumbres, siendo consideradas como "contaminantes inevitables".

Evaluación de las Micotoxinas

La contaminación de alimentos, forrajes y productos agrícolas por  micotoxinas afectan la disponibilidad y la inocuidad de los alimentos a nivel mundial. En los últimos años la FAO ha elaborado programas para evaluar los  peligros, vigilar y medir la  exposición y determinar los riesgos asociados a estos contaminantes.

La evaluación de riesgos propuesta por el  Codex Alimentarius proporciona el fundamento y los conceptos científicos necesarios para  que los países puedan adoptar decisiones normativas acertadas para proteger la salud de los consumidores.

La mejor estrategia para controlar la contaminación por micotoxinas es un enfoque integral en toda la  cadena alimentaria.  Las medidas  pre cosecha o post cosecha más adecuada dependerá de las condiciones climáticas de cada año. El conocer los factores medioambientales que fomentan la infección, el desarrollo y la producción de toxinas es el  primer paso para un plan eficaz que permita  reducir al mínimo las micotoxinas en los  alimentos y el forraje animal.

Rol del Sistema HACCP en la prevención y control de la Micotoxinas.   

Las Buenas Práctica de Agricultura, constituyen la primera barrera para evitar la contaminación de forraje y productos alimenticios con micotoxinas. El buen almacenamiento, el control de humedad y de temperatura, forman parte de las Buenas Práctica de Manufactura, que ayudarían a prevenir y reducir  la producción de estos compuestos tóxicos.

Los programas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP),  han demostrado gran utilidad  para hacer frente  a los peligros asociados con la posible  contaminación de productos alimenticios con estas  sustancias tóxicas. Este y otros  programas de inocuidad de los alimentos, utilizan información sobre los factores que favorecen la contaminación, para establecer medidas preventivas y de control, ofreciendo  de ese modo al consumidor  alimentos inocuos y sanos.

Fuente:rlc.fao.org

Chile en primer lugar en ranking de seguridad alimentaria

0 comentarios

Chile  lidera en América Latina el ranking de países que garantizan el acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer las  necesidades alimenticias de las personas.

Considerando indicadores como asequibilidad, disponibilidad, calidad nutricional y seguridad de los alimentos, Chile se ubicó primero entre sus pares de la región y número 26 del ranking general del Índice Global de Seguridad Alimentaria desarrollado por la Economist Itelligence Unit (EIU), patrocinado por DuPont.

El estudio resume los resultados de cada país indicando sus fortalezas, aspectos a trabajar y debilidades.

La evaluación de Chile destacó varios aspectos, siendo los tres más fuertes: estándares nutricionales, que tuvo el máximo de la puntuación, seguridad alimentaria y proporción de la población bajo la línea mundial de pobreza.

Si bien en Chile no se identificaron debilidades, los ítems que tuvieron la peor puntuación dentro de los aspectos a trabajar contemplan el PIB per cápita y el gasto público destinado a investigación y desarrollo agrícola.

El índice general lo lideran Estados Unidos, Dinamarca, Noruega, Francia y Holanda, en los cinco primeros lugares, respectivamente.

En América Latina, siguiendo a Chile, se encuentra México en el número 30, Brasil en la posición 31 y Argentina en la 32.

Diario Financiero. Edición 11-07-2012

Antibiótico vivo demuestra efectividad contra Salmonella.

0 comentarios

Bacteria Bdellovibrio reduce el crecimiento de Salmonellas en los intestinos de aves y promete ser una alternativa al uso de antibióticos.

Científicos han probado una bacteria depredadora llamada Bdellovibrio, contra Salmonella en  intestinos de  pollos vivos. Ellos descubrieron que el Bdellovibrio  reducía de manera significativa el número de Salmonellas, demostrando ser seguro al ser  ingierido.

La  investigadora Laura Hobley dijo: "Bdellovibrio tiene el potencial para ser utilizado como un antibiótico vivo contra algunos patógenos importantes en humanos y animales, tales como Escherichia  coli y otras bacterias Gram-negativas”.

Estudios previos han demostrado que Bdellovibrio es muy eficaz al invadir y eliminar otras células bacterianas in vitro. Es probable que proporcione una alternativa al uso antibióticos,  en un momento en que la resistencia bacteriana es un problema importante para la salud humana y animal.

La Dra. Hobley señaló: "Creemos que Bdellovibrio podría ser particularmente útil como un tratamiento tópico para las heridas o se pudre de pie, pero queríamos saber lo que podría ocurrir si se ingiere - ya sea deliberadamente como un tratamiento, o por accidente."

Bdellovibrio redujo el número de Salmonella en un 90% y las aves permanecieron sanas, crecieron  bien y en buenas condiciones.

"Llegamos a la conclusión que  Bdellovibrio vive durante largo tiempo en los intestinos las de aves  y tuvo un  buen efecto durante aproximadamente 48 horas, decayendo después de este tiempo.  Si tuviéramos que utilizar este método para eliminar completamente a Salmonellas de las aves, tendríamos que poner a prueba un programa de administración de dosis múltiples. Pero el objetivo de este estudio era para asegurarse de que Bdellovibrio es segura y efectiva cuando se ingiere ", dijo el Dr. Hobley.

Cómo las bacterias detectan cambios en concentración de sal

0 comentarios
Este hallazgo científico es un gran avance en la  comprensión de  cómo las bacterias detectan los cambios ambientales. 

Un equipo de científicos de la Universidad Nacional de Singapur (NUS), ha descubierto cómo las bacterias responden a las sales en su entorno y las formas en que estos compuestos  pueden alterar el comportamiento de proteínas bacterianas especializadas como sensores salinos.

Este nuevo hallazgo aclara  cómo los microorganismos pueden  detectar los niveles de sales o azúcares en sus ambientes acuosos - un problema que la biología  había  estudiado durante más de 30 años.

Los científicos encontrado que esta capacidad  se debe a moléculas especializadas o proteínas de la superficie bacteriana, que cambian de forma en respuesta a modificaciones en la concentración de sal. Esto es relevante no sólo a las bacterias, sino también a las células de todos los organismos que detectan y responden a los cambios ambientales en sales y azúcares.

Las Proteínas de Detección de  Sal son  como Resortes
Utilizando espectrometría de masas de intercambio  amida de hidrógeno / deuterio (HDXMS), acompañado de la biología molecular y la bioquímica, los científicos  probaron cómo los cambios en las concentraciones de sal son detectados por una proteína receptora.

Ellos encontraron que las proteínas de detección de sal  son como resortes moleculares. Las proteínas están constantemente cambiando de una forma condensada a una forma extendida. El aumento de la concentración de sal amortigua este movimiento como un resorte, que activa a la proteína. En otras palabras, a menor condensación de la proteína, mayor es su actividad. Este movimiento de proteínas puede proporcionar un modelo unificado de cómo las bacterias percibir su entorno.

La Aplicación del Fenómeno
Este estudio es un ejemplo de la ciencia básica con aplicaciones inmediatas. Reconociendo que las diversas proteínas funcionan como resortes moleculares cuyo parecido a la primavera movimiento puede ser humedecido es fundamental para entender cómo funcionan estas proteínas. Este estudio también pone de relieve el papel del agua en la biología. Demuestra cómo las sales y los azúcares pueden alterar las propiedades biológicas de las proteínas a través de los efectos sobre el agua, lo que  es relevante para la comprensión de los procesos vitales en todas las especies,  desde las bacterias hasta los seres humanos.

El equipo de investigación  se encuentra trabajando en el estudio de la proteína en su membrana nativa mediante la incorporación de este  sensor en una membrana artificial. Tienen la esperanza de comprender cómo las membranas contribuyen a la actividad general de la proteínas, la estructura, la estabilidad y las respuestas a las sales.

Fuente: http://www.sciencedaily.com

ONU establece nuevas normas de inocuidad alimentaria

0 comentarios
Las nuevas normas  en favor de la inocuidad, buscan proteger la salud de los consumidores en todo el mundo

El organismo de normalización alimentaria de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) estableció nuevas normas de inocuidad para los melones e higos secos.

La Comisión del Codex Alimentarius, gestionada conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mudial de la Salud (OMS), establece las normas alimentarias internacionales sobre la inocuidad y la calidad de los alimentos para promover alimentos más nutritivos e inocuos para los consumidores en el mundo.

De acuerdo a lo detallado por la FAO existe un problema emergente de salud pública relacionado con la popularidad creciente de las rodajas de melón pre cortado, cuya pulpa expuesta puede convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias.

La fruta ha estado relacionada con brotes por Salmonella y Listeria.

Es por ello que la Comisión recomendó envasar o envolver y refrigerar los melones pre cortados lo más rápido posible y distribuirlos a temperaturas iguales o inferiores a 4°C.

De la misma forma aconsejó el enfriamiento y almacenamiento en frío tan pronto como sea posible después de la cosecha y que las hojas de los cuchillos utilizados en las labores de cortar y pelar la fruta sean desinfectadas en forma regular.

En relación  a los higos, se informó que existe una variedad de micotoxinas (aflotoxinas) producidas por ciertos  hongos, que podrían tener efectos  cancerígenos y pueden encontrarse en niveles elevados en diversos productos, entre ellos los frutos secos, si estos no se almacenan correctamente.

La Comisión acordó un límite máximo de seguridad de 10 microgramos por kilogramo para los higos secos, además de las instrucciones para efectuar la toma de muestras.

El organismo también estableció nuevas normas sobre el nivel máximo de melanina en preparados líquidos, normas de inocuidad para productos marinos y medidas relacionadas al etiquetado de los alimentos. Esta última tiene como objetivo ofrecer una mejor información a los consumidores.

Las normas del Codex sirven en muchos casos como base para las legislaciones nacionales y se utilizan como referencia en el comercio internacional de alimentos.

Fuente:www.portalfruticola.com

Vulnerabilidad de la Red Mundial de Alimentos

0 comentarios

Investigadores del Food Research en el Reino Unido advierten que la red mundial de alimentos se ha hecho demasiado compleja como para realizar un seguimiento de inocuidad y pureza alimentaria con los sistemas actuales.

El estudio es  un análisis riguroso de la red internacional de comercio de alimentos (IFTN)  y revela que la red es vulnerable a la propagación rápida de contaminantes.

Los investigadores afirman que mediante el uso de bases de datos de la ONU se muestra que la red comercial agroalimentaria de la comunidad internacional  se ha convertido en una cadena de suministro muy heterogénea y compleja.

Agregaron que el análisis gráfico teórico y un modelo de flujo dinámico de alimentos muestran que la IFTN proporciona un vehículo adecuado para la distribución rápida de los potenciales contaminantes pero todavía inapropiados para el seguimiento de su origen.

La investigación traza la compleja red que se forma alrededor de un grupo de siete países, cada uno de los cuales comercia con más de 77% de las naciones del mundo. Ya que cualquier par de países de la IFTN sólo tiene dos grados de separación en la red, el IFTN es capaz de difundir un contaminante alimentario de manera muy eficiente.

Un ejemplo de ello son las consecuencias de las tres semanas de retraso en la identificación del origen de la contaminación con E. coli en Alemania en junio de 2011, - teniendo en cuenta que la creciente complejidad de la red supondrá demoras aún más largas para rastrear el origen de los brotes de  intoxicaciones o la fuente de los contaminantes en el futuro.

Los investigadores señalan que su estudio no predice un aumento en el número de casos de intoxicación alimentaria, sino que, cuando éstos sucedan, habrá inevitables retrasos en la identificación de las fuentes debido a la naturaleza cada vez más entrelazada de la IFTN

El equipo afirma que las organizaciones internacionales como las Naciones Unidas y la Unión Europea son esenciales para cualquier esfuerzo de recolectar y monitorear datos en la red

Fuente:http://newsinfo.nd.edu/news

FAO/OMS Publica Nueva Edición de Folleto Codex Alimentarius

0 comentarios

El presente  folleto se publicó por primera vez el año 1999, con el objeto de promover  una mayor comprensión de un  código alimentario en evolución y de las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, el  órgano encargado de compilar las normas, códigos de prácticas, directrices y recomendaciones que constituyen el Codex Alimentarius.


Desde la primera publicación el modo de funcionamiento del Codex ha sufrido numerosas modificaciones. Por ello la nueva edición de este folleto es oportuna y necesaria para comprender el Codex Alimentarius en el siglo XXI.

El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la  Comisión del Codex Alimentarius. Las normas del Codex abarcan los principales alimentos, sean éstos elaborados, semielaborados o crudos. Se incluyen además las sustancias que se emplean para una ulterior elaboración de los alimentos, en la medida en que éstas son necesarias para alcanzar los principales objetivos mencionados en el código: proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos.

Las directrices del Codex se refieren a los aspectos de higiene y a las propiedades nutricionales de los alimentos, comprendidas las normas microbiológicas, los aditivos alimentarios, plaguicidas y residuos de medicamentos veterinarios, sustancias contaminantes, etiquetado y presentación,  y métodos de muestreo y análisis de riesgos.

Tanto las normas como los códigos de prácticas, las directrices y otras medidas recomendadas constituyen una parte importante del código alimentario general.

Desde su creación, el Codex ha generado investigaciones científicas sobre los alimentos y ha contribuido a que aumente considerablemente la conciencia de la comunidad internacional acerca de temas fundamentales como la calidad e inocuidad de los alimentos y la salud pública.

El Codex Alimentarius, o código alimentario, se ha convertido en un punto  de referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores  de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y el  comercio alimentario internacional.


Ver folleto: ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/understanding/Understanding_ES.pdf

Quorum Quenching: Interrupting the Communication

0 comentarios

Recent scientific evidence demonstrates the role played by certain compounds, which modify the signaling molecules that bacteria use to communicate.

In a polymicrobial community, while some bacteria are communicating with neighboring cells through signaling molecules (quorum sensing), others are interrupting the communication  (quorum quenching), thus creating a constant arms raced between intercellular communication.

Cell to cell communication through chemical signals allows bacteria to measure the population around them, develop virulence factors and increase their pathogenicity. This is an adaptive mechanism among other things, is responsible for the formation of biofilms and bacterial toxins.

Gram-negative bacterias used as a signaling molecule of Quorum Sensing (QS) to the N-acylhomoserine lactone (AHL), instead use the Gram-positive oligopeptides.

The Quorum Quenching (QQ) is the mechanism by which certain organisms interfere with communication between bacteria by modifying molecules that they use as a signal.

In the last decade have discovered enzymes that can inactivate signaling molecules (AHL) and interfere with the communication mechanism. Some of these enzymes are known as lactonases , acylases and oxidoreductases, that by modifying the AHL, generate a "confusion of the signaling", producing a non-destructive modification of signaling molecules.

Many publications have suggested that these enzymes also play an important role in the interference of AHL metabolism, detoxification, regulation of physiological functions and symbiotic interaction with the host.

While QQ has been explored as a therapy for good control of those infections, in which antibiotics are ineffective, the evidence shows that also begins to appear resistance QQ compounds tested.

The QS research has led to the discovery of tools for the design of new anti-infective therapies, which promise future biotechnology and pharmaceutical applications, although scientists recommend being careful with the QS system of bacteria, not to open another Pandora's box.

Source:http://www.mdpi.com


Interferencia en la Comunicación entre Bacterias.

0 comentarios


Evidencias científicas recientes demuestran el rol que juegan ciertos compuestos,  que modifican las moléculas de señalización  que utilizan  las  bacterias para comunicarse entre sí.  


En una comunidad polimicrobiana, mientras algunas bacterias se están comunicando con bacterias vecinas, a través de moléculas señalizadoras (Quorum Sensing),  otras están interrumpiendo las señales (Quórum Quenching), creando así una competencia  constante entre la comunicación intercelular.


La comunicación célula a célula, mediante señales químicas permite a las bacterias medir  la población que las rodea, elaborar factores de virulencia y aumentar su patogenicidad. Este es un mecanismo adaptativo que  entre otros efectos, es el  responsable de la formación de biofilms y toxinas bacterianas.


Las bacterias gramnegativas utilizan como molécula señalizadora de Quorum Sensing (QS) a la N-acylhomoserin lactona (AHL), en cambio las grampositivas usan oligopéptidos.


El Quorum Quenching (QQ) es el mecanismo por el cual ciertos organismos interfieren en la comunicación entre bacterias, modificando las moléculas que éstas utilizan como señal.  

En la última década, se han descubierto algunas enzimas  que pueden  inactivar las moléculas de señalización (AHL) e interferir en el mecanismo de comunicación. Algunas de estas enzimas de QQ se conocen como  lactonasas, acylasas y oxidoreductasas, entre otras,  que al modificar la AHL,  generan una "confusión de la señalización", produciendo  una modificación  no-destructiva de las  moléculas  señalizadoras. 


Muchas publicaciones han señalado que estas enzimas también  juegan un rol importante en la interferencia del metabolismo de las AHL, en la desintoxicación, regulación de funciones fisiológicas e interacción simbiótica con el huésped. 
  
Si bien el QQ  ha sido explorado como una buena  terapia   para el control de aquellas infecciones, en que los antibióticos resultan ser inefectivos, las evidencias demuestran que también comienza a aparecer   resistencia contra los compuestos de QQ probados.


Las investigaciones sobre QS han llevado al descubrimiento de herramientas para el diseño de  nuevas terapias antiinfecciosas, que  prometen futuras aplicaciones biotecnológicas y farmacéuticas, aunque los científicos recomiendan ser cuidadosos con el sistema de QS de las bacterias, para no abrir otra caja de Pandora. 


Fuente: http://www.mdpi.com/1424-8220/12/4/4661