La FDA emite proyecto de orientación sobre la nanotecnología

La FDA de Estados Unidos ha dado a conocer dos documentos de orientación para los proyectos que abordan el uso de la nanotecnología en las industrias de alimentos y cosméticos.

La nanotecnología es una tecnología en evolución, que permite a los científicos  crear, explorar y manipular los materiales a una escala medida en nanómetros - partículas tan pequeñas que no pueden ser observados con un microscopio normal. La tecnología tiene una amplia gama de aplicaciones potenciales, tales como el envasado de alimentos y  uso en  cosméticos.

Los dos proyectos son: "Guía para la Industria: Evaluación de los efectos de cambios significativos en proceso de fabricación, incluidas las nuevas tecnologías, en inocuidad y normativa de los ingredientes alimentarios y sustancias en contacto con alimentos, incluidos los ingredientes alimentarios como los aditivos de color" y la  "Guía para la industria: inocuidad de los nanomateriales en los productos cosméticos"

El proyecto de orientación alimentaria  describen los factores factores deben tener en cuenta los fabricantes al determinar si los cambios en los procesos de fabricación, incluyendo las relacionadas con la nanotecnología, crean un cambio significativo que pudiera:
•    afectar a la identidad de la sustancia de alimentos;
•    afectar a la inocuidad del uso de la sustancia de alimentos;
•    afectar la situación regulatoria de la utilización de la sustancia alimenticia; o
•    garantiza una presentación regulatoria a la FDA.

Ambas guías orientan  a los fabricantes a consultar con la agencia antes de llevar sus productos al mercado. Esta consulta puede ayudar a los expertos de la FDA a tratar las cuestiones relacionadas con la inocuidad u otros atributos de los productos de la nanotecnología, o responder a preguntas acerca de su situación reglamentaria.

Es fundamental la investigación científica sólida para la revisión permanente de la FDA de los productos que regula. La FDA está invirtiendo en un programa de ciencias  en toda la regulación de la nanotecnología para mejorar aún más la capacidad científica, incluyendo la elaboración de datos y herramientas necesarias para identificar las propiedades de los nanomateriales y evaluar el impacto que pueden tener sobre los productos.

"Entender la nanotecnología sigue siendo una prioridad de la FDA. La agencia trabaja en  fortalecimiento de los instrumentos y métodos científicos para la evaluación de los productos alimenticios, cosméticos, medicamentos y dispositivos médicos ", dijo el comisionado de la FDA, Margaret A. Hamburg, MD". "Estamos tomando un enfoque científico prudente evaluar cada producto por sus propios méritos y no hacer supuestos amplios y generales acerca de la seguridad de los productos de la nanotecnología ".

La FDA tomará comentarios sobre ambas propuestas en 90 días. No hay fecha límite para la finalización de los documentos.
Fuente: www.fda.gov

Detectan Encefalopatía Espongiforme Bovina atípica en USA

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) confirmó el día 25 de Abril del 2012  un caso de Encefalopatía Espongiforme Bovina (conocida como el mal de las "vacas locas") en California, el cuarto registrado en la historia del país. Las autoridades descartaron que haya peligros para el consumo humano.

"El animal muerto se encuentra en posesión de las autoridades estatales en una planta procesadora de California y será destruido", dijo en un comunicado John Clifford, veterinario jefe del USDA. "Su destino nunca iba a ser el consumo humano, así que en ningún momento presentó un riesgo a la cadena alimentaria o a la salud humana".

Clifford explicó que el animal fue infectado por una variante atípica de la enfermedad y se considera que no contrajo el mal por alimentarse con comida contaminada.

Asimismo espera que el suceso no afecte a las exportaciones de carne del país.

Las plantas procesadoras emplean los restos de animales muertos para fabricar productos como jabón y anticongelantes.

La enfermedad puede resultar mortal para el hombre cuando ingiere carne contaminada (dolencia de Creutzfeld-Jakob), aunque la Organización Mundial de la Salud (OMS) sostiene que los humanos no pueden contraer el mal a través de la leche de animales infectados.

Los casos detectados anteriormente fueron en 2003 (en el Estado de Washington), en 2005 (en Texas) y en 2006 (en Alabama).

El consumo de carne contaminada con esta enfermedad ha causado la muerte de más de 150 personas en todo el mundo.

La mayoría de las muertes fueron en el Reino Unido, donde el primer brote de "vacas locas" tuvo lugar a mediados de la década de los 80.

"Nuestros sistemas y medidas de seguridad para prevenir la enfermedad están funcionando, así como las acciones tomadas por el resto de países en todo el mundo", apuntó Clifford, que recordó que en 2011 se detectaron 29 casos en todo el mundo, un descenso del 99 por ciento respecto al pico establecido en 1992, con 37,311 casos.

"Esto es directamente atribuible al impacto y efectividad de las medidas de control establecidas", añadió.

Fuente: www.abc.es (25/04/2012)
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SAG se refiere a caso de Encefalopatía Espongifome Bovina USA

El Servicio Agrícola y Ganadero de Chile (SAG), a través de su Director Nacional,  se ha referido a las medidas sanitarias que se han adoptado,  luego que Estados Unidos  confirmara la aparición de un caso del mal de "las vacas locas" en California.   Frente a la información entregada por las autoridades de Estados Unidos sobre la aparición de un nuevo caso de Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB o mal de la vaca loca) en dicho país, el Director Nacional del SAG, Aníbal Ariztía, informó que se están tomando las medidas pertinentes para asegurar la mantención del patrimonio sanitario de Chile. Entre éstas, se encuentran el refuerzo de los controles de ingreso de productos de importación y la mantención de un flujo de información permanente con las autoridades de EEUU. El Director informó que, de acuerdo a la información actual disponible, la situación no reviste riesgo para la ganadería nacional. No obstante, ante cualquier cambio en la situación, no se descarta aplicar nuevas medidas, las que serán comunicadas oportunamente. La Encefalopatía Espongiforme Bovina es una enfermedad crónica del sistema nervioso que afecta de manera principal a los bovinos. Cabe destacar que Chile es uno de los quince países a nivel mundial que a la fecha es reconocido por la Organización Mundial de Sanidad Animal como un país con riesgo insignificante respecto a la EEB. Considerando la importancia de Estados Unidos en el mercado mundial de carnes rojas y el efecto que este hallazgo en su territorio va a tener en los países importadores, se abre una oportunidad para nuestro sector ganadero, destacó Ariztía.  Fuente: www.sag.cl 25/04/2012 Noticia relacionada

Patógenos emergentes en la industria de alimentos

Las enfermedades emergentes y reemergentes constituyen un problema de salud pública a nivel mundial. La Organización Mundial de la Salud (OMS) advirtió en su informe del año 2007, que las enfermedades infecciosas estaban surgiendo a un ritmo que no se había visto antes.

Una enfermedad emergente es aquella que aparece en una población por primera vez o que, habiendo existido previamente, presenta un rápido incremento de su incidencia o de su distribución geográfica (OMS). Estas enfermedades infecciosas  tienen un gran potencial para propagarse rápidamente en la población  y causar epidemias mundiales. También pueden aparecer   como consecuencia de la Introducción deliberada de agentes infecciosos por actos de bioterrorismo.

Las enfermedades reemergentes son aquellas que eran conocidas y que representaron un problema de salud pública en el pasado, las cuales han crecido o incluso reaparecido en los últimos años.

Diferentes enfermedades pueden ser consideradas como emergentes (o "re-emergentes"). La OMS y los Centros para el Control de Enfermedades de EU (CDC),  han descrito más de 100 enfermedades infecciosas que afectan a humanos o a animales, que recientemente han aumentado o que amenzan con aumentar en términos geográficos, actividad epidémica y/o gravedad.

Entre los agentes etiológicos considerados como patógenos emergentes, se encuentran bacterias,  hongos,  parásitos,  virus y priones. Los principales patógenos bacterianos que afectan  la industria alimentaria están representados por Listeria monocytogenes, Salmonella spp, Campylobacter jejuni y Escherichia coli O147H:7, entre otros.

Origen zoonótico de los patógenos emergentes
Según la OMS, casi el 75% de enfermedades que han afectado a las personas en los últimos años,  han tenido como origen la presencia de patógenos en productos de origen animal. Muchos microorganismos que causan enfermedades emergentes tienen a los animales como reservorio natural (zoonóticos).

Los factores que influyen en la aparición de patógenos emergentes  
Son variados y están especialmente relacionados a cambios  en los agentes causales, cambios en el medio, a modificaciones de los huéspedes  susceptibles y por variaciones en  las políticas de salud, entre otros.

Los cambios en los agentes causales explican la emergencia o reemergencia y se pueden deber a mecanismos de  selección o mutación, o  adaptación  a nuevos huéspedes.

Los cambios en el medio pueden ser consecuencia de factores  climáticos, de modificaciones  en los patrones del uso de la tierra, incluyendo las invasiones a nichos ecológicos por  el hombre, o por procesos derivados de la tecnología alimentaria y la industria.

Los cambios en los huéspedes generalmente están relacionados con  modificaciones demográficas y de comportamiento, como por ejemplo, los cambios  en los hábitos de alimentación.

Uso indiscriminado de antibiótico en animales
Uno de los factores que ha tenido una gran incidencia en la aparición de agentes emergentes ha sido la utilización irracional de antibióticos en las granjas. Estos medicamentos se usan  para tratar enfermedades, prevenir infecciones y como promotores de crecimiento en animales. De esta forma se seleccionan  cepas  resistentes a los antibióticos,  haciéndolos  cada vez más inefectivos  en el tratamiento de enfermedades humanas.

En la actualidad la FDA está pidiendo a la industria ganadera restringir en uso de antibióticos en animales, en un esfuerzo para combatir la creciente resistencia de las bacterias a estos medicamentos 

Planes para evitar la propagación de nuevas enfermedades transmitidas por alimentos
- Mayor conocimiento de los agentes patógenos emergentes
- Educación al consumidor
- Cambios en la producción de alimentos y medidas preventivas "desde la granja a la mesa"
- Mejoras en los métodos de detección microbiológica
- Planes de control y prevención de patógenos en las industrias de alimentos

Fuentes de revisión : www.redsafeworld.net
http://edis.ifas.ufl.edu/in731
http://wwwnc.cdc.gov/eid/

Defensa Alimentaria: situación actual

Los sistemas de gestión de la inocuidad en  las empresas,  requieren de la  implementación de  programas de defensa alimentaria y procedimientos de respuesta ante una emergencia.

La “Ley de Bioterrorismo“,  ahora llamada “Food Defense”,  tiene como objeto minimizar aquellas amenazas contra la seguridad de las plantas de alimentos, que pudieran significar riesgos de contaminación de  los productos  e  impedir la continuidad en la operación.

La defensa alimentaria ha sido abordada en la nueva Ley de Inocuidad de los Alimentos de Estados Unidos (FSMA), otorgando nuevas responsabilidades a la FDA.

La ley  “Food Defense” se aplica en los Estados Unidos, a aquellas organizaciones que importan alimentos procesados, a quienes  realizan cualquier tipo de procesamiento de alimentos, los transportan o distribuyen.  Fuera de USA se exige  a aquellas organizaciones que exportan alimentos procesados a ese país, aunque  existen algunos sectores que se excluyen,  como los de materiales de empaque, granjas, restaurantes y minoristas.

¿Qué significa Defensa Alimentaria o Food Defense?
Food Defense  se define como "el conjunto de esfuerzos para prevenir la contaminación intencional de alimentos por agentes biológicos, químicos, físicos o radiológicos".

La contaminación  se podría producir  por  sabotaje,  terrorismo,  falsificación, u otros medios ilegales, intencionalmente perjudiciales para la salud de la  población. Los contaminantes potenciales incluyen distintos tipos peligros, que generalmente no se encuentran en los alimentos o su entorno de producción.

Food Defense vs. Food Safety
Defensa alimentaria no es lo mismo que inocuidad de los alimentos (food safety). La inocuidad se refiere a la contaminación accidental de productos alimenticios durante su transporte y almacenamiento, y se concentra en peligros biológicos, químicos y físicos. Las principales amenazas a la inocuidad de los alimentos son los microbios, las sustancias químicas y los objetos extraños. La contaminación puede producirse por negligencia y puede ocurrir durante  el proceso de producción,  almacenamiento y  transporte de los productos alimenticios.

Programas de protección de plantas de alimentos
Un plan de defensa alimentaria permite  a las empresas identificar los pasos que se pueden tomar,  para reducir al mínimo el riesgo que los alimentos en los  establecimientos sean contaminados en forma intencional o indebida.

Parte de la información que se utiliza  en las empresas para crear el  Plan de Defensa Alimentaria,  ya existen en el  Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento (POES), del  plan HACCP  y en otros documentos relativos a procedimientos de respuesta ante una emergencia.

Un adecuado plan de defensa alimentaria  o de protección de amenazas terroristas  en  las plantas de alimentos, ayudará al suministro de productos inocuos para los consumidores,  además de asegurar la reputación y continuidad de  las empresas.

Fuente: http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/default.htm
Noticia relacionada: achipia.cl
Bajar Documento "Puntos Básicos Food Defense"-FSIS/USDA

Efectos del cambio climático sobre patógenos alimentarios

El Centro Europeo para Prevención y Control de Enfermedades (ECDC) ha realizado un estudio sobre la incidencia que los cambios en el clima pueden tener sobre seis patógenos asociados al agua y los alimentos: Campylobacter spp., Cryptosporidium spp., Listeria spp., Norovirus, Salmonella spp. y Vibrio no cólera spp.

Estos microorganismos son particularmente sensibles a las condiciones climáticas, por lo que el ECDC ha analizado el potencial impacto que podría tener en Europa  el cambio climático,  en la transmisión de las enfermedades que generan.

Para ello se realizó una revisión sistemática de más de 700 artículos publicados entre 2000 y 2009, en los que se establecen relaciones entre los patógenos y factores climáticos, como la temperatura del agua, la temperatura del aire, las lluvias torrenciales o los cambios de temperatura.

Campylobacter  y  Salmonella  fueron los microorganismos que se asociaron con mayor frecuencia a la temperatura del aire. Campylobacter y Vibrio no cólera se asociaron con mayor frecuencia con la temperatura del agua, mientras que la Cryptosporidium,  seguida de Campylobacter y Vibrio no cólera se asociaron con mayor frecuencia a las precipitaciones.

Factores climáticos y desarrollo de patógenos

La enfermedad relacionada con alimentos o agua más prevalente en Europa es la Campylobacteriosis, que presenta una fuerte estacionalidad y que se ha asociado a una serie de variables meteorológicas, lo que indica, según el ECDC, que los picos de Campylobacteriosis podrian presentar cambios en el futuro como resultado del cambio climático.

La temperatura presenta una fuerte influencia en las notificaciones de  Salmonelosis, que pueden atribuirse a un almacenamiento y manipulación indebida de los alimentos. No obstante, el probable impacto negativo sobre la salud pública de la Salmonelosis,  debido al incremento de la temperatura quedará contrarrestado por las fuertes medidas de control de esta enfermedad implantadas a nivel europeo.

Numerosos estudios han analizado el papel de las aguas superficiales, el agua potable y las lluvias fuertes en la transmisión de Cryptosporidium, y se prevee que las precipitaciones irregulares aumenten, según la región climática, los brotes de criptosporidiosis.

La Listeria no se ha asociado con cambios y limites de temperatura o a precipitaciones extremas, y al parecer, no es probable que el cambio climático influya directamente sobre la incidencia de la listeriosis.

Asimismo, la asociación entre factores climáticos y los norovirus es débil, en parte debido a la relativamente poca información publicada.

Por el contrario, existe una evidencia documentada de una fuerte asociación entre el incremento de temperatura del agua y las estaciones estivales largas y las infecciones por Vibrio no cólera. Aunque el aumento en la morbilidad se prevé que sea modesto, debido a las bajas tasas de incidencia actual. En algunos habitats como el mar Báltico, los cambios en las condiciones ambientales se traduciran en un aumento de la presencia de este patógeno.

Fuente: www.ecdc.europa.eu - higieneambiental.com

Descargar documento Publicado en ABRIL 2012: "Assessing the potential impacts of climate change on food- and waterborne diseases in Europe" 

Nuevo material de embalaje a partir de cáscara de huevo

Investigadores de la Universidad Británica de Leicester, junto con Food and Drink iNet, están explorando maneras de reciclar cáscaras de huevo, lo que podría crear un producto que genera ingresos a partir de residuos costosos para la industria.

Desechos sofisticados
Según iNet, las cáscaras de huevo están clasificadas como un material de desecho por la industria de alimentos, pero en realidad están hechas de un compuesto altamente sofisticado.

Reutilización de proteínas de huevo para aplicaciones de plásticos
Investigadores del Departamento de Química de la Universidad de Leicester están investigando maneras de extraer los glicosaminoglicanos (GAG), que son proteínas que se encuentran en la cáscara del huevo.
Su objetivo es utilizar cáscaras de huevo para dar volumen a los plásticos que se utilizan en aplicaciones que van desde bandejas para comidas preparadas hasta accesorios para tiendas. Los GAGs también puede resultar útiles para la industria farmacéutica.

Sin embargo lo que los investigadores realmente están esperando es reciclar las cáscaras de huevo para su uso en envases para productos de huevo - un verdadero caso de reciclaje.

Costosa eliminación de residuos
Just Egg gasta alrededor de £ 30,000 cada año en deshacerse de sus 480 toneladas de residuos de cáscara de huevo en los vertederos . Afirma que sería muy bueno si las cáscaras de huevo en última instancia se pudieran reciclar para utilizarse en los envases que utiliza para los productos de huevo.

El proyecto involucrará a empresas de la región de East Midlands, pero podría tener un impacto mucho mayor si tiene éxito.

Food and Drink iNet afirma que esto podría tener un beneficio potencial en muchos niveles, para los fabricantes de alimentos y para la industria a un nivel mucho más amplio.

Fuente: clubdarwin.net

El riesgo de usar antibióticos en animales

La Administración de Alimentos y Fármacos (FDA) de Estados Unidos, está pidiendo a la industria ganadera restringir el uso de antibióticos en animales en un esfuerzo para combatir la creciente resistencia de las bacterias a estos medicamentos.

Según el organismo, la nueva iniciativa intenta promover el "uso racional" de los compuestos antimicrobianos para proteger a la salud pública.

Se calcula que 70% de los medicamentos antibióticos que se suministran en Estados Unidos son para los animales destinados al consumo humano. Muchas veces el uso de estos fármacos no está dirigido al tratamiento de infecciones, sino para promover el crecimiento de los animales o mejorar su resistencia a enfermedades.

Según la FDA este uso excesivo está contribuyendo significativamente a la resistencia que las bacterias han desarrollado a estos medicamentos.

Recientemente la Organización Mundial de la Salud declaró que la resistencia humana a los antibióticos está provocando que los medicamentos disponibles actualmente en el mundo sean inútiles. Según la organización, estamos enfrentando "el fin de la era de la medicina segura".

Uso Racional de los Antibióticos
La FDA está pidiendo a veterinarios, ganaderos y productores de animales "que usen adecuadamente los antibióticos médicamente importantes en los animales productores de alimentos, limitando su uso para combatir  enfermedades o problemas de salud".

Tal como explicó a BBC Mundo la doctora Nora Mestorino, profesora de medicina veterinaria de la Universidad Nacional de La Plata, en Argentina, “un uso irracional de los antibióticos es cuando se utilizan  innecesariamente, o se usan en dosis muy bajas o en tiempos muy cortos con los cuales no se atacan todas las bacterias”

'Entonces cuando un grupo de bacterias quedan vivas,  comienza a implementar diferentes mecanismos para defenderse de ese compuesto químico. Es un proceso lógico de supervivencia que provoca la multiplicación de esas bacterias'.

Estas bacterias posteriormente transfieren sus mecanismos de defensa y resistencia e incluso pueden transferirlos a otros microorganismos y a otras especies de bacterias y al medio ambiente.

'Es decir, se produce una transferencia de la resistencia del animal, al medio ambiente y al hombre' agrega la investigadora.

'Esto ha provocado que los microorganismos desarrollen multiresistencia, es decir mecanismos de resistencia a diferentes grupos antibacterianos y esto está haciendo muy difícil poder contar con un antimicrobiano eficaz'.

Iniciativa voluntaria
La FDA está proponiendo  una iniciativa voluntaria para no usar los antibióticos con propósitos de producción, es decir, para mejorar el crecimiento o la eficiencia alimentaria en un animal.

Los antibióticos, deben estar disponibles para prevenir, controlar y tratar enfermedades en los animales de consumo humano, bajo la supervisión de un veterinario.

Los críticos afirman, sin embargo, que una iniciativa voluntaria no es una medida suficientemente firme para enfrentar la creciente resistencia a estos medicamentos.

Muchos creen que se necesitan regulaciones más firmes o incluso una prohibición sobre el uso excesivo de estos compuestos.

La Dra.  Mestorino señaló:  "en países europeos se han implementado en los últimos años programas para tratar de contener el avance de la resistencia y han prohibido algunos compuestos promotores de crecimiento".

En países de América Latina, dice la científica, se está trabajando para limitar este uso excesivo de antibióticos. "Todavía hace falta trabajar más para tener un mejor control en los productos de uso nacional, y lo mismo ocurre en otros países de América Latina".

"Pero controlar el avance de esta resistencia es una tarea conjunta y una responsabilidad compartida tanto de la industria farmacéutica, el productor y el consumidor, que debe saber exigir calidad en el producto", señaló la Dra. Mestorino.

Fuente: BBC Mundo. Viernes 13 Abril 2012

Compuesto del ají ofrece beneficios para el corazón

Un compuesto  llamado Capsaicina, que le da el sabor picante  al ají, ha demostrado tener efectos saludables para el  corazón, disminuyendo los niveles de colesterol total y aumentando el flujo  en los vasos sanguíneos, de acuerdo a nueva investigación realizada en hamsters.

El reciente  hallazgo fue presentado en la Sociedad Americana de Química y revela más evidencias  de los efectos del compuesto capsaicina, relacionado con los capsaicinoides que se encuentran en el ají, que pueden ayudar a proteger contra enfermedades al corazón.

Los investigadores encontraron que estos compuestos colaboran en la salud del corazón mediante varias vías. Primero, ayudan a disminuir los niveles de colesterol y reducen su  acumulación en el organismo y aumentan su metabolismo  y excreción  de esta grasa.

El estudio reveló que estos compuestos del ají, bloquean la acción de un gen que produce  contracción  en las arterias, reduciendo del flujo  sanguíneo hacia el corazón y otros órganos. Al bloquear este gen, se permitiría aumentar la  circulación en los vasos sanguíneos.

“Ahora tenemos un clara y detallada visión del efecto sobre los genes y de otros mecanismos que influyen  sobre el colesterol y la salud de los vasos sanguíneos. Esta es una de las primeras investigaciones que permiten obtener  información al respecto, han señalado los investigadores”

Beneficios del Ají.
Los investigadores alimentaron hamsters con una dieta con  alto aporte de colesterol y después los dividieron en grupos. Un grupo fue suplementado con distintas cantidades de capsaicinoides en los alimentos.

Ellos encontraron que además de reducir los niveles de colesterol total sanguíneo, los capsacinoides disminuían los niveles del colesterol LDL  o colesterol “malo” ( que se deposita en los vasos sanguíneos), pero no tenía efectos sobre el colesterol “bueno (HDL).

Los investigadores concluyen que los capsaicinoides del ají son beneficiosos, ya que modifican una gama de   factores relacionados con la salud del corazón y de los vasos sanguíneos, en la experiencia con hamsters.  Sin embargo este hallazgo no significa que los científicos estén recomendando que  las personas deban comenzar a consumir ají o a ingerirlos en exceso.

Fuente:nutraingredients.com

FDA publica "Manual de Microorganismos Patógenos", 2ª Edición

La US FDA acaba de publicar la 2ª edición del manual  de microorganismos patógenos y toxinas naturales, conocido como " Bad Bug Book". Esta nueva versión incluye un aparatado para consumidores  por cada capítulo,  que trae explicaciones más simples.

El texto ofrece  información actualizada   sobre los principales agentes conocidos que provocan enfermedades transmitidas a través por  los alimentos, de acuerdo con la agencia FDA.

"La información que entrega este manual es general y resumida, diseñada para uso práctico. No pretende ser una referencia científica o clínica exhaustiva. Cada capítulo en este  libro, es acerca de patógenos - bacterias, virus o parásitos- o toxinas naturales, que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades, ha señalado la FDA".

El texto contiene información científica y técnica sobre los principales  patógenos que causan este tipo de enfermedade y .ahora el libro también incluirá por separado información para los consumidores,  en cada capítulo en un lenguaje más accesible.

El Texto completo  Bad Bug Book, 2 ª edición se puede descargar desde el sitio web de la FDA.


Descargar copia Bad Bug Book: fda.gov/downloads
Fuente: foodsafetynews.com

Chile se perfila entre los líderes mundiales de trazabilidad

A través, de un programa ejecutado por la Red Nacional de Metrología (RNM), y cofinanciado por FIA, el país podrá controlar la humedad, que es una de las variables que más afectan la calidad de los productos agrícolas. Esta iniciativa permitirá al país tener mediciones trazables a nivel internacional.

Otros objetivos que tiene este programa son vincular a quienes participan de este proceso de producción, de la evaluación de conformidad y aseguramiento Metrológico. Luego, diseminar el conocimiento de este aseguramiento entre los actores relevantes de las cadenas de producción y laboratorios de ensayo. Así, poder respaldar técnicamente la evaluación de conformidad de productos alimentarios.

Al respecto, la coordinadora del programa, Mariela Trujillo, indicó: “La importancia de que Chile cuente con una RNM, radica en que permite mantener al país en condiciones comparables con otras economías; potencia la eliminación de barreras a la exportación; y mejora el control de calidad de los bienes y servicios producidos en el país.

Y agregó “Entre las pre-condiciones para la innovación tecnológica y productos sofisticados —con alto valor agregado— se encuentran mediciones exactas, trazables y confiables. Es así como la nanotecnología sin nanometría; la biotecnología sin materiales de referencia y métodos validados de medición; el uso de energías renovables y la eficiencia energética, sin nuevos instrumentos y métodos de medición que posibilitan el uso inteligente de la energía, no son posibles sin una firme base metrológica”.

El programa está desarrollando la magnitud de humedad, como un área inserta en la RNM, trazable y comparable internacionalmente. El control de la humedad de los productos alimentarios exportados por nuestro país, es un factor clave para llegar a ser potencia agroalimentaria en los próximos años.

Por otra parte, profesionales de la Empresa Nacional de Aeronáutica, (ENAER) participaron en capacitaciones en Alemania y Argentina en instituciones metrológicas de reconocida trayectoria, con el objeto de adquirir conocimientos en materia de equipamiento, técnicas de medición, normativas y reglamentos internacionales. Con ello, se establecieron en Chile los requerimientos para medir humedad relativa del aire y gases, humedad en sólidos y en granos.

Fuente: redmaule.com /08 Abril 2012

Curso: Microorganismos Emergentes en la Industria Alimentaria

Link ACITEC LTDA
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Detección de Salmonellas mediante nanopartículas de oro

Desarrollan  un  nuevo dispositivo  para la detección y prevención de brotes de enfermedades alimentarias por  salmonellas, mediante nanopartículas de oro.

Investigadores Norteamericanos han desarrollado una nueva tecnología, mediante el uso anticuerpos recubiertos con nanopartículas de oro, que detectan la presencia de la bacteria salmonella sobre la superficie de  alimentos.

Esta método   también puede ser utilizada para destruir  patógenos, cuando éstos se encuentran contaminando los alimentos.  La técnica  también ha sido  modificada para detectar otros patógenos alimentarios,  como Escherichia coli.

Usando esta técnica se pueden detectar patógenos en los alimentos en forma rápida y fácil. Los métodos tradicionales demoran aproximadamente 72 horas, en cambio el test de nanopartículas doradas puede identificar la presencia de salmonellas sólo en cinco minutos.

Como este  método utiliza anticuerpos específicos contra la bacteria, no requiere de entrenamiento técnico ni de especialistas en su uso, pudiendo ser empleado directamente en las plantas de alimentos.

Fundamento del método que "detecta y elimina patógenos"
Cuando una longitud de onda específica produce brillo en las nanopartículas, el oro absorve calor,  lo cual a su vez  quema las membranas externas de la salmonella, destruyéndola. Por tanto, el proceso tiene un doble propósito: puede detectar y después eliminar los microorganismos.


Los creadores de esta tecnología,  actualmente están trabajando con distintas compañías con el fin de  asegurar el financiamiento para  comercializar el producto y  ofrecer el dispositivo   al  mercado.


Fuente:foodqualitynews.com

Desarrollan cápsula que puede absorber sustancias radiactivas

Un equipo de científicos estadounidenses ha desarrollado una píldora que puede absorber y reducir la concentración de sustancias radiactivas en alimentos como leche, agua o jugos.

La cápsula presentada en una reunión de la Sociedad Sociedad Estadounidense de Química. podrá ser utilizada a gran escala por empresas o consumidores comunes para evitar las dudas sobre la contaminación radiactiva de alimentos.

Los creadores han citado las preocupaciones actuales sobre el terrorismo con material radiactivo o tras el accidente nuclear de Fukushima Daiichi, que ha contaminado alimentos en zonas cercanas a la central afectada por el terremoto y posterior tsunami del 11 de marzo de 2011.

"Hemos diseñado (la píldora) para la descontaminación radiactiva del agua y bebidas de un compuesto que en su origen se desarrollo para la explotación minera de los océanos en busca de uranio y para retirar metales pesados y uranio de agua contaminada", ha indicado el jefe del equipo investigador.

La píldora está compuesta por nanopartículas de óxidos metálicos, que reaccionan con ciertos materiales radiactivos y los absorben, de manera que una vez retirada la cápsula se reduce la concentración de sustancias peligrosas.

La cápsula puede atraer los "actinidos" que son radiactivos, entre ellos plutonio y uranio, además de otras partículas como el plomo, arsénico o el estroncio, relacionadas normalmente con iones radiactivos derivados de la fisión nuclear.

Los investigadores aseguran que en las pruebas preliminares en laboratorio la nueva tecnología permitió reducir la concentración de materiales radiactivos a niveles no detectables, aunque no especificaron si la píldora funciona con altas concentraciones.

Los responsables de este hallazgo intentan avanzar en la comercialización de la píldora, que por el momento se utilizaría principalmente para eliminar trazas de plomo, cadmio y estroncio de suplementos dietéticos con calcio.

Fuente: EFE 28 marzo 2012
foodproductiondaily.com

Microorganismos Emergentes y su Importancia en la Industria Alimentaria

El 27 de Abril del 2012 se llevará a cabo en  la ciudad de Santiago de Chile, el curso: “Microorganismos  emergentes y su importancia en la industria alimentaria”, dirigido a profesionales del rubro. Abordará importantes tópicos relacionados con los principales agentes infecciosos emergentes y su impacto en la inocuidad alimentaria.

Se invita a participar en este taller a gerentes de plantas de alimentos, gerentes de producción, supervisores, personal de aseguramiento de calidad, analistas de control de calidad y de microbiología, integrantes de equipos HACCP, auditores internos, funcionarios que participan en sistemas de gestión de inocuidad y aseguramiento de la calidad.

Esta actividad se enmarca dentro del programa  que imparte la empresa “Capacitación Asociados Ciencia y Tecnología ACITEC LTDA.”. El taller tendrá una duración de ocho horas  y  cuenta con código y  autorización Sence.

Será dictado por el  Tecnólogo Médico Prof. Fernando Fuentes Pinochet, Diplomado HACCP INTA Universidad de Chile, consultor y asesor en sistemas de gestión de inocuidad a importantes empresas y   auditor de planes HACCP.

El programa  abarcará conceptos microbiológicos y epidemiológicos relevantes  de los principales patógenos emergentes que afectan a la  industria de alimentos. Se analizarán los distintos planes de control, vigilancia y prevención, mediante talleres prácticos y mesas redondas.

Para mayores informaciones contactarse a:

acitec@acitec.cl

capacitacionacitec@gmail.com 

bernardita.hormazábal@gmail.com 
Fono Fax (71) 237742

Celular : 09/ 8885197

Proyecto Europeo para controlar el transporte de patógenos.

“PROMISE” es un proyecto de la Comunidad Europea, que aborda los peligros para la inocuidad de los alimentos que ingresan  a los países y que pueden provocar graves daños a la salud de los consumidores.

Los peligros del contagio de gérmenes capaces de provocar enfermedades mortales tras haber viajado de un país a otro,  coparon de nuevo los titulares después de  la devastadora crisis provocada en junio de 2011 en Alemania por la bacteria Escherichia coli  O104:H4

A pesar de la alarma creada, hasta ahora no se habían realizado muchos estudios sobre el peligro real que plantean los gérmenes que entran en la Unión Europea a través de los alimentos.

El proyecto PROMISE (“Protección de los consumidores gracias a la mitigación de riesgos microbianos mediante prácticas de segregación de conocimientos especializados”), recibió un financiamiento de cerca de 3 millones de euros. Cuenta con la participación de un gran número de países, como Austria, Croacia, República Checa, Alemania, Grecia, Hungría, Irlanda, Rumanía, Eslovaquia, Eslovenia, España, Turquía y Reino Unido,   que obtendrán muestras de alimentos confiscados en los principales puertos y aeropuertos europeos y en otros pasos de frontera de menor tamaño, para estudiar las bacterias que contienen.

El transporte de alimentos hacia Europa desde otros países, puede acarrear consecuencias nefastas para la salud, sobre todo si se tiene en cuenta que los estándares de higiene en la producción de alimentos en muchos países tropicales y subtropicales no se ajustan a los patrones europeos.

Objetivos del Proyecto Promise

Según Martin Wagner, responsable del estudio, los objetivos del proyecto PROMISE son dos. Por una parte, conocer los patógenos introducidos en los alimentos y, por otra, investigar su potencial para causar enfermedades en el consumidor.

Los socios del proyecto pondrán en común información de toda Europa para lograr una evaluación más precisa de los riesgos que generan los alimentos de origen animal contaminados y generarán una base de datos exhaustiva sobre aislados bacterianos identificados durante el proyecto. PROMISE también mejorará la comunicación entre las autoridades responsables de la gestión de riesgos de cada uno de los Estados miembros y países candidatos.

Fuente: http://cordis.europa.eu