Fiscalización de Seremi de Salud al CREA de Talca

La seremi de Salud Dra. Valeria Ortiz  llevó a cabo una fiscalización en Centro Regional de Abastecimiento  de Talca (CREA), ordenando  un sumario sanitario a una carnicería. La autoridad sanitaria entregó recomendaciones para evitar enfermedades de transmisión alimentaria o intoxicaciones.

La Seremi de Salud junto a su equipo de fiscalizadores, inspeccionaron cinco carnicerías, de las cuales “Angus” quedó con sumario sanitario por carne en mal estado, lo que dio pie a decomiso de cinco kilos de productos y también por desorden.

El resto de los locales, incluyendo los de ventas de mariscos y pescados  pasaron la prueba, pues cumplieron con requisitos como: que los productos no estén en mal estado,  que tengan temperatura adecuada, que no exista pérdida de cadena de frío, las vitrinas tengan sus puertas, para que no ingresen moscas u otros agentes patógenos, todo para evitar posibles intoxicaciones. Además, se debe revisar las características organolépticas (olor, textura, color) de las carnes y sus derivados, verificando que no estén “alteradas.

"En términos generales hemos encontrado un apego a la normativa vigente bastante importante a excepción de una de las carnicerías donde hemos dejado un sumario sanitario porque presentaba deficiencias en la limpieza y aseo, y en relación a la conservación de la carne. Aducía el propietario que había llegado recién la carne pero es necesario hacer un proceso de conservación inmediato.  Además hemos ido concientizando respecto de los cuidados que se deben tener para poder lograr evitar una enfermedad de transmisión alimentaria en esta fecha”, indicó la seremi Dra. Valeria Ortiz.

RECOMENDACIONES

En estas fechas, donde hay altas temperaturas, hay algunos factores que aumentan el riesgo de intoxicaciones, por eso es muy importante manipular correctamente los productos con: lavado frecuente de manos y utensilios, no mezclar alimentos crudos con los cocidos, cocer adecuadamente los alimentos, sobre todo los mariscos y pescados que deben ser hervidos durante cinco minutos. Usar distintas tablas y cuchillos para carnes y verduras. Es vital comprar sólo en lugares establecidos, pues están sujetos a fiscalización y es lo que da garantía de que el lugar cumple con el reglamento sanitario.

ASPECTOS QUE SE REVISAN

Se fiscaliza que: las paredes, el cielo raso, puertas y ventanas deben permanecer limpios y pintados. En todo lugar de trabajo deben existir servicios higiénicos de uso individual o colectivo. Los pavimentos y revestimientos de pisos deben ser sólidos y no resbaladizos. En caso de pisos húmedos, deben existir sistemas de drenaje. Si la labor requiere cambio de ropa deben implementarse vestidores con guardarropas fijos o móviles, limpios y protegidos de las condiciones climáticas, separados los de hombre de los de las mujeres.
Fuente: Diario El Centro

Aplicaciones de modelos de microbiología predictiva

La microbiología predictiva es una disciplina que permite predecir las respuestas microbianas frente a diferente factores y condiciones de los alimentos.

Modelos microbiológicos

Los modelos predictivos son una manera rápida y eficaz de evaluar el potencial de crecimiento de microorganismos, relacionando los factores que influyen en la contaminación de alimentos, como  la temperatura, el pH o la actividad de agua.

Con la microbiología predictiva se establece un sistema de control microbiológico que puede utilizarse en cualquier punto de la cadena de producción, permitiendo predecir lo que  puede suceder durante el almacenamiento o el procesado de alimentos.

Bases de datos para microbiología predictiva.

Algunos modelos matemáticos y software predictivos hacen uso de esta información para predecir el crecimiento de éstas bacterias en distintas condiciones ambientales.

ComBase es una base de datos europea iniciada en 2003 que recoge información sobre las respuestas microbianas más probables ante diversas condiciones ambientales.

Esta herramienta fue creada para facilitar las evaluaciones de riesgo y desarrollo de modelos que permitan calcular el comportamiento de microorganismos cuando reaccionan a condiciones ambientales diferentes.

ComBase es un sitio web de libre uso para microbiología cuantitativa en alimentos.  Contiene una base de datos que permite predecir el crecimiento o inactivación de microorganismos en alimentos. Permite describir la supervivencia y crecimiento de microorganismos patógenos en distintas condiciones ambientales, mediante un conjunto de herramientas de software predictivo basado en éstos datos. Contiene miles de curvas microbianas de crecimiento y supervivencia que describen el efecto de las distintas condiciones de procesamiento y almacenamiento de alimentos en el crecimiento bacteriano, y ofrecen  información sobre cómo las bacterias responden a los cambios de temperatura, pH, actividad de agua y otros factores en distintos ambientes alimenticios.

Aplicaciones de ComBase

ComBase es una herramienta de utilidad para el desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria o para el estudio de formas más seguras de procesar o almacenar los alimentos. Es de ayuda para empresas que necesitan reformular sus alimentos, por ejemplo, poniendo en relieve el riesgo de reducir los niveles de sal. También es posible utilizar ComBase para calcular la vida útil del producto y para buscar formas de extender ésta con seguridad.

Estas herramientas permiten a las empresas minimizar la cantidad de pruebas que se necesitan y que pueden resultar en procesos largos y costosos. También pueden ayudar a identificar el origen de problemas cuando éstos ocurren.

ComBase está administrado por un consorcio internacional formado por el Institute of Food Research (Reino Unido), el USDA Agricultural Research Service (Estados Unidos) y el Food Safety Centre de la Universidad de Tasmania (Australia).

Fuente:ComBase.

OMS evalúa consumo de carnes por efectos cancerígenos

La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC), de la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha evaluado la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada. 

Carnes Rojas

Lyon, Francia, 26 de octubre de 2015. Después de una revisión exhaustiva de la literatura científica acumulada, un Grupo de Trabajo de 22 expertos de 10 países, convocados por la IARC, clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos, basado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en los humanos y fuerte evidencia que apoya un efecto carcinógeno.

Esta asociación se observó principalmente con el cáncer colorrectal, pero también se han visto asociaciones con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata.

Carne procesada

La carne procesada se clasificó como carcinógena para los humanos, basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal.

Se entiende por carne roja a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de vacuno, ternero, cerdo, cordero, caballo o cabra.

La carne procesada se refiere a la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la
fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación.

Consumo de la carne y sus efectos 

El consumo de la carne varía mucho entre los países, desde un pequeño porcentaje hasta un 100% de las personas que comen carne roja, dependiendo del país, y proporciones algo más bajas en el consumo de carnes procesadas.

Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%.

 “Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, dijo el doctor Kurt Straif, Jefe del Programa de Monografías de la IARC. “En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública”, añadió.

El Grupo de Trabajo de la IARC consideró más de 800 estudios que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y de carne procesada en muchos países y poblaciones con dietas diversas. La evidencia más influyente provino de grandes estudios de cohorte prospectivos realizados en los últimos 20 años.

Salud Pública 

“Estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne”, dijo el doctor Christopher Wild, director de la IARC. "Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional. Por lo tanto, estos resultados son importantes para permitir a los gobiernos y a las agencias reguladoras internacionales realizar evaluaciones de riesgo, a fin de balancear los riesgos y beneficios de consumir carne roja y carne procesada, y poder brindar las mejores recomendaciones dietéticas posibles”, indicó.
Fuente: IARC (OMS)

¿Qué es el sumario sanitario?

El incumplimiento de la normativa sanitaria por parte de personas naturales o de empresas puede dar origen a la instrucción de un sumario sanitario. Para tales efectos, la división jurídica del Minsal elaboró un manual que regula estos procedimientos.

El sumario sanitario es un procedimiento administrativo, a través del cual la autoridad sanitaria, haciendo uso de su función fiscalizadora, investiga y constata hechos que puedan configurar infracción a la normativa sanitaria.

Las normas transgredidas que pueden originar un sumario están  consideradas por el Código Sanitario, incluyendo sus leyes complementarias, reglamentos, decretos y resoluciones.

Al existir incumplimientos por parte de la entidad fiscalizada, puede significar la aplicación de una sanción sanitaria, a través de una resolución denominada sentencia que se aplica en contra de aquellas personas naturales o jurídicas que resulten responsables del hecho.

¿Cómo se inicia un sumario sanitario? 

El procedimiento puede iniciarse de oficio, a partir de un acta de inspección basada en las facultades y atribuciones propias de la autoridad sanitaria, o por una denuncia.

Sumario de Oficio (artículo 163 del Código Sanitario)

Se considerará como iniciado de oficio el sumario sanitario, en los siguientes casos:
a)    Cuando existe orden de un superior, fiscalización agendada y/o infracción flagrante.
b)    Si consta la petición de otros órganos de la Administración del Estado,
c)    Por denuncia, cuando el contenido de ésta última no cumpla con los requisitos que se indican en el Artículo 164 del código sanitario, lo cual permitirá acoger todas las reclamaciones o comunicaciones que la comunidad pueda efectuar respecto de los temas que son competencia de dicha Autoridad, cualquiera sea la forma o medio cómo llegue a conocimiento de ella.

Sumario por Denuncia (artículo 164 del Código Sanitario)

Se entenderá por denuncia aquel aviso escrito, que cualquier persona hace a la autoridad sanitaria, de la existencia de un hecho presuntivo de una infracción sanitaria, con la finalidad que sea investigado y eventualmente sancionado, de lo cual se desprende su intención positiva de continuar y participar activamente en la tramitación del proceso respectivo.

La presentación de la denuncia permitirá la inspección del lugar y la verificación de los hechos denunciados y facilitará a la autoridad sanitaria la posibilidad de continuar, si procediere, con la participación del denunciante quien podrá, si así lo estima, aportar medios probatorios que tengan por objeto acreditar la infracción sanitaria denunciada.
Fuente: Manual de Fiscalización Sanitaria. Minsal

Clausuran supermercado y decomisan alimentos contaminados

Seremi de Salud decomisó alimentos contaminados y clausuró al Supermercado Unimarc de la comuna de San Clemente.

Fiscalizadores de la Seremi de Salud de la Región del Maule concurrieron al supermercado ubicado en calle Huamachuco de San Clemente, alertados por una denuncia y se encontraron con mercadería en mal estado e incluso con fecha de vencimiento del mes de junio, entre los cuales había 700 unidades de pollos crudos.

Rebeca Jara, fiscalizadora de la Seremi de Salud afirmó que: “Se realizó una fiscalización al supermercado  y se encontraron alimentos que ya estaban con su fecha de caducación cumplida y el supermercado no pudo determinar si los alimentos preparados correspondían o no a los alimentos que ya estaban vencidos con características organolépticas alteradas como mal olor, color, ligosos y que se sabe que estuvieron fuera de refrigeración, por lo que no se dio cumplimiento a las buenas prácticas que debieron tener ellos como supermercado”.

CONTAMINACIÓN CRUZADA
Luego de realizada la revisión en las bodegas y cámaras de frío del establecimiento, se procedió a cargar tres camionetas del servicio con productos, los cuales pesaron mil 550 kilos. “Hay productos cárneos vencidos en junio de este año, principalmente aves, preparados, se decomisaron productos congelados porque hay evidente contaminación cruzada, ya que metieron pollos en mal estado a cámaras de productos lácteos como helados”, indicó la inspectora sanitaria.

POLLOS LISTOS PARA ASAR
La descomposición de los pollos era evidente y su mal olor inundó el patio de estacionamientos en el momento en que los inspectores cargaron el decomiso e incluso algunas personas expresaron su rabia contra el supermercado por la situación. “Lo que pudimos detectar es que se iban asar estos pollos en mal estado para venderlos posteriormente”, señaló Rafael Santander, jefe de Acción Sanitaria de la Seremi de Salud.

SANCIONES
El Supermercado fue clausurado y se prohibió su funcionamiento por no contar con las condiciones de higiene y seguridad adecuadas para el mantenimiento de los alimentos. Rafael Santander sostuvo que: “Se va a hacer un sumario sanitario que, dependiendo de la gravedad del asunto, va con una multa monetaria entre 0,1 a mil UTM.
FUENTE: DIARIO EL CENTRO (Periodista Andrés Vicent 27-09-2015)

Norma Técnica para implementar Sistema HACCP en Chile

Norma Técnica Nº 158 del Ministerio de Salud viene a reemplazar a la Norma Nch 2861 para la implementación del Sistema HACCP en las empresas de alimentos.

El Reglamento Sanitario Chileno de los Alimentos se ha actualizado con fecha Enero de 2015 en su Artículo N°69, el cual indica que:  “los establecimiento de producción, elaboración preservación y envases de alimento, deberán cumplir con las buenas prácticas de fabricación (BPF), mencionadas en este reglamento, en forma sistematizada y auditable".

La modificación señala que: "aquellos establecimientos que la autoridad sanitaria determine dentro de su correspondiente área de competencia, según los criterios establecidos por Resolución del Ministerio de Salud, deberán implementar las metodologías de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), en toda su línea de producción, conforme a lo establecido en la norma técnica que para tales efectos dicte este mismo Ministerio".

La Norma Técnica aprobada con fecha 20 de mayo del 2015, corresponde a la Norma Técnica 158, sobre los “Requisitos para aplicación de sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP) establecimientos de alimentos”. Esta norma reemplaza a la Norma Ch 2861 y asume el rol de referencia respecto del sistema HACCP.

IMPLICANCIAS PARA LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS

Las empresas deberán cumplir de forma reglamentaria  lo que establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos e implementar  las Norma Técnica Nº 158 del Minsal, por requerimiento de la autoridad sanitaria, del SAG o Sernapesca. No obstante las empresas pueden certificarse de manera voluntaria por la Norma 2861 del INN.

La implementación de esta nueva norma, otorgará una serie de beneficios en los programas de inocuidad y calidad alimentaria, otorgando una mayor flexibilidad para su aplicación en las PYMES.
Otorgará, además,  una mayor integración, coordinación intersectorial y flexibilidad en la fiscalización de la producción y elaboración de alimentos.

Será la autoridad sanitaria quien determine cuáles serán los establecimientos que deberán implementar y certificar esta norma.

La nueva Norma Técnica será de distribución gratuíta y se puede descargar desde el sitio web
minsal.cl

Carnicerías de Santiago que no cumplen normativa sanitaria

En operativo de fiscalización que forma parte de un  estricto Plan de Vigilancia de Fiestas Patrias 2015, casi un 80% de las carnicerías evaluadas no pasaron la prueba de la Seremi de Salud Metropolitana y el Instituto de Salud Pública (ISP), quienes efectuaron análisis de laboratorio a distintas muestras de carne molida.  

Mezclas de especies (carne de porcino y equino combinada con vacuno) y porcentajes de grasa hasta un 26%, fueron los índices más preocupantes detectados en el estudio y que transgreden la normativa sanitaria.

El Dr. Carlos Aranda, seremi de Salud indicó que está prohibida la venta de carne molida a granel en vitrinas: "Este tipo de carne puede ser vendida sólo cuando está envasada y rotulada. Se debe informar sobre las fechas de elaboración, vencimiento y el porcentaje de grasa que contienen. También puede ser expendida a pedido y molida en presencia del comprador. Si no se sabe información sobre las características de la carne, las personas se exponen a un gran riesgo”.

Uno de los resultados negativos del estudio fueron los índices en el Recuento de Aerobios Mesófilos (RAM), que es un conteo de microorganismos que se le efectuó a las carnes. Un elevado RAM puede significar contaminación de la materia prima, déficit en la manipulación en el proceso de elaboración, incorrecto almacenamiento del producto y la posibilidad que exista una proliferación de patógenos peligrosos para la salud.

En las muestras se encontró hasta un 26% de grasa, lo que supera ampliamente la normativa. El artículo 275 del Reglamento Sanitario de los Alimentos indica que la grasa no puede superar el 10% de la carne molida.

La campaña de fiscalización durará hasta el 21 de septiembre e incluirá la supervisión a fábricas de cecinas, distribuidoras y fábricas de empanadas, carnicerías, carnicerías de supermercado, fondas, ramadas y restaurantes. Además, en una segunda etapa se analizarán muestras de productos procesados como hamburguesas, vienesas y longanizas.

NOMINA DE CARNICERIAS SANCIONADAS

Santiago Centro y Barrio Puente

Carnicería Río Bueno: Incumplió en las 5 muestras. Tiene 26% de grasa por cada 100 gramos de carne. (Lo permitido es 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne).

Carnicería Buen Sabor: Mezcla la carne de bovino con porcino.

Carnicería Productor: Incumplimiento de RAM  elevado.

Carnicería Doña Carne: Incumplimiento de grasa con un 11%.

Carnicería Angus: Mezcla la carne de bovino con porcino e incumplimiento en RAM.

Supermercados de La Florida:

Jumbo: 3 de cada 5 muestras de carne salieron con mezcla carne de bovino con porcino. (Av. Vicuña Mackenna 6.100)

Santa Isabel: Tuvo incumplimiento en RAM.

Tottus: Incumplimiento en grasa con un 12,4%.

Monserrat: Tuvo incumplimiento en RAM.

Unimarc: Incumplimiento en grasa con un 10,6%.

Carnicerías del Barrio Franklin:

Carnicería Ganadera Talca: Mezcla la carne de bovino con porcino. (Franklin N°840, Local 346)

Carnicería Baltazar: Venta de carne 100% equino sin informarla y se vendía como vacuno. (Franklin, 900. Local 224)

Carnicería Santa Ema: Mezcla la carne de bovino con porcino. (Franklin N°888. Local 325)

Carnicería Carnes Laurita: Mezcla la carne de bovino con porcino y equino. (Franklin, 840. Local 410)

FUENTE: Publimetro

Nueva norma técnica para implementación del sistema HACCP

Se aprueba la Norma Técnica de MINSAL para la implementación del Sistema HACCP en establecimientos de alimentos en reemplazo de la Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of 2004 del INN

El lunes 8 de junio de 2015 se publicó en el Diario Oficial el Decreto exento N° 118 que aprueba la norma técnica N°158 sobre “Requisitos para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en Establecimientos de Alimentos”.

De acuerdo a la modificación del artículo 69 del Reglamento Sanitario de los Alimentos que entró en vigencia el 21 de mayo de 2015 (Decreto exento 126/2014), esta nueva norma técnica dictada por el Ministerio de Salud, reemplaza a la Norma Chilena Oficial NCh 2861. Of 2004 sobre sistema HACCP y se encuentra disponible en forma gratuita en el sitio web del MINSAL (Norma técnica N°158).

Esta norma técnica fue elaborada por el Minsal,  en conjunto con el SAG, Sernapesca y la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (Achipia).

 La implementación de esta nueva norma, otorgará una serie de beneficios y mejoras en el sistema nacional de inocuidad y calidad alimentaria, entre los que se pueden mencionar:

• Brindar una mayor flexibilidad para su aplicación en pequeñas y medianas empresas (PYMEs), alineándose con las directrices Codex, facilitando su acceso e inclusión al sistema.

• Ser de libre acceso y gratuito al público.

• Alinear el proceso de modificación y actualización de la norma a los mecanismos regulatorios vigentes, los que incluyen objetividad, transparencia, participación e independencia.

• Otorgar a las instituciones participantes del programa, una mayor integración, coordinación intersectorial y flexibilidad en la fiscalización de alimentos.

La aplicación de esta nueva norma no se contrapone a la NCh 2861. Of 2011, por lo que empresas que ya cuenten con certificación privada de la norma del INN, no tendrán dificultades en lograr su implementación ni verán afectados sus sistemas de calidad.

Para fortalecer el desarrollo e implementación de la nueva norma en la industria alimentaria, principalmente en PYMEs, se elaboraron tres guías técnicas sobre: Procedimientos Operativos Estándar (POE), Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) y Diseño, desarrollo e implementación del sistema HACCP en establecimientos de alimentos.

Redcientifica.achipia.cl 
Decreto-Exento-118-Aprueba Norma Técnica Nº 158 MINSAL

Recomendaciones para mantener alimentos refrigerados

Muchas de las enfermedades transmitidas por los alimentos son producidas al interior de los hogares y pueden estar relacionadas con una mala conservación de los alimentos.

Para prevenir la contaminación se recomienda conservar la higiene de todos aquellos implementos que tomarán contacto con los alimentos, incluidos el refrigerador y el congelador.

Consejos para mantener el refrigerador

1. La temperatura ideal del refrigerador debe ser entre 3 y 5 grados y preferir los refrigeradores con congelador separado.
2. Para mantener esta temperatura abrir y cerrar rápido la puerta. Ahorrará energía y se conservarán los alimentos.
3. Evitar excesiva cantidad de alimentos en el refrigerador y cuide de no tapar los orificios por donde entra el aire frío. Con esto evitará disminuir la capacidad de enfriamiento.
4. Evitar colocar comida caliente en el refrigerador, porque no funcionará. Si va a congelar comida sobrante, realizarlo cuando esté fría.
5. La limpieza interior debe ser idealmente una vez a la semana, cualquier derramamiento debe ser limpiado inmediatamente y una limpieza profunda por lo menos dos veces al mes.
6. Para la limpieza es recomendable usar una solución hecha con un litro de agua y una cucharada de bicarbonato.
7. Los alimentos preparados deben guardarse en tiestos con tapas herméticas, bolsas plásticas con cierre hermético o plástico autoadherente para evitar la propagación de olores. Especial cuidado con aquellos que se pueden contaminar con bacterias como carnes, leches y pescados.
8. Los mejores envases son los cuadrados, porque permiten un mejor aprovechamiento del espacio y se pueden colocar uno sobre otro.
9. La mayoría de los refrigeradores tienen una temperatura más fría en la parte superior y se deben colocar la leche, el yogurt y los huevos. En la parte inferior deben ir las verduras de hoja que son más delicadas.
10. Si su refrigerador produce escarcha o acumula hielo debe descongelarlo con cierta regularidad ya que el hielo impide un buen funcionamiento (cuando sobrepase el medio centímetro).
11. Cuide de no colocar alimentos sobre las cubetas de hielo, para no contaminarlo con olores, sabores o bacterias.
12. Las papas, cebollas, ajos, cítricos y plátanos no requieren refrigeración, guárdelos en un lugar seco, fresco y aireado.
13. Ordenar los alimentos de acuerdo a fecha de compra, los alimentos adquiridos con anterioridad deben ir adelante. Además debe revisar constantemente la fecha de vencimiento.

Fuente:eligevivirsano.gob.cl

Autoridades de salud realizan fiscalizaciones a carnicerías

Las autoridades sanitarias de la Región Metropolitana y de las distintas regiones del país han estado realizando intensas fiscalizaciones en carnicerías, debido al incremento en el consumo de carnes con motivo de las fiestas patrias.

En víspera del 18 de septiembre las autoridades de salud han reiterado  el llamado a la población a comprar carnes sólo en locales establecidos y cuyos productos  provengan de plantas de faenamiento autorizadas.

Con motivo de estas fiscalizaciones algunos establecimientos han quedado con prohibición de funcionamiento, mientras que otros locales han sido sometidos a sumarios sanitarios, además del decomiso de productos en mal estado.

RECOMENDACIONES A LOS CONSUMIDORES

Las autoridades han señalado que a  la hora de comprar, los consumidores deben tener en cuenta los siguientes recomendaciones:

- Las carnes envasadas deben cumplir con las normas de etiquetado, donde se debe observar fecha de vencimiento, recomendaciones de conservación y duración del producto (congelado, refrigerado). Además de informar que fueron procesadas y envasadas por un establecimiento autorizado.

- Los productos cárnicos  congelados y frescos deben estar dispuestos en vitrinas adecuadas.

- Las carnes congeladas deben mantenerse a –18ºC.

- Las carnes frescas, se deben mantener en vitrinas refrigeradas, con temperaturas entre 0º y 7º C.

- Las carnes frescas deben mantener las características como olor y color  típicas según la especie.

- Para las carnes de ave (carnes blancas), debe observar las mismas condiciones mencionadas anteriormente, y deben mantenerse en condiciones adecuadas de temperatura.

CARACTERISTICAS DE LA CARNE EN MAL ESTADO

Al comprar, los consumidores deben verificar  que la carne esté brillosa y tersa.  Si es carne de cerdo y de pollo, debe estar esté rosada. La carne de  vacuno debe ser de color rojo brillante y no debe  tener  mal olor o aroma a descompuesto.

Una carne que presente un color oscuro, de consistencia dura y seca, con falta de brillo, grasa externa oscura o que presente escurrimiento de líquido color marrón, son indicios de una carne alterada.

RECOMENDACIONES PARA LAS CARNICERIAS 

La SEREMI de Salud Metropolitana informó sobre las exigencias de la Autoridad Sanitaria para el correcto funcionamiento de las carnicerías establecidas: “Todo punto de venta de carne debe cumplir, como mínimo, con mantener la cadena de frío de sus productos, así como controlar su temperatura. Es importante que los vendedores puedan siempre acreditar la procedencia de los productos cárneos. Además, las carnicerías deben mantener las condiciones higiénicas óptimas, tanto del local como del personal, así como un programa y registro vigente del control de plagas del local”.

Fuente:intendenciametropolitana.gov.cl

Cumplimiento de la Buenas Prácticas de Manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos y aptos para el consumo. Son una exigencia sanitaria que permite reducir los riesgos de contaminación de alimentos, enfermedades y pérdidas económicas.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS), constituyen un problema importante de salud pública y tienen grandes repercusiones económicas en la toda la industria alimentaria. 

Las BPM son las herramientas básicas para la elaboración de alimentos inocuos para el consumo humano, y se enfocan principalmente en la higiene y en la manipulación a lo largo de toda la cadena alimentaria.

La Organización Panamericana de la Salud ha definido las BPM, como el método moderno para el control de las enfermedades trasmitidas por alimentos, a utilizar por parte de los gobiernos e industrias. Con la incorporación de esta herramienta las industrias serían las responsables primarias de la inocuidad alimentaria.

A nivel internacional el Codex Alimentarius e han desarrollado las normas y directrices de la BPM, con la finalidad de otorgar protección al consumidor. Los distintos gobiernos han adoptado e incorporado las indicaciones y recomendaciones del Codex en su normativa sanitaria respectiva.

En Chile las BPM están definidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos  (D.S. 977/96) y van dirigidas a los establecimientos de producción, elaboración, conservación,  envase y distribución de alimentos, quienes deben cumplir con las BPM, en forma sistematizada y auditable

Todos los establecimientos alimenticios deben contar con un "Manual de BPM", donde aparecen documentados todos los procedimientos que permiten cumplir con lo que establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos.

Los principales programas de pre-requisitos que permiten implementar las BPM y dar cumplimiento al D.S. 977/96 son:  

• - Programa de Capacitación del Personal
• - Programa de Control de Plagas
• - Programa de Mantenimiento de Instalaciones y Equipos
• - Planes de Limpieza y Desinfección
• - Control de Abastecimiento de Agua
• - Higiene del Personal y de Procesos

La fiscalización de las BPM en nuestro, país es realizada por  funcionarios de la Seremi de Salud de cada región, quienes deben velar por el cumplimiento de las disposiciones sanitarias reglamentarias por parte de las empresas de alimentos.

Uno de los problemas más frecuentes en los establecimientos es la venta de alimentos contaminados, como consecuencia de las malas prácticas durante la manipulación y elaboración. lo que puede afectar seriamente la salud de los consumidores.

Importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos y aptos para el consumo. Son una exigencia sanitaria que permite reducir los riesgos de contaminación de alimentos y enfermedades alimentarias (ETAS)

Las ETAS constituyen un problema importante de salud pública y tienen grandes repercusiones económicas en la toda la industria alimentaria. 

Las BPM son las herramientas básicas para la elaboración de alimentos inocuos para el consumo humano, y se enfocan principalmente en la higiene y en la manipulación a lo largo de toda la cadena alimentaria.

La Organización Panamericana de la Salud ha definido las BPM, como el método moderno para el control de las enfermedades trasmitidas por alimentos a utilizar por parte de los gobiernos e industrias. Con la incorporación de esta herramienta, las industrias serían las responsables primarias de la inocuidad alimentaria.

A nivel internacional el Codex Alimentarius ha desarrollado las normas y directrices de la BPM con la finalidad de otorgar protección al consumidor. Los distintos gobiernos han adoptado e incorporado las indicaciones y recomendaciones del Codex en su normativa sanitaria respectiva.

En Chile las BPM están definidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos  (D.S. 977/96) y van dirigidas a los establecimientos de producción, elaboración, conservación,  envase y distribución de alimentos, quienes deben cumplir con las BPM, en forma sistematizada y auditable.

Las BPM  consisten en directrices que definen las acciones de manejo y manipulación, con el propósito de asegurar las condiciones favorables para la producción de alimentos inocuos (Norma Ch 2861 of. 2011. Sistema HACCP).

La gestión de calidad e inocuidad de las empresas está basada en las BPM y éstas son el punto de partida para la implementación del sistema de aseguramiento de calidad HACCP.

Las empresas de alimentos deben contar con "Manuales de BPM", donde aparecen documentados los procedimientos que permiten cumplir la normativa sanitaria. La fiscalización de las BPM en Chile  es realizada por funcionarios de la Seremi de Salud de cada región, quienes deben velar por el cumplimiento de las disposiciones sanitarias reglamentarias por parte de las empresas.

Uno de los problemas más frecuentes en los establecimientos es la venta de alimentos contaminados, como consecuencia de las malas prácticas durante la manipulación y elaboración. lo que puede afectar seriamente la salud de los consumidores.

Fiesta costumbrista del Chancho Muerto 2015 en Talca

Con un gran éxito se realizó el lanzamiento de la Fiesta Costumbrista del Chancho Muerto versión 2015 en Talca.

La Fiesta Costumbrista del Chancho Muerto nace como rescate de la tradición de los campos maulinos, donde la muerte de chancho reunía a la familia y amigos en torno a este rito, quienes preparaban con mucha alegría los productos para pasar los fríos meses del invierno.

Por este motivo, la Ilustre Municipalidad de Talca realizó el lanzamiento oficial de este evento, ceremonia que estuvo encabezada por el alcalde Juan Castro.

Cabe señalar que esta iniciativa nace de la inquietud del alcalde Juan Castro por revivir esta tradición, por esto, nuevamente el próximo 1 y 2 de agosto se realizará la Séptima Versión de la Fiesta del Chancho Muerto, encuentro gastronómico y cultural de Talca que espera reunir 200 mil personas.

“Nuestra intención siempre ha sido dar identidad a nuestra comuna, rescatar lo nuestro y que el país lo reconozca. Además, esta es una oportunidad para nuestra comuna en términos de turismo y comercio, por lo que tenemos todo dispuesto para este 1 y 2 de agosto”, señaló el edil de la capital regional.

“Este evento viene a consolidad a Talca como la cuna de las tradiciones campestres en Chile. Estamos preparados para recibir a gente de todo el país, pues esta fiesta ya no solo es de los talquinos, sino que de todo aquel que disfrute con los placeres que brinda el campo chileno”, comentó el administrador municipal, Juan Carlos Díaz.

En esta versión participarán más de 80 Chefs nacionales e internacionales. De  Arica a Punta Arenas, incluida Isla de Pascua y cocineros extranjeros de Argentina, Perú, México y Brasil, donde cada uno presentará recetas de rescate gastronómico y productos endémicos de las regiones que representa.

Durante los días de fiesta, habrá 16 restaurantes, con comida y cervezas artesanales, además de espectáculos musicales, juegos infantiles, concursos y baile entretenido. Asimismo, estará presente el Mercadito del Maule, donde 20 productores agrícolas locales expondrán sus productos y 80 artesanos de la zona centro – sur se harán presentes con sus trabajos.

Finalmente, cabe señalar que el próximo lunes 27 de julio se realizará el lanzamiento del Chancho Muerto a nivel nacional, en el matinal Buenos Días a Todos, a través de las pantallas de TVN.
Fuente:www.talca.cl

Día mundial de la salud 2015: Inocuidad de los alimentos

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS),  los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año, en su mayoría niños. Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades, que van desde la diarrea hasta el cáncer.

El tema del Día Mundial de la Salud 2015 es la inocuidad de los alimentos

A medida que aumenta la globalización de los suministros de alimentos, resulta cada vez más evidente la necesidad de reforzar los sistemas que velan por la inocuidad de los alimentos en todos los países. Es por ello que la OMS ha aprovechado el Día Mundial de la Salud, que se celebra el 7 de abril de 2015, para fomentar medidas destinadas a mejorar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena, desde la granja hasta el plato.

La OMS ayuda a los países a prevenir, detectar y dar respuesta a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, de acuerdo con el Codex Alimentarius, una recopilación de normas, directrices y códigos de prácticas sobre los alimentos que abarcan la totalidad de los principales alimentos y procesos. Junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la OMS alerta a los países de las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos a través de una red internacional de información.

5 Claves para la inocuidad de los alimentos

La inocuidad de los alimentos es una responsabilidad compartida. Es importante que se trabaje a lo largo de toda la cadena de producción de los alimentos: desde los campesinos y los fabricantes hasta los vendedores y los consumidores. La publicación de la OMS Cinco claves para la inocuidad de los alimentos, ofrece a los vendedores y consumidores orientaciones prácticas sobre cómo manipular y preparar los alimentos:

Clave 1.- Mantenga la limpieza
Clave 2.- Separe alimentos crudos y cocinados
Clave 3.- Cocine los alimentos completamente
Clave 4.- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
Clave 5.- Use agua y materias primas inocuas

El Día Mundial de la Salud 2015 es una oportunidad para alertar a quienes trabajan en diferentes sectores del gobierno, a los agricultores, a los fabricantes, a los minoristas, a los profesionales sanitarios y a los consumidores de la importancia de la inocuidad de los alimentos, para que tomen conciencia  del papel que cada uno puede desempeñar, para que todos tengamos confianza en que los alimentos que nos llegan al plato son inocuo

Fuente: OMS

Requisan en Taiwan 30.000 botellas adulteradas de vino

Autoridad requisa en Taiwan más de 30.000 botellas de vino chileno y español con etiquetas francesas.

Las botellas de vino con etiquetas falsas de productos franceses de precio medio y alto fueron requisadas hoy de una importante importadora taiwanesa, tras descubrirse que contenían vinos de bajo costo provenientes  de Chile y España.

Los investigadores recibieron información que la importadora Tequila Development, de la ciudad de Nuevo Taipei, estaba embotellando vino a granel comprado en Chile y España, y vendiéndolo con etiquetas falsas de vinos franceses más caros.

Según la policía, la empresa taiwanesa obtuvo, en los últimos cinco años, ganancias ilícitas por valor de 100 millones de dólares taiwaneses (unos 3,2 millones de dólares), con la venta de unas 440.000 botellas con etiquetas falsificadas.

Las sospechas sobre la falsificación se despertaron al comprobar que las ventas de la empresa superaban en mucho las botellas de vino francés de alto precio que había importado.

El gerente de la empresa, Ted Lin, señaló a una cadena de televisión isleña que "el contenido es vino saludable", pero no mencionó nada acerca de si las etiquetas habían sido o no falsificadas. Sin embargo, pruebas realizadas por los análisis de la entidad estatal Compañía de Tabaco y Licores de Taiwán mostraron que el contenido de las botellas no correspondía con el etiquetado, con lo que se ha instruido una causa contra la empresa, por fraude al consumidor.

Fuente: Emol.cl

Inocuidad de los alimentos de consumo interno en Chile

Chile  ha avanzado en desarrollo y competitividad, pero existen desafíos pendientes relacionados con la calidad e inocuidad de los alimentos para consumo interno.

Nuestro país actualmente  exporta más de 1.500 tipos de productos y está situado entre los 10 principales países exportadores del mundo en una cincuentena de ellos. Muchos de nuestros productos  de exportación son de alta calidad y cumplen con estándares internacionales de inocuidad, sin embargo la realidad de nuestro mercado interno es distinta.

En otras palabras, los alimentos  que se  consumen  a diario en el país no son los mismos que se exportan. Los consumidores nacionales están  ingiriendo productos de inferior calidad y con algunos problemas de contaminación, que se reflejan en la constante aparición de enfermedades alimentarias.

Durante el año 2013 el Ministerio de Salud  notificó 1.072 brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Hasta el 25 de noviembre  del año 2014 ya  se habían presentado 850 nuevos brotes, en que el agente infeccioso más frecuente fue Salmonella spp, presente en un 85,2 % del total de casos (fuente:minsal).

Esta realidad epidemiológica en que se ve afectada a la salud pública de la población,   implica un daño en la imagen como país exportador y genera desconfianzas en los mercados externos. Las cifras negativas  también influyen en la evaluación de riesgos que desarrollan los gobiernos para asegurar la comercialización y consumo de productos alimenticios inocuos.

El problema de falta de inocuidad de los alimentos de consumo interno  necesariamente debe ser abordado por el Estado, a quien le corresponde la responsabilidad de generar y actualizar el marco regulatorio,  que asegure que los alimentos sean inocuos y aptos para ser consumidos. Por otra parte las empresas del rubro alimentario deben asegurar y  garantizar  a  los consumidores que  todos los procesos de elaboración cumplen con los estándares de inocuidad y calidad.

Nuestro país tiene el desafío de implementar la política nacional de inocuidad de los alimentos con el objeto de proteger la salud de la población, resguardar los derechos de los consumidores y aportar al comercio competitivo de alimentos en el nuevo escenario global.

Fuente: Epi.minsal.cl