Envase antimicrobiano ayuda a eliminar a Listeria

El embalaje activo con antimicrobianos es una aplicación tecnológica prometedora para la industria  alimentaria, ya que permite controlar el deterioro y la contaminación con agentes patógenos.

El envasado con agentes antimicrobianos puede ayudar a eliminar la Listeria de los productos cárnicos listos para  consumo, según un nuevo estudio de la Universidad de Georgia de E.E.U.U.

Los investigadores  utilizaron  una tecnología que modifica la atmósfera del espacio alrededor del producto, para crear una barrera contra los microorganismos. Para este propósito se empleó un generador de dióxido de carbono (CO2), un eliminador de oxígeno (O2) y un generador de isotiocianato de alilo  (ITA).

Inoculación de las muestras con Listeria

Los investigadores inocularon muestras de jamón cocido con una mezcla de cinco cepas de Listeria monocytogenes, que luego fueron embaladas en tres diferentes estructuras de envases antimicrobianos.

El envase empleado en este estudio incluyó como barrera de oxígeno una bolsa de nylon/EVOH/PE y una película antimicrobiana con capacidad de generar CO2, O2 o ITA, que luego migraban a través del polímero.

Las muestras fueron almacenadas a 4°C, 10° y 22°C y los recuentos de bacterias aeróbicas se midieron dos veces por semanas, durante el periodo de un mes.

Control efectivo de Listeria

Los investigadores encontraron que las estructuras de envases con generador de CO2 y eliminador de O2 fueron significativamente más eficaces para controlar el crecimiento de Listeria monocytogenes en las muestras de jamón cocido inoculado. La inhibición más eficaz de los agentes patógenos se produjo a 22°C.

El control de Listeria monocytogenes es vital  ya que el retiro de productos contaminados con este patógeno ha traído “pérdidas devastadoras” para la industria de alimentos de los Estados Unidos, motivo por el cual  el Departamento de Agricultura (USDA) ha impuesto una política de tolerancia cero  contra patógenos en productos alimenticios listos para consumo.

Fuente de la publicación científica
Publicación resumida

UV y Peróxido de Hidrógeno: tratamiento más efectivo para reducir Listeria

Una combinación de luz ultravioleta (UV) y Peróxido de Hidrógeno (HP) es el mejor tratamiento para reducir la Listeria durante encurtido, de acuerdo con un estudio reciente

El estudio "Control de Listeria monocytogenes en salmuera fría reciclada, utilizando  luz ultravioleta y agentes antimicrobianos", publicado en el Journal of  Food Safety, demostró cómo reducir la Listeria, utilizando  diferentes combinaciones de UV a través del  proceso de elaboración de las salchichas en  EE.UU.

La salmuera reciclada se utiliza en mucho para  procesar alimentos listos  para el consumo y se ha relacionado con la contaminación de alimentos con Listeria.

Combinación UV / HP
Los investigadores  encontraron  que una combinación de radiación  UV y HP demostró ser  la más eficaz para reducir la listeria durante el procesamiento posterior.

"Los resultados muestran que la combinación de la radiación UV y 2.000 ppm y 4.000 ppm de HP fueron los tratamientos más eficaces en la reducción de los recuentos de Listeria, en un tiempo total de 120 minutos de procesamiento”, concluye el estudio.

"La industria puede beneficiarse de nuestra investigación en sus esfuerzos de validación para el control de Listeria  monocytogenes en  sistemas de recirculación de salmuera fría,  mediante el uso de luz ultravioleta y agentes antimicrobianos", continuó.

Otras combinaciones
La combinación de UV / HP se encontró que era más eficaz que los rayos UV y HP por separado

Una serie de combinaciones UV otros se ensayaron,  incluyendo ácido cítrico y bicarbonato de dimetilo, pero se encontró que eran menos eficaces en   presencia de materia orgánica en la salmuera agotada,  obstaculizado la penetración de la radiación UV.

Impacto de la Investigación
Los investigadores esperan que el hallazgo permita reducir los brotes de  Listeria monocytogenes, que son  potencialmente mortales.
Fuente: foodqualitynews.com

Control de los Biofilms en la Industria Alimentaria

Los biofilms son comunidades complejas de microorganismos que crecen inmersos en una matriz orgánica polimérica extracelular (EPS),  que les permiten  adherirse  a superficies húmedas, vivas o inertes. Estas formaciones pueden presentar una especie microbiana única o contener una comunidad de especies diferentes.

El desarrollo en biofilms es una forma habitual de crecimiento de las bacterias en la naturaleza. Podemos encontrar estos crecimientos  en todos los medios donde existan estos microorganismos: en el medio natural, clínico o en las industrias de alimentos, constituyendo un importante problema de higiene.  En la actualidad se considera que, en condiciones ambientales adecuadas, la mayoría las bacterias son capaces de formar biofilms.

Algunos patógenos bacterianos  con especial importancia en la inocuidad alimentaria, que poseen la capacidad de formar biofilms son: Listeria monocytogenes, Salmonella spp, Escherichia coli, Pseudomonas spp, Campylobacter jejuni, y Bacillus cereus, entre otros.

La formación de biofilms es una estrategia adaptativa que permite a los microorganismos incrementar sus capacidades de supervivencia. Como consecuencia, los métodos habituales de limpieza y desinfección o el uso de antibióticos,  son ineficaces contra las bacterias del biofilm.

En la industria alimentaria es muy común la presencia de biofilms en desagues, equipos y materiales,  ya que pueden formarse en cualquier tipo de superficie,  incluyendo plástico, cristal, madera, metal y sobre los alimentos. Los factores que influyen en su desarrollo son la presencia de humedad, restos de alimentos y procesos defectuosos de limpieza y sanitización.

Estas formaciones pueden contener microorganismos patógenos y presentar una mayor resistencia a la acción de los desinfectantes, incrementan las probabilidades de contaminación del producto y de provocar enfermedades alimentarias, razón por la que se considera que la presencia de biofilms en las superficies de contacto de la industria alimentaria,  constituye un evidente riesgo para la salud.

Además del riesgo de contaminación, el desarrollo de biofilms puede interferir en diferentes procesos y causar daños o corrosión en los equipos. En los sistemas de agua potable,  pueden obstruir las cañerías, disminuyendo su velocidad y su capacidad de transporte.

En la actualidad existe una gran gama de  productos para el control de los biofilms en la industria agroalimentaria,  destacando  algunos productos enzimáticos que degradan y destruyen la biopelícula, en una primera fase, para lograr luego una acción biocida. El ácido peracético ha demostrado ser un potente biocida, ampliamente utilizado y con gran efectividad contra biofilms de  maquinaria que contenga residuos de alimentos.

Algunas investigaciones han demostrado que  la aplicación de bacteriófagos específicos sobre superficies con biofilm, puede significar  una gran ayuda como sistema de control biológico de microorganismos patógenos en las plantas de alimentos.

En la industria alimentaria,  la formación de biofilms puede mantenerse controlada con programas efectivos de limpieza y desinfección,  que se apliquen frecuentemente y de forma adecuada. Sin embargo, la dificultad para erradicar estas formaciones una vez instauradas,  hace que la prevención sea la estrategia de elección para controlar este problema.

Fuente: madrimasd.org - .vigilanciasanitaria.es
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/41_Biofilms_12_2.pdf

Listeria-busting discovery could be adapted for processing plants

Research that may lead to a human drug to combat Listeria monocytogenes could also be adapted to fight the deadly bug in food processing plants

Scientists have discovered a compound that stops Listeria from transforming itself from a harmless microbe into a potentially lethal human pathogen.Listeriosis is responsible for 10% of all deaths in the US from foodborne diseases.

The substance called fluoro-phenyl-styrene-sulfonamide (FPSS) hinders the bacteria’s ability to survive a raft of “environmental assaults” thrown at it from rapid changes in temperatures during food production and storage to highly acidic stomach conditions and osmotic and anaerobic states in the small intestines.

Scientist found Listeria has developed an anti-stress capacity called sigma B. This “stress responsive alternative factor” controls more than 150 genes which are key in its capabilities connected to factors such as virulence and survival in hosts.

The research, published in the November/December issue of mBio, a journal of the American Society for Microbiology, could lead to the development of a human drug to fight against Listeria and other bacterial infections.

Prof. Boor say: “It is reasonable to hypothesize that treatment of surfaces with FPSS could make Listeria monocytogenes that might contaminate such a treated surface easier to kill, as the organism would be likely to be impaired in its ability to respond to environmental stresses, such as treatment with sanitizers,” she said.

The project was part of a “newly emerging approach in the search for antibiotics that are not dangerous to mammals but stop such pathogens as Listeria, and could be a possible treatment against other organisms”.

She added that further research was needed to better understand how FSPP controls sigma B activity and whether the compound affects the same mechanism in such pathogens as Bacillus  cereus (foodborne illness), Staphylococcus aureus (cause of acne and pneumonia) and Bacillus anthracis (anthrax).
Source: foodproductiondaily.com
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