Mecanismo de colonización nasal de Staphylococcus aureus

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Estudio demuestra por primera vez que una proteína localizada en la superficie bacteriana llamada factor de aglutinación B (ClfB) tiene alta afinidad por una proteína del epitelio nasal llamada loricrina. 

S. aureus es un patógeno humano importante, con  potencial de causar graves enfermedades invasivas. Es una causa importante de preocupación en los hospitales y centros de salud, donde muchas infecciones son causadas por cepas resistentes a los antibióticos de uso común.

Staphylococcus aureus colonizan en forma persistente y asintomática aproximadamente al 20% de la población humana por la unión a la piel y a las células dentro de la cavidad nasal. La colonización  predispone a un individuo a desarrollar procesos infecciosos.

Previamente en un estudio humano voluntario de colonización nasal,  se había establecido que ClfB favorecía la colonización por  S. aureus.

La presente investigación realizada en ratas  de laboratorio, ha demostrado que para una eficiente  colonización nasal se requiere de una  interacción entre ClfB y la proteína de células epiteliales nasales llamada  loricrina, según publicación del 27 de diciembre del 2012 en PLOS pathogens.

Rachel McLoughlin, autor principal del estudio concluye, "loricrina es un determinante importante de la colonización nasal de S. aureus ". Este descubrimiento abre nuevas vías, tanto para el desarrollo de estrategias terapéuticas como para reducir la carga de portadores nasales y en consecuencia las infecciones por esta bacteria. Esto es particularmente importante debido a las dificultades asociadas con el tratamiento de infecciones por Staphylococcus aureus resistentes a la meticilina.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos en Chile año 2012

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Hasta el 15 de diciembre del año 2012, en Chile  se  notificaron 950 brotes de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA), afectando a 6.528 personas y siendo  la Región Metropolitana la que concentra el mayor número de brotes.

Las autoridades de salud informaron  que de un total de 6.528 casos, sólo  un 2,2% requirió hospitalización (145 personas) y 4 personas han fallecido. El 41% de los brotes de ETA notificados ocurrió entre los meses de enero a marzo.

La Región Metropolitana concentra el mayor número de brotes notificados y la Región de Arica y  Parinacota presenta la tasa de notificación de casos asociados a brotes de ETA más alta.

Según la Clasificación Internacional de Enfermedades, el 33% de los brotes tienen como  diagnóstico la intoxicación alimentaria bacteriana, sin identificación de agente. En el 87% de los brotes se analizó una muestra clínica y de éstos, en el  29%  se logró aislar el agente  responsable de la ETA.

El tipo de alimento involucrado en un brote de ETA más frecuente son las comidas y platos preparados (44%) y el lugar de consumo más frecuente es el hogar (46%).

Se espera que la notificación de brotes aumente en los próximos meses, debido a su comportamiento estacional.

Las autoridades recomiendan  mantener la vigilancia activa, para pesquisar e investigar oportunamente los brotes, obteniendo muestras de los alimentos sospechosos y muestras clínicas, para finalmente notificar las  ETA.

Fuente: Dep. Epidemiología Ministerio de Salud de Chile

Caso de “vaca loca atípica" en Brasil enciende las alarmas

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Notificación tardía de un caso de Encefalopatía Espongiforme Bovina "atípica"  en Brasil, ha generado alarma y bloqueo a las exportaciones  de carnes.

Brasil es el segundo exportador mundial de carne de vacuno. Entre enero y octubre de este año, vendió un millón de toneladas, siendo Rusia el principal comprador. Sin embargo sus exportaciones se han visto amenazadas por un caso de Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), ocurrido el año 2010, que recién fue informado a las autoridades sanitarias internacionales.

Al menos seis  países han suspendido las exportaciones de carne brasileña con motivo de la notificación tardía de este caso de EEB. Entre los países que anunciaron la suspensión de la compra de carne bovina  se encuentran Arabia Saudita, Egipto, Corea del Sur, Japón, China y Sudáfrica. En tanto Rusia, el principal comprador de carnes brasileñas, manifestó su preocupación y enviará a expertos a la región.  

Mal de la “vaca loca”

La EBB o mal de la vaca loca,  es una enfermedad que afecta el sistema nervioso del ganado vacuno y es producida por priones o proteínas anómalas (no son seres vivos) acelulares, patógenos y transmisibles. Producen enfermedades que afectan el sistema nervioso central, denominadas Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EET). El contagio a los humanos (Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob) se produce a través de la ingesta de alimentos derivados de animales infectados.

Demora de Brasil en notificación de  caso de EEB

Brasil hace dos semanas acaba de reportar a la Organización Mundial de Salud Animal (OIE), la muerte de una vaca reproductora de 13 años, hecho  ocurrido el año 2010 en el estado de Paraná. Las autoridades brasileñas han reconocido en este caso la presencia del agente transmisor de la EEB y la positividad de las pruebas de laboratorio. Sin embargo el animal afectado nunca entró en la cadena alimentaria.

La OIE mantiene  a Brasil estatus de país con riesgo insignificante de EEB

Brasil ha mantenido su condición de país con  riesgo insignificante de EEB, siendo una de las categorías más favorables de la OIE. Los comunicados de esta organización han considerado como seguro el consumo de carnes brasileñas,  ya que a su juicio no representarían  ningún riesgo para los consumidores.  

En la región hay varios países que han obtenido el estatus de la OIE de "riesgo insignificante", entre los cuales se encuentran Chile, Brasil, Argentina y Uruguay. 

Productores Chilenos solicitan restringir ingreso  de carnes brasileñas

Los productores chilenos, agrupados en Fedecarne han manifestado su preocupación,  solicitando a las autoridades suspender el ingreso de carnes provenientes de este mercado. Sin embargo el director nacional del SAG, Aníbal Ariztía, ha señalado  que la importación de carne desde Brasil no será prohibida, porque el riesgo de ingreso al país del mal de la vaca loca sigue siendo muy bajo.

En varios países más se han encendido las alarmas y se  están adoptando las medidas  preventivas, además de  solicitar las evaluaciones de riesgo respectivas, ante la inminente aparición de nuevos casos. 

Chile no prohibirá la importación de carne brasileña

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El director nacional del SAG, Aníbal Ariztía, aclaró que la importación de carne desde Brasil no será prohibida, porque el riesgo de ingreso al país del mal de la vaca loca sigue siendo muy bajo.

El personero señaló  que la infección que le causó la muerte a un vacuno en Brasil el año 2010 fue provocada por una variedad atípica del mal de la “vaca loca” y no por el consumo de alimentos contaminados. Esta es una  causa orgánica autogenerada, muy distinto a lo que ocurrió antes en Inglaterra y que provocó la alerta mundial.

Por esta razón y guiándose por protocolos internacionales, el Gobierno decidió no suspender la importación de carnes desde Brasil, puesto que la probabilidad de que este mal ingrese a Chile sigue siendo muy baja.

Lo que sí fue prohibido, aclaró, fue el ingreso desde Brasil de harina de carne y hueso -que se usa para la elaboración de alimento animal- como una medida preventiva.

El Director Nacional del Servicio Agrícola y Ganadero llamó a la calma y recomendó consumir carnes nacionales, no porque las importadas vengan contaminadas, sino porque presentan mejores estándares de calidad que las brasileñas y paraguayas, que compiten incluso con algunas carnes argentinas.


OIE mantiene a Brasil el estatus de riesgo insignificante

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A pesar del caso del mal de la "vaca loca" que se presentó el año 2010, Brasil mantiene el estatus favorable de  país con riesgo insignificante de Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB).

La Organización Mundial de Sanidad Animal  (OIE) ha emitido un comunicado de prensa con fecha 20 de diciembre del 2012,  para referirse al caso en Brasil, señalando que, "comer carne roja  no representa ningún riesgo para los consumidores, independientemente de la situación de riesgo de EEB de la población bovina del país productor. Además, en el caso de Brasil, el animal muerto fue destruido y no entró en la cadena alimentaria humana o animal".

Respecto a las prohibiciones a la importación de carne de vacuno brasileña impuesta por algunos países, la OIE ha dicho que "las normas internacionales de esta organización  son democraticamente adoptadas por todos los países miembros, pero las reglas de la Organización Mundial del Comercio  permite a sus miembros  aplicar restricciones al comercio con carácter provisional a la espera de información adicional".

¿Este caso lleva a la suspensión del estatus sanitario que la  OIE otorgó a Brasil?

"La EEB es una enfermedad para la cual la OIE estableció el reconocimiento oficial de la situación sanitaria en los países y zonas. Brasil es reconocido por tener un riesgo insignificante de EEB, es decir, la categoría más favorable".

Señalan además que "a medida que el procedimiento de la OIE se basa en una evaluación general de los riesgos, la aparición de un caso, esto no conduce automáticamente a una suspensión de la condición de riesgo de EEB, salvo en el caso de un cambio de la situación epidemiológica que indique  una falla de las medidas de mitigación del riesgo. "Hasta el momento no hay ninguna razón para suspender el estatus de riesgo brasileño. Aspectos epidemiológicos de este evento serán examinados y discutidos en la próxima reunión de la Comisión Científica para las Enfermedades de los Animales en febrero de 2013", han indicado.

¿Porqué la  demora en la notificación de casos de EEB por parte de Brasil?

De acuerdo a las declaraciones hechas por las autoridades brasileñas de sanidad animal,  admitieron  algunos problemas logísticos en un laboratorio nacional, lo que llevó a la demora en la obtención de diagnóstico confirmatorio".

¿Qué es la EEB atípica?

Existen formas  esporádicas de encefalopatías que ocurren en varias especies de mamíferos, incluido el hombre. La patogenia de las formas esporádicas de EEB (llamadas  "atípicas" para distinguirlas de las formas que se producen a través de alimentos contaminados), es actualmente objeto de investigación científica. En la actualidad la OIE todavía no reconoce una forma atípica  como una entidad separada, por lo que no se menciona en el Código de la OIE para  animales terrestres, no distinguiendo entre diferentes formas de EEB.

Productores piden suspender ingreso de carne brasileña a Chile

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El presidente de Fedecarne, Christian Arntz manifestó la preocupación del gremio por el ingreso de carne desde  ese mercado debido al mal de la “vaca loca”

Los productores chilenos de carne agrupados en Fedecarne, realizaron  un llamado a las autoridades del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) para que suspendan la importación de carne brasileña, por un caso de esta enfermedad ocurrido el  2010, y que  fue confirmado este año.

Debido a este caso,  China, Japón, Sudáfrica, Egipto y Arabia Saudita impusieron restricciones al ingreso de la carne brasileña en el mundo. Sin embargo, hoy Brasil ha respondido amenazando con un reclamo a la Organización Mundial de Comercio (OMC) si éstos no retiran las restricciones a su producto alimenticio, puesto que la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), ha clasificado a ese país con una condición “insignificante” de riesgo de "vaca loca".

A través de un comunicado, el presidente de Fedecarne, Christian Arntz,  dijo que mantener el ingreso del producto desde ese mercado es preocupante, "toda vez que las autoridades brasileñas demoraron dos años en informar a la comunidad internacional el descubrimiento de esta enfermedad en un vacuno de 13 años de edad, lo que da cuenta de una falta de transparencia en los organismos encargados de la salud animal de Brasil".

La organización de productores de carne se ha mantenido en permanente contacto con autoridades del SAG, entidad que ha informado que está prohibida la importación de harina de carne y hueso, y alimentos para mascotas. Sin embargo, el ingreso de las carnes se mantiene, lo que preocupa al gremio nacional.

Arntz aprovechó para llamar a los consumidores a que prefieran "la carne de vacuno nacional, dado que su producción es sometida a elevados estándares de calidad y sanidad reconocidos mundialmente".

Brasil es hoy el principal abastecedor de carne vacuna en supermercados chilenos, luego de que se suspendiera la importación de carne desde Paraguay.
Fuente: www.emol.cl

Científicos Identifican bacteria que podría causar obesidad

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Por primera vez un estudio científico descubre una relación directa entre un tipo de bacteria intestinal y la obesidad en los seres humanos. 

Zhao Liping y un equipo de investigación chino descubrieron  que un tipo particular de bacteria intestinal llamada Enterobacter cloacae podría causar  obesidad, ya que el extracto de su endotoxina  es capaz de activar un gen que ayuda a generar grasa y desactiva otro gen que hace que la grasa  se consuma, según informe que acaban de publicar en la revista ecológica  Journal ISME.

Según el estudio, Zhao descubrió que reduciendo  la cantidad de  Enterobacter cloacae en un sujeto que modifica su dieta, se podía estimular la pérdida de peso. Un voluntario que pesaba 174,8 kilogramos logró perder  51,4 kilos y se recuperó de la hiperglicemia y la hipertensión después de ingerir   una dieta consistente en  granos enteros, alimentos medicinales  tradicionales chinos  y prebióticos durante 23 semanas, de acuerdo con el artículo..

La experiencia personal de Zhao lo llevó a investigar, después que los científicos descubrieron una conexión entre la obesidad y la microbiota intestinal en ratones, según un artículo publicado en la edición del 6 de junio de la revista Science. Con la curiosidad  que dicha relación existiera en los seres humanos, Zhao comenzó  una dieta de alimentos fermentados prebióticos, un tubérculo medicinal chino,  melón amargo y granos enteros para comprobar  si podía alterar la ecología bacteriana de su sistema digestivo. A lo largo de su experiencia personal, durante la cual se analizaron  su microbiota  intestinal, logró perder 20 kilos en dos años. Estos  resultados le convencieron  para empezar a estudiar las bacterias intestinales en seres  humanos.

http://www.globaltimes.cn

Bovine Spongiform Encephalopathy in Brazil

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The world's largest exporter of beef announced earlier this month that found an outlier from the evil of "mad cow" disease, which raises concerns about the impact on their sales.

Saudi Arabia on Tuesday joined four other countries have restricted imports of Brazilian beef, after the country earlier this month announced the presence of an outlier from the evil of "mad cow", generating concern the impacts of the world's largest exporter sales.

The Arab country joined Japan, China and South Africa who had suspended purchases. Egypt announced a partial embargo only after detection of the case of Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE). This is a chronic disease of the nervous system that affects main cattle.

The infectious agent in BSE is believed to be a specific type of misfolded protein called a prion. Prions will not disappear even if the beef containing them is cooked. Prion proteins carry the disease between individuals and cause deterioration of the brain. BSE is a type of transmissible spongiform encephalopathy.

The suspensions occur even though the Brazilian government has said that in the country there is no record of the disease, but an atypical case that occurred in 2010. From January to October, Saudi Arabia imported 31,300 tonnes of beef from Brazil, with a total of 1.02 million tons exported, representing about $ 143.5 million.

"People can say that the volume is still very expressive, but has border that are very important countries like Iran and Egypt, then maybe you can be brewing cascade or domino effect," said analyst Alex Lopes da Silva of Scot discuss the case of Saudi Arabia.

Source: Emol.cl

Mal de la "vaca loca" afecta exportaciones de carne brasileña

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El mayor exportador mundial de carne de vacuno anunció a inicios de mes que encontró un caso atípico del mal de la "vaca loca", lo que genera preocupación por el impacto que tendría en sus ventas.

 Arabia Saudita se sumó el martes a otros cuatro países que han restringido las importaciones de carne de vacuno brasileña, luego que el país anunciara a comienzos de mes la presencia de un  caso atípico del mal de la "vaca loca", lo que generaba preocupación por los impactos de las ventas del mayor exportador mundial.

El país árabe se sumó a Japón, China y Sudáfrica que habían suspendido las compras. Egipto anunció sólo un embargo parcial tras la detección del caso de Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB). Esta es  una enfermedad crónica del sistema nervioso que afecta de manera principal a los bovinos.

Las suspensiones ocurren pese a que el Gobierno brasileño ha dicho que en el país no hay un registro de la enfermedad, sino un caso atípico que ocurrió en 2010. De enero a octubre, Arabia Saudita importó 31.300 toneladas de carne de Brasil, de un total de 1,02 millones de toneladas exportadas, lo que representó unos US$ 143,5 millones.

"La gente puede decir que el volumen es aún poco expresivo, pero tiene frontera con países que son muy importantes como Irán y Egipto, entonces tal vez puede estar gestándose un efecto cascada o dominó", dijo el analista Alex Lopes da Silva de Scot al comentar el caso de Arabia Saudita.

Fuente: Emol.cl

Intoxicación masiva en paseo a Cajón del Maipo

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A más de 200 personas aumentó  este sábado el número de intoxicados tras consumir completos en mal estado, durante un paseo de fin de año a San José de Maipo. 

La Seremi de Salud Metropolitana, Rosa Oyarce, confirmó que fueron 1.100 las personas que concurrieron a la actividad, organizada por la Caja de Compensación Los Héroes y la empresa Alimentos Cordillera y su producto Daily Gotas, pero fueron cerca de 400 personas,  entre menores y adultos quienes consumieron completos con vienesas en mal estado.

"Se han atendido 130 personas en el hospital San José de Maipo y en el Sótero del Río alrededor de 100, entre niños y adultos. Todos en buenas condiciones", señaló Oyarce.

La Seremi informó que ya se procedió el cierre inmediato del recinto de recreación "para que esto no vuelva a ocurrir, ya que lo sucedido hoy es una burla a la salud pública".

Se tomaron las muestras correspondientes a los afectados, quienes llegaron a los recintos asistenciales presentando  nauseas y vómitos. Por el momento se instruyó el respectivo sumario sanitario  y se aplicaran las sanciones correspondientes a las empresas responsables, señaló la autoridad.
Fuente: www.emol.cl

Estudio revela contaminación bacteriana de helados

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Estudio fue realizado durante el año 2012 en 162 muestras,  de las cuales más de la mitad arrojó resultados insatisfactorios que indicaron contaminación bacteriana.

El estudio realizado por la Seremi de Salud Metropolitana, reveló que el 53% de las  muestras de helados, presentaron resultados no conformes, según el Reglamento Sanitario de los Alimentos.

Este año a la fecha, la Seremi ha cursado 104 sumarios sanitarios en la capital, 8 de ellos con prohibición de funcionamiento a fábricas de helados, expendio fraccionado y máquinas automáticas elaboradoras de este producto, por incumplimientos a la normativa, por deficiente aseo, desorden, infraestructura inadecuada, sin autorización para funcionamiento, entre otras anomalías.

"Las principales falencias detectadas en la venta de helados se relacionan con la falta de agua corriente para el lavado de las cucharas, con las que sirven el helado, no contar con 2 cucharillas por sabor, la posición de barquillos a contaminación ambiental y la inadecuada higiene de las vitrinas", señaló la Seremi de salud Metropolitana Rosa Oyarce.

Se trata de una inspección que la autoridad sanitaria incrementa en épocas de altas temperaturas, ya que se produce un aumento en la proliferación de bacterias en los alimentos cuando no se respeta la cadena de frío.

En la Región funcionan 85 elaboradoras de helados. En 2011, se tomaron 39 muestras de este producto en 22 fábricas, de las cuales 14 no cumplían con la normativa sanitaria vigente. Además, el año pasado se tomaron muestras a siete conocidas marcas de helados vendidos en supermercados, para verificar el cumplimiento del etiquetado nutricional obligatorio, siendo 4 sumariadas.

Oyarce, formuló un llamado a la población a "preferir los helados de agua, ya que éstos contienen aproximadamente 130 calorías menos, en comparación a los elaborados en basea leche".

Aumentan cultivos de transgénicos en la Región del Maule

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Durante el año 2012 se han sembrado cerca de 20 mil hectáreas de transgénicos, siendo el maíz quien ocupa la mayor superficie. Expertos del SAG  han señalado que no existen estudios que indiquen que los Organismos Geneticamente Modificados (OGM) o transgénicos puedan ser dañinos para la salud.

Las siembras de cultivos transgénicos han mostrado un sostenido aumento desde el año 1992,  cuando ingresaron a Chile y a contar del año 2000 en la Región del Maule,  generando cada año una mayor superficie con semilleros transgénicos, ocasionando diversas críticas de quienes se oponen a los cultivos por encontrarlos dañinos para la salud humana.

El Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de la región del Maule, informó que durante la temporada 2011 se sembraron 16 mil hectáreas y que este año alcanzarán las 20 mil, específicamente en semilleros de maíz, soya y cánola.

El director regional del SAG,  Eric Paredes, dijo que existe un sistema en línea para determinar cuántos predios con transgénicos existen en el Maule. “El uso de este tipo de semillas ha ido en aumento, este año tenemos 4 mil hectáreas más, aunque aún estamos recibiendo la información. Un agricultor que utilice este tipo de semillas tiene plazo de un mes para dar aviso”, señaló.

El director señaló que “calculamos que sólo en maíz llegaremos a las 16 mil hectáreas, de los cuales el 85% corresponde a transgénicos, y la ventaja es que este tipo de cultivos no atrae a la abeja y el único peligro que puede existir es que el polen se encuentre en el aire. "El otro cultivo que existe es la soya, que no reviste peligro para los colmenares y la cánola,  donde estimamos que sólo tenemos unas 400 hectáreas  y que podría ser el más riesgoso para las abejas”, sostuvo.

Por su parte, Juan Carlos Martínez, encargado regional de Organismos Vivos Vegetales Modificados (OVVM) del SAG, explicó que este aumento se debe a una condición particular de los mercados extranjeros. “Con la situación de Estados Unidos, donde bajó la producción de maíz por la sequía, muchos agricultores de la región optaron por aumentar la siembra y así se origina también un aumento en el uso de los transgénicos”.

El personero agregó que “no existe un estudio que avale que el uso de los transgénicos sea dañino para la salud y los diversos análisis que se han realizado en el extranjero no han concluido ni se ha encontrado algún tipo de sustancia que sea de peligro para el ser humano”.

INOCUIDAD.

El director regional del SAG manifestó que los alimentos transgénicos son los más estudiados y a la fecha no se han encontrado ni comprobado que su uso sea peligroso. “Los productos transgénicos son analizados y estudiados y se ha determinados que son inocuos  y nosotros como servicio obligamos a los semilleros a inscribir sus siembras, porque de no hacerlo no se pueden certificar, debido a que nosotros hacemos un seguimiento a la producción para asegurarnos que no se están exponiendo otras especies, es decir, si en un predio hay transgénicos con maíz,  nosotros nos preocupamos que a menos de 200 metros no se origine otra siembra de este mismo producto, porque se pueden contaminar”, comentó.

Asimismo, Cristián Muñoz, encargado de inocuidad de alimentos de la Seremi de Salud, dijo que los pocos estudios que existen no avalan que el uso de los transgénicos sea perjudicial para el ser humano. “No hay estudios suficientes que expliquen que los transgénicos generan deficiencias en las personas que lo consumen, hay pocos análisis y no son concluyentes. Además, la falta de información de quienes están en contra o a favor es alta, nadie sabe que puede originar y se especula demasiado sobre las posibles consecuencias”, dijo.

Ranking de las Cinco Dietas que debes evitar

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La Asociación de Nutricionistas Británicos publicó su lista anual con las cinco peores dietas de moda que recomienda evitar para adelgazar . Expertos han dicho que no existe una solución mágica para bajar de peso y mantener los resultados por un largo período de tiempo.

La recomendación para deshacerse de los kilos de más es elegir alimentos  saludables, comer una dieta variada y balanceada en términos nutricionales, con proporciones adecuadas y actividad física.

Ranking de las 5 peores Dietas:

1° lugar: La dieta Dukan
Régimen ideado por el nutricionista francés Pierre Dukan, que promueve sólo el consumo de proteínas, es decir, es hiperproteíca, y restringe la ingesta de carbohidratos, con el objetivo de perder peso rápidamente.

A juicio de la entidad, muy poca evidencia científica sirve de respaldo para lo que plantea este régimen. "Las dietas funcionan restringiendo la comida, las calorías y controlando las porciones. Eliminar grupos de alimentos no es aconsejable".

2° lugar: La dieta Ketogénica
Este extraño régimen se hizo conocido durante 2012 -por lo que es la primera vez que aparece en el ranking-, y se cree que muchas modelos top y celebridades lo siguen.

Básicamente, la dieta Ketogénica consiste en no comer nada a lo largo de 10 días, durante los cuales la persona recibe por goteo una fórmula que contiene aminoácidos, vitaminas y minerales.

El líquido es administrado a los pacientes a través de un tubo nasogástrico que el paciente lleva puesto las 24 horas del día, junto a una máquina que realiza el bombeo.

3° lugar: La dieta por goteo intravenoso (Party Girl’ IV Drip Diet)
Este régimen también es nuevo en el listado y la cantante Rihanna ha dicho ser fanática de él.

Es una variante de la dieta anterior, ya que consiste en incorporar al organismo una solución que incluye vitaminas B y C, magnesio y calcio, pero vía intravenosa, un método que por lo general se utiliza para tratar a personas que están severamente desnutridas o enfermas.

4° lugar: La Drunkorexia o Alcorexia
Consiste en limitar el consumo de calorías durante el día o la semana, con el objetivo de "reservarlas" y luego usarlas para beber alcohol en exceso sin engordar. Una persona que lleva este régimen puede ingerir alrededor de 1.500 calorías diarias, lo que le deja 10.500 calorías para "gastar" en alcohol durante la semana.

Los especialistas británicos califican como "una locura" la idea de que las personas lleven un régimen muy bajo en calorías por su propia cuenta, como propone la Drunkorexia, y argumentan que al hacerlo lo más probable es que no incorporen las calorías, vitaminas y nutrientes necesarios para que el cuerpo funcione y sobreviva.

5° lugar: La dieta de Seis Semanas OMG
Creada por el personal trainer Venice A. Fulton, esta dieta se convirtió en un verdadero fenómeno a mediados de 2012, ya que promete que quienes la siguen pueden perder entre cuatro y nueve kilos en seis semanas.

El primer y cuestionable postulado de este régimen es saltarse el desayuno, y ejercitarse con el estómago vacío para quemar grasas. Posteriormente, la persona debe darse un baño frío, lo que estimula al cuerpo a deshacerse de la grasa acumulada en la medida que trata de mantenerlo caliente.

Para seguir quemando grasas, Fulton aconseja que tras el baño hay que beber una taza de café negro, sin azúcar, endulzante o leche. El personal trainer asegura que cuando la cafeína llega a un estómago vacío, las células adiposas se abren y expulsan la grasa al torrente sanguíneo.

Respecto a las comidas, la dieta de Seis Semanas OMG postula tres al día -al almuerzo, alrededor de las 16:00 horas y a las 20:00 horas- que sean llenadoras y sin snacks entre ellas. Los platos deben contener un 50% de proteínas, pocos carbohidratos, muchos vegetales y se aconseja no ingerir más de tres unidades de frutas al día.

Este régimen ingresó este año al ranking de las peores dietas elaborado por los especialistas británicos.
Fuente: emol.cl

Nueva técnica prolonga en 60 días vida útil del Pan

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La compañía estadounidense Microzap desarrolló una técnica que permitirá que el pan de molde dure 60 días sin deterioro microbiológico.

La metodología consiste en introducir el pan en un horno a microondas sofisticado que destruye  las esporas causantes del problema.

La empresa afirma que de este modo se podría reducir significativamente la cantidad de pan que se desperdicia, y añade que la técnica puede utilizarse en una amplia variedad de alimentos, incluyendo el pavo fresco y muchas frutas y verduras.

DESPERDICIO DE ALIMENTOS

En Estados Unidos, las cifras publicadas este año sugieren que la familia promedio arroja a la basura el 40% de la comida que compra, lo que equivale a US$165.000 millones al año.

En su laboratorio en el campus de la Texas Tech University, en Lubbock, el jefe ejecutivo de Microzap, Don Stull, mostró el largo horno a microondas metálico que se asemeja a una línea de producción industrial.

Este dispositivo fue originalmente diseñado para matar bacterias como Stafilococcus aureus resistente a los antibióticos y Salmonellas.  Los investigadores descubrieron que también puede destruir las esporas de moho en el pan en unos diez segundos.

Los investigadores señalaron que "a los 60 días tenía el mismo contenido de moho que cuando salió del horno".

El dispositivo ha atraído mucho interés por parte de los fabricantes de pan, sin embargo, a varios de ellos les preocupa que podría aumentar sus costos en una industria en la que los márgenes son muy ajustados.

Un cambio total en esta industria probablemente sea difícil de lograr, la nueva técnica podría tener más potencial con otros alimentos, incluyendo la carne de pavo picada. La única fruta que su dispositivo no ha podido tratar con eficacia han sido los melones.

En 2011, el gigante estadounidense Cargill tuvo que retirar 16 millones de kilos del producto después de un brote de salmonella.

Stull cree que el uso de microondas sería una manera eficaz de tratar este y varios otros alimentos, que van desde los jalapeños hasta la comida para mascotas.
Fuente: BBC Mundo

Aumento de la Resistencia Bacteriana a los Antibióticos

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La resistencia a los antibióticos es una de las grandes amenazas de la medicina moderna, según opinan los expertos. 

La advertencia la hace la jefa médica de la Agencia de Protección a la Salud británica (HPA), la doctora Sally Davies, tras conocerse informaciones que hablan de la creciente dificultad para tratar enfermedades provocadas por bacterias como Escherichia coli y Neisseria gonorrhoeae.

Según esos reportes, hoy en día se usan muchos antibióticos innecesariamente para tratar infecciones leves y esto contribuye a crear resistencia. Por eso, los expertos piden a los pacientes que tengan cuidado a la hora de usar medicamentos. Esto es particularmente importante en un momento en el que se están desarrollando muy pocos antibióticos nuevos.

Realidad Alarmante

Para la doctora Davies, "los antibióticos están perdiendo su eficacia a un ritmo alarmante e irreversible; es algo similar al cambio climático". Por eso, insta a los médicos y a los pacientes a pensar dos veces antes de recetar o pedir medicamentos.

"Las bacterias se están adaptando y están encontrando maneras para sobrevivir a los efectos de los antibióticos y en última instancia están consiguiendo resistir, así que ya no funcionan", explica Davies.

"Cuanto más se usan, más resistente se hace la bacteria a ellos", añade.

Para reforzar su mensaje, Davies ha emitido una lista de recomendaciones:

- Los antibióticos se deben tomar sólo por prescripción médica.

- Complete el tratamiento como le indica su doctor aunque se sienta mejor, ya que no completarlo estimula la resistencia.

- No comparta los antibióticos con nadie.

- Los antibióticos no sirven para tratamientos infecciosos causados por virus como resfriados o gripes.

- Según la HPA, el último punto es una de las ideas equivocadas más comunes entre los pacientes.

Fuente: BBC Mundo


Aspectos culturales que afectan implementación de HACCP

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En opinión de muchas empresas,  la idiosincracia nacional y la falta de cambios culturales han dificultado la correcta aplicación de planes HACCP en la industria alimentaria en  Chile. 

El sistema  HACCP se ha convertido a nivel mundial en uno de los sistemas más efectivos en la gestión de la inocuidad alimentaria, ayudando a reducir  significativamente el impacto de las enfermedades alimentarias en la salud pública.

El Departamento de Agricultura de EE.UU (USDA) recientemente  ha estimado que la aplicación del sistema HACCP evitó que  190.000 personas desarrollaran infecciones por salmonelas provenientes de pollos entre los años 1996 al 2000. Investigaciones anteriores habían concluido que la aplicación del sistema HACCP  en plantas de procesamiento de aves de corral  había reducido la incidencia de Salmonella en pollos en más del 50 por ciento.

Lo anterior demuestra la efectividad que este sistema ha logrado en el control de los peligros biológicos en Estados Unidos, en donde  la inocuidad ya forma parte de la cultura y es una de las exigencias más importantes para los proveedores de alimentos.

En este contexto, la realidad de nuestro país dista mucho de los países desarrollados, debido a la falta de implementación de políticas de inocuidad, falta  de normas  regulatorias claras y   dificultades para  asumir  los cambios culturales y de conductas necesarios que este sistema implica. Muchas empresas consideran que nuestra idiosincrasia particular es uno de los factores que más dificultan la aplicación y buen funcionamiento de este sistema de gestión de la inocuidad.

El sistema HACCP requiere que las cosas se hagan bien a la primera; que las tareas sean sistemáticas, planificadas y no improvisadas; que  las conductas ideales sean acciones preventivas y no reactivas; que los registros estén anotados en forma completa y permanezcan actualizados; que las acciones correctivas se adopten en forma oportuna y que sean efectivas.

En síntesis, el aseguramiento de la calidad significa un cambio de mentalidad y de paradigmas, sobretodo en la cultura de trabajo y en el esfuerzo de hacer bien las cosas. Esto es de vital importancia, cuando la salud de las personas está de por medio y cuando la falta de inocuidad puede significar consecuencias devastadoras para la empresa alimentaria de un país exportador como el nuestro.
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Trabajadores incorporados a este estudio realizaron  una dieta mediterránea durante dos años y  tendieron a recuperar menos peso perdido que los voluntarios con una dieta reducida en grasa o carbohidratos.

El estudio publicado en The New England Journal of Medicine, sugiere que los programas alimentarios que se promueven en el lugar de trabajo, pueden tener efectos duraderos, en especial cuando se utiliza la dieta mediterránea o reducida en carbohidratos.

Los autores les indicaron a 322 trabajadores con obesidad moderada,  realizar una de tres dietas durante dos años. Luego, los controlaron durante cuatro años más. Los participantes tenían un índice de masa corporal (IMC) promedio de 31 y eran principalmente hombres.

El doctor Dan Schwarzfuchs, investigador principal explicó que los participantes pudieron bajar  en dos años unos 2,9 kilos con la dieta reducida en grasa, 4,4 kilos con la dieta mediterránea y 4,7 kilos con la dieta reducida en carbohidratos.

Cuatro años después, los resultados de los 259 participantes disponibles revelaron que el 67 por ciento seguía la dieta original, el 11 por ciento la había reemplazado por otra y el 22 por ciento había suspendido la dieta.

Aunque los grupos que habían realizado las dietas reducidas en grasas y carbohidratos habían recuperado casi todo el peso perdido, los voluntarios tratados con la dieta mediterránea recuperaron sólo 1,4 kilos durante los cuatro años de seguimiento.

"La dieta reducida en calorías y en  grasas es difícil de seguir. Con la dieta mediterránea se puede comer casi todo. Es más compatible con la vida real", agregó el Dr. Schwarzfuchs.

El equipo halló también que la dieta mediterránea logró la mayor reducción del colesterol total en el largo plazo (unos 13,9 mg/dl a los seis años). Aun así, el grupo con la dieta reducida en carbohidratos alcanzó la mayor reducción de la relación de colesterol LDL-HDL.

La doctora Meghana Gadgil, de la Facultad de Medicina de Johns Hopkins University, Baltimore, opinó que el estudio "indica que los cambios positivos de la dieta rica en fibra y grasa monoinsaturada se pueden sostener en el largo plazo".
Fuente: www.emol.cl

Riesgos para la salud de la dieta del Genotipo

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Esta dieta restrictiva puede traer serios problemas a largo plazo y no favorece hábitos saludables de alimentación. Según expertos de la Universidad Católica, no existen publicaciones científicas que sustenten la indicación de este régimen  y tampoco hay resultados que hayan demostrado su efectividad.

Cada cierto tiempo aparece una dieta de moda que promete a las personas lograr el ansiado objetivo de bajar de peso y mantenerse saludable. Basta buscar información y encontrar innumerables ejemplos: la dieta de Atkins, la de la Zona, la de la sopa, la de la luna, etc. Todas sembrando altas expectativas de éxito para quienes desean adelgazar. A ellas se les sumó hace un par de años la dieta del genotipo.

Este régimen se basa en el estudio de los genes de cada paciente y -a partir de los resultados obtenidos- se clasifica a las personas en uno de los 6 genotipos existentes: cazador, recolector, profesor, explorador, guerrero y nómade. Cada genotipo considera el grupo de sangre, la respuesta al ambiente, la influencia de hormonas y estrés durante el desarrollo prenatal además de la información genética heredada de nuestros padres y antepasados.

De acuerdo con esta clasificación, se entrega una pauta con las indicaciones de qué alimento consumir y cuáles no, según el tipo genético y sanguíneo. Es así como las personas del genotipo “cazador” no deberían consumir harinas y leche o el “guerrero” debe eliminar de su dieta las carnes y mantequilla.

El gran problema es que su carácter restrictivo (privarse de cierto tipo de alimentos) puede traer serios problemas a largo plazo. Según el Dr. Alberto Maiz, Nutriólogo del Departamento de Nutrición y Diabetes UC, la dieta del genotipo “puede tener argumentos científicos discutibles, pero aún estamos muy lejos de precisar exactamente cómo influye la genética en la utilización de los distintos nutrientes.

En ese sentido, lo más preocupante es que se estarían prescribiendo indicaciones nutricionales que a juicio del Dr. Maiz, no son las más apropiadas. “Los pacientes están cambiando hábitos saludables de alimentación por otros que no lo son, por ejemplo, dejar de comer lácteos, legumbres o frutas.

Los pacientes que suprimen ciertos alimentos pueden tener a largo plazo problemas por carencia de nutrientes tales como hierro (produciendo anemia), falta de calcio y deficiencias de vitaminas entre otros.

Si bien la dieta del genotipo clasifica también a las personas por su grupo sanguíneo, el Dr. Maiz cree que el tipo de sangre no debería influir al momento de prescribir una dieta.

La mayoría de las personas que opta por estos regímenes efectivamente ven resultados rápidos, “porque se trata de dietas restrictivas que favorecen la baja de peso por la supresión de ciertos alimentos más que por lo saludables o balanceadas que puedan ser. Es obvio que se baje de peso así”,agrega la nutricionista, Magíster en Nutrición, también del Departamento de Nutrición y Diabetes UC, Andrea Valenzuela.

Según ambos profesionales UC, los malos hábitos de la población (alimentación inapropiada con altos consumos de grasa y azúcares refinados y el sedentarismo) son los principales causantes de los problemas de sobrepeso en nuestro país y que cualquier dieta, como la del genotipo, si bien funcionan a corto plazo, en el futuro puede acarrear serios problemas de salud, ya que puede producir carencias nutricionales y no generar cambios saludables.
Fuente:http://redsalud.uc.cl/

Estudio relaciona al Bisfenol A con obesidad infantil

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Un estudio realizado en EEUU vincula por primera vez al Bisfenol A (BPA) con la obesidad en los niños, lo que podría relanzar el debate sobre esta controvertida sustancia química.

La mayor parte de la población estadounidense presenta rastros de este plástico en la orina, pero esta investigación muestra que los niños con niveles más elevados, tienen dos veces más riesgo de ser obesos o de tener sobrepeso que aquéllos que muestran concentraciones más bajas.

El estudio fue publicado en la revista "Journal of the American Medical Association" (JAMA) en su edición del 19 de septiembre de 2012. La investigación, se llevó a cabo entre el año  2003 a 2008 en 2.800 jóvenes con edades entre 6 y 19 años y  comparó la tasa de BPA en la orina y el peso de los participantes, que según sus resultados fueron divididos en cuatro grupos.

Es la primera vez que se vincula una sustancia química presente en nuestro entorno con la obesidad de los niños en una importante y representativa muestra nacional", señaló Leonardo Trasande, profesor adjunto de pediatría de la Universidad de Nueva York y principal autor del estudio.

Alrededor de un 22% de los niños que mostraban la tasa más elevada de BPA en la orina eran obesos frente al 10% de los que mostraban los índices menores.

El investigador apunta también a estudios sobre animales realizados en laboratorios que mostraron vínculos entre el BPA, sospechoso de ser un alterador hormonal, y la obesidad.

La investigación muestra que sólo los niños blancos tienen un riesgo acumulado de volverse obesos cuando presentan una tasa más elevada de BPA en su orina, sin que exista ninguna explicación, aunque Trasande apunta a la posibilidad "de causas genéticas".

"Necesitamos realizar un estudio que examine la posibilidad de que el BPA pueda perturbar el equilibrio hormonal en los niños aún más pequeños porque sabemos que esas perturbaciones tempranas en el desarrollo pueden dejar secuelas permanentes", afirma el investigador.

El científico señaló también que los efectos nefastos del BPA son desde ahora reconocidos por las autoridades. La Agencia reguladora de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (Food and Drug Administration, FDA) prohibió recientemente esta sustancia en la fabricación de biberones, siguiendo medidas tomadas en Canadá, Francia y Dinamarca.

El parlamento francés votó una prohibición total del BPA en todos los recipientes alimentarios a partir de 2014 y 2013 para los productos destinados a niños de menos de tres años. Pero la FDA rechazó en 2011 prohibir el BPA en las latas de aluminio y otros contenedores alimenticios, anunciando sin embargo otras medidas para disminuir la exposición humana a esta sustancia plástica.

El grupo profesional estadounidense que representaba a los fabricantes de contenedores alimenticios, la American Chemistry Council, rechazó este último estudio afirmando que "decenas de investigaciones en animales de laboratorios expuestos al BPA no habían revelado ninguna relación entre esta sustancia química y su peso".
Fuente: http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1360865
Fuente: www.emol.cl

Alimentos orgánicos son algo más sanos que convencionales.

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Las publicaciones no han demostrado  que los alimentos orgánicos sean significativamente más nutritivos que los convencionales, pero su consumo puede reducir la exposición a pesticidas y a bacterias resistentes a los antibióticos.

Los alimentos orgánicos son  un poco más sanos que los convencionales, no aportan más nutrientes,  ni presentan menor riesgo para la salud, según revela un estudio realizado por la Universidad de Stanford publicado en  la revista "Annals of Internal Medicine".

La investigación señala que los alimentos biológicos disminuyen el riesgo de ingerir pesticidas. Para su estudio, los expertos seleccionaron 223 investigaciones previas relacionadas con sus  nutrientes o con el riesgo que presenta ingerir  bacterias, hongos y pesticidas.

Los resultados muestran que el consumo de alimentos biológicos no presenta ventajas notables frente al resto: apenas se distingue el contenido en vitaminas, grasas y proteinas. En ninguno de los grupos (biológicos y convencionales) se encontraron factores frecuentes de riesgo para la salud.

Los alimentos orgánicos contenían menos pesticidas, aunque no estaban libres de ellos. Por ejemplo, dos estudios mediante el análisis de  la  orina de niños que se alimentaban con productos biológicos, presentaban menos residuos de estos compuestos.
Fuente:http://annals.org

Modifican geneticamente bacteria para producir combustible

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Científicos del  Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) han manipulado los genes de la bacteria “Ralstonia eutropha” para generar un tipo de alcohol llamado isobutanol, que puede sustituir a la gasolina o mezclarse con ella.

Según ha informado el autor principal de esta investigación, Christopher Brigham, la “Ralstonia eutropha”, cuando deja de crecer "utiliza toda su energía en la fabricación de compuestos complejos de carbono". En el estado natural del microbio, cuando su fuente de nutrientes esenciales -nitrato o fosfato- está restringida y detecta que los recursos son limitados, entra en el “modo de almacenamiento de carbono” para su uso posterior. La investigación ha sido publicada recientemente en el  Journal Applied Microbiology and Biotechnology

"Lo que hace es tomar cualquier carbono disponible, y lo almacena en forma de un polímero, que es similar en sus propiedades a una gran cantidad de plásticos derivados del petróleo", ha señalado. Con la anulación de unos pocos genes y la inserción de uno de otro organismo, el equipo científico ha sido capaz de redirigir la capacidad natural del microbio para producir combustible en lugar de plástico.

La intención, tras la manipulación genética, es conseguir "que el organismo de la bacteria utilice una corriente de dióxido de carbono como fuente de carbono, de manera que pueda fabricar combustible", ha apuntado en investigador.

Así, el equipo ha centrado su trabajo en conseguir que la bacteria utilice el CO2 como fuente de carbono. Además, la investigación destaca que, con modificaciones ligeramente diferentes del mismo microbio, se podría también convertir casi cualquier fuente de carbono, incluidos los desperdicios agrícolas o desechos municipales, en combustible útil.

“El equipo ha demostrado que, en cultivo continuo, se puede obtener cantidades importantes de isobutanol," ha señalado Brigham, quien ha dicho que, ahora, los investigadores tienen como objetivo la optimización del sistema para aumentar la velocidad de producción y el diseño de biorreactores para escalar el proceso a niveles industriales.

Fuente: revistadeinnovacion.com
Source:massachusetts institute of technology

Relación entre inflamación intestinal, microbiota y cáncer

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Bacterias pueden dañar de ADN de las células intestinales en  ratones con enfermedad inflamatoria intestinal.

El trabajo recién publicado en la revista Science informa acerca del rol de la microbiota intestinal en el desarrollo de cáncer colo-rectal.

Los investigadores han afirmado que los ratones con enfermedad inflamatoria intestinal mantienen mayores proporciones de bacterias con toxicidad genética que pueden conducir al cáncer colorrectal.

Los investigadores criaron ratones con una mutación que los hace susceptibles a la enfermedad inflamatoria intestinal en jaulas libres de gérmenes. Luego los cambiaron  a jaulas donde habían vivido anteriormente ratas colonizadas con bacterias. Después de cinco meses, todos los ratones mutantes habían desarrollado la enfermedad intestinal y entre 60-80% de ellos tenían cáncer de colon.

Los ratones mutantes también desarrollaron  una microbiota intestinal diferente que los ratones normales, con una proporción mucho más alta de E. coli.  Destaca la presencia de  una cepa, denominada  E. coli NC101, que tiene capacidad de producir una proteína llamada “colibactina “ que puede dañar el ADN de las células intestinales.

Los investigadores señalaron que los resultados en ratones  pueden tener implicaciones para la salud humana, ya que han encontrado esta misma variante E. coli en un alto porcentaje de pacientes humanos con cáncer colorrectal y enfermedad de colon irritable.

Los autores concluyen que en ratones, la inflamación intestinal puede promover la formación de tumores, por una alteración en la composición microbiana, que induce la  expansión de microorganismos con capacidades toxicogenéticas.
Fuente: http://www.sciencedaily.com
Publicación científica: http://www.sciencemag.org
Fuente:http://www.nature.com

Nuevo probiótico esporulado recibe aprobación de FDA

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Bacillus coagulans es la primera cepa probiótica formadora de esporas que  recibe el status GRAS por la FDA.

La empresa Ganeden Biotech ha recibido estatus GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) de la FDA para su producto GanedenBC30 (Bacillus coagulans GBI-30, 6086), un ingrediente probiótico formador de esporas.

GRAS es una designación de la FDA que indica que un químico o sustancia que se añade a los alimentos, es considerado seguro por los expertos y está exento de los requisitos habituales de la ley Federal sobre tolerancia de aditivos alimentarios.

GanedenBC30 es la primera cepa de Bacillus en recibir el estatus GRAS y puede utilizarse en varias categorías de alimentos y bebidas como productos horneados, mezclas para sopas, mezclas para bebidas, alimentos preparados, productos lácteos, productos de confitería y barras nutritivas.

Este nuevo probiótico es resistente al  calor y la presión del proceso de fabricación. Se incorpora fácilmente a los productos, superando los desafíos de vida útil, resiste el ácido y la bilis a los que está expuesto durante el tránsito digestivo.

La empresa que desarrolló el producto asegura que éste  es seguro,  incluso si se ingiere en niveles altos. Se que espera que muchas empresas,  tanto dentro como fuera del mercado de los EE.UU. aceleren el  desarrollo de productos basados en esta aprobación de la FDA.

Fuente: http://www.fda.gov

Brote de Salmonella asociado a melones contaminados en USA

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Autoridades de salud de EEUU están investigando brote multiestado de infección por cepa de Salmonella typhimurium, cuya fuente han sido  melones  procedentes de una granja al  suroeste de Indiana.

Según información de los CDC del 17 de agosto del 2012, un total de 141 personas se han infectado con la bacteria Salmonella typhimurium en 20 estados. 31 pacientes han debido ser hospitalizados y en Kentucky se han  reportado  dos fallecimientos atribuidos a  este brote.

Las autoridades de la salud han estado analizando el “fingerprints”del ADN de  Salmonella, mediante el test diagnóstico de electroforesis en gel de campo pulsante (PFGE), para identificar los casos de enfermedades que pueden ser parte de este brote. También se han utilizado los datos de la red PulseNet, que recoge la información de los distintos laboratorios del país.

Resultados preliminares han demostrado que esta cepa de Salmonella es  sensible a la mayoría de los antibióticos que se prescriben normalmente.

También se ha podido  demostrar  que no existe ninguna relación con el brote de listeriosis producido el año 2011, que se debió a melones contaminados procedentes de la granja Jensen de Colorado.

La FDA continúa trabajando en esta investigación en forma conjunta con los CDC y el estado. La  información  sobre los avances de la investigación se encuentran disponibles al público en la página oficial del CDC. 

Fuente http://www.cdc.gov

Descubren nuevos materiales resistentes a las bacterias

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Científicos han descubierto una nueva clase de polímeros resistente al ataque de bacterias capaces de formar biofilms.

El descubrimiento se ha realizado con la ayuda de expertos del Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT) – que desarrollaron un sistema  por el cual miles de polímeros únicos pueden ahora ser examinados simultáneamente. El trabajo ha sido publicado recientemente en la revista Nature Biotechnology.

Los investigadores  demostraron que cuando la combinación de estos nuevos materiales se aplican a la superficie de los dispositivos médicos, repelen a las bacterias y evitan  la formación de biofilms.

Muchos dispositivos médicos de uso común, incluyendo catéteres venosos y urinarios pueden ser infectados por  bacterias que forman comunidades conocidas como biofilms, que las protege contra las defensas naturales y de  los antibióticos.

Los investigadores descubrieron  un nuevo grupo de materiales estructuralmente relacionadas, que contienen ésteres e hidrocarburos cíclicos,  que reducen drásticamente la adherencia de bacterias patógenas (Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus y Escherichia coli).

Estos nuevos materiales pueden prevenir la infección, impidiendo la formación de biofilms en la etapa más temprana posible - cuando las primeras bacterias tratan de adherirse al dispositivo. Al impedir la fijación bacteriana, el propio sistema inmune puede matar las bacterias antes de que tengan tiempo para generar las biofilms.

El descubrimiento de estos nuevos polímeros antiadherentes  es un gran ejemplo de cómo los avances en la ciencia de los materiales  permite  mejorar el rendimiento de los implantes y dispositivos médicos. La siguiente etapa de esta investigación será la fabricación de estos recubrimientos para que el rendimiento de estos materiales pueda ser evaluado clínicamente.

http://www.nottingham.ac.uk/news/pressreleases/2012/august/new-bacteria-resistant-materials.aspx
http://www.nature.com/nbt/journal/vaop/ncurrent/full/nbt.2316.html

Retailers de E.E.U.U. comienzan Trazabilidad de productos

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Iniciativa  comenzó a  ser implementada en  las principales cadenas de supermercados  de E.E.U.U. 

Facilitar el rastreo y trazabilidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de abastecimiento es el objetivo de la denominada Iniciativa de Trazabilidad de Productos (PTI, por sus siglas en inglés) y que en Estados Unidos comienza ya a ser aplicada en el retail.

Wal Mart ejecutará el próximo mes un proyecto piloto en conjunto con tres de sus principales abastecedores mientras que Safeway y Supervalu, comenzará a realizar ensayos este mes.

Por otro lado, Publix y State Brothers solicitaron a sus proveedores comenzar a implementar el PTI en febrero y marzo, respectivamente. Ahold en tanto, dispuso que comenzaran a fines de 2012.

El experto en trazabilidad de la Produce Marketing Association (PMA), Ed Treacy, señaló que el Grupo Delhaize –propietaria de Food Lion– ya cuenta con un centro de distribución donde está siendo aplicado el PTI.

De acuerdo a lo informado por Treacy, actualmente 10 de las 14 principales cadenas de supermercados están trabajando ya en su implementación. Añadió que PMA publicó este mes una tarjeta de puntuación para que los abastecedores de frutas y vegetales frescos puedan ir midiendo su progreso.

www.portalfruticola.com

Nueva herramienta de USDA para evaluación de riesgos

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Nuevo recurso ayudará a proteger a los consumidores del riesgo de patógenos en alimentos y agua

El Servicio de Inocuidad e Inspección (FSIS) y la Agencia de Protección Ambiental (EPA) han  presentado una nueva herramienta que ayudará a los científicos mejorar la calidad de los datos recopilados y utilizados para proteger a los consumidores de los riesgos relacionados con patógenos transmitidos con los alimentos y el agua. La herramienta, llamada “Guía de Orientación para  Evaluación del Riesgo Microbiano” (ARM) ha sido desarrollada conjuntamente con la EPA como un proyecto colaborativo de salud pública.

"Esta nueva herramienta ayudará a los científicos de  salud pública a la evaluación de  riesgos relacionados con patógenos y evitar produzcan daño  en la  población", dijo el subsecretario del USDA para la Seguridad Alimentaria Dra. Elisabeth Hagen. "Vamos a continuar mejorando las herramientas a nuestra disposición para seguir el ritmo de evolución de los patógenos en el medio ambiente,  con el objetivo final de proteger al público estadounidense y el suministro de alimentos."

"Este proyecto contribuye de manera significativa a mejorar la calidad y consistencia en la forma en que agencias federales participantes realizar evaluaciones de riesgos microbiológicos, y proporciona una mayor transparencia a los interesados y otras partes interesadas en el enfoque de cómo estos organismos y llevar a cabo sus evaluaciones de riesgos microbianos", dijo el asesor científico de la EPA El Dr. Glenn Paulson.

La Guía de ofrece a los científicos un enfoque amplio para la realización de evaluaciones significativas de los riesgos de exposición a agentes patógenos.  El documento entrega una información completa, específica y descriptiva para el desarrollo de evaluaciones de riesgos microbiológicos en los alimentos y el agua.

La Guía ayudará a buscan fuentes de exposición comunes, agentes causales, síntomas, factores que contribuyen a la inmunidad y otros elementos  que favorecen la enfermedad crónica.

Las evaluaciones de riesgo de  alimentos, agua y productos químicos relevantes para el medio ambiente, se han realizado durante décadas, sin embargo una guía global de evaluación del riesgo microbiano no había estado disponible hasta ahora.

Fuente:http://www.fsis.usda.gov
Ver Guía MRA en PDF: http://www.fsis.usda.gov

Estudio demuestra los beneficios cardiovasculares del tomate

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Estudio reciente  publicado en la revista Nutrition Research concluyó que el consumo de  tomates puede mejorar la función de los vasos sanguíneos.

Investigadores de la Athens Medical School de Grecia han demostrado que el efecto cardioprotector del tomate está relacionado con las propiedades antioxidantes de los carotenoides como el licopeno, que produce beneficios y efectos a mediano plazo sobre el sistema cardiovascular.

El estudio determinó  que una porción diaria de 70 gramos de pasta de tomate que contenga 33,3 mg. de licopeno,  se asocia con un mejoramiento del 3,3% de la dilatación mediada por flujo, una medida de la capacidad de relajación adecuada de los vasos sanguíneos.

La cantidad de licopeno que contiene una porción de pasta de tomate supera la ingesta diaria promedio de este antioxidante. Los carotenoides evitan la oxidación del colesterol LDL y el complemento de la pasta de tomate favorece una leve reducción de esta lipoproteína.

El impacto positivo del tomate sobre la salud se debe al efecto que produce la reacción entre el licopeno y otros micronutrientes, como el alfa-tocoferol, la vitamina C y el flavonoide rutina.

Los autores concluyen  que complementar durante dos semanas la dieta diaria con una pasta de tomates puede mejorar la función de los vasos sanguíneos en personas adultas sanas.

Fuente: http://www.clubdarwin.net
Link investigación

Lanzan Red de Cientificos para la Inocuidad Alimentaria

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Ministro de Agricultura, Luis Mayol lanza iniciativa que asegura inocuidad y calidad de los  alimentos para Chile y el mundo.

El 2 de agosto tuvo lugar la ceremonia oficial de lanzamiento de la Red de Científicos para la Inocuidad Alimentaria. La iniciativa se constituirá como una herramienta dinámica para facilitar la interacción de las personas vinculadas a los temas relevantes de la inocuidad y calidad de los alimentos en Chile, como instituciones gubernamentales, universidades, centros de investigación, industria y consumidores.

La Red de Científicos, según explicó Nuri Gras, Secretaria Ejecutiva de la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA), permitirá al país "establecer políticas y tomar acciones basadas en el conocimiento científico, que aseguren alimentos inocuos a los consumidores tanto nacionales como de los países a los que llegan nuestros productos".

Tras las palabras de bienvenida, se dirigieron al público el Ministro de Agricultura, Luis Mayol; el Director del Fondo para la Innovación Agraria (FIA), Fernando Bas; el presidente de la Comisión Nacional de Investigación Científica y Tecnológica (CONICYT), José Miguel Aguilera; y el subsecretario de Agricultura Álvaro Cruzat, en su condición de Presidente del Consejo ACHIPIA.

Todos ellos destacaron la relevancia de la iniciativa. El Ministro Mayol mencionó en su presentación la importancia de integrar los conocimientos de los distintos expertos en materias de inocuidad alimentaria, "este es un trabajo para el que necesitamos el conocimiento de todos".

La jornada contó con exposiciones del Dr. José Miguel Benavente, miembro del Consejo Nacional de Innovación para la Competitividad (CNIC) y el Dr. Fernando Vio, Presidente del programa 5 al día y profesor titular del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile.

Más de 35 instituciones nacionales suscribieron el convenio para conformación de la red. Esta es otra de las iniciativas coordinadas desde la ACHIPIA, en su calidad de comisión asesora presidencial para fortalecer el Sistema Nacional de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Fuente: www.achipia.cl

Ley de composición nutricional de alimentos y su publicidad

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Con fecha 7 de Junio del 2012 fue publicada en el Diario Oficial de Chile la Ley sobre composición nutricional de los alimentos y su publicidad, más conocida como “Ley de comida Chatarra”.

La nueva ley aborda diversos puntos, siendo uno de los más importantes la prohibición de la comercialización, promoción y publicidad de alimentos no saludables dentro de establecimientos de educación parvularia, básica y media.

Según esta nueva normativa, la venta de alimentos especialmente destinados a menores “no podrá efectuarse mediante ganchos comerciales no relacionados con la promoción propia del producto, tales como regalos, concursos, juegos u otros elementos de atracción infantil. Este artículo de la ley no está condicionado a reglamento de la autoridad sanitaria para su cumplimiento.

Por otra parte se permitirá identificar a los productos menos saludables a través de frases como “alto en calorías”, “alto en sal” o con otra denominación equivalente, según el caso.

La publicidad de la comida no saludable sólo podrá hacerse en horario nocturno, en medios de comunicación masivos y además llevar un mensaje que promueva hábitos de vida saludable.

El día de hoy (01/08/2012) el Senador Guido Girardi, autor de esta iniciativa ha presentado la primera denuncia por violación de la  ley  20606 y ha solicitado sumarios sanitarios en contra de algunas cadenas de comida rápida .

Las principales empresas denunciadas  han sido las cadenas Mac Donald´s, Burger King, Kentucky Fried Chicken y otras  empresas que han incumplido las normas y estándares sanitarios en la comercialización de productos dirigidos a niños.

En Chile existe la mayor prevalencia de obesidad infantil en niños de 6 años (23%). Al   sumar la obesidad y el sobrepeso las cifras llegan al orden del 43%.
VER LEY 20606
Fuente: http://www.5aldia.cl 
Fuente:http://www.latercera.com

Biofilm formation: The secret of deadly E. coli strain

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In vivo Biofilm formation of deadly strain of E. coli, may increase production of more toxic genes like the Shiga toxin, according to recent research.

The deadliest E. coli outbreak ever, which caused 54 deaths and sickened more than 3,800 people, was traced to a particularly virulent strain that researchers had never seen in an outbreak before. In the current issue of the academic journal PLoS ONE, a team of researchers suggests a way to potentially tame the killer bacteria.

The strain, E. coli O104:H4, shares some characteristics as other deadly E. coli bacteria, but its combination is novel. Researchers haven't determined the mechanism it uses to cause disease, although researcher were able to find the strain's Achilles heel - its biofilm.

By focusing on the bacteria's biofilm, the grouping of many E. coli bacteria that stick to a cell's surface and grow encased in a self-produced protective coat. When the bacterium found in Germany forms a biofilm, it begins to make more toxic genes like the Shiga toxin.

Increased production of the Shiga toxin is the probable culprit that contributed to so many incidents of kidney damage and death during the 2011 outbreak
.
"What made the German outbreak so different is that many victims suffering from kidney failure were adults," she said. "Rather than attacking adults, other types of E. coli that produce Shiga toxins typically damage kidneys of children under 10."

In addition, the incubation period was considerably longer among individuals infected with the German outbreak strain compared to individuals infected with E. coli O157, a similar bacterium that can also cause illness and death. This is because the German strain needs a longer period of time to form a biofilm, whereas biofilms are not important for O157 infections.

"Our research demonstrates that biofilm formation is critical for toxin production and kidney damage," she said. "If we can block the bacteria from forming a stable biofilm, then it is likely that we can prevent future E. coli O104:H4 infections."

These data enhance our understanding of the mechanism used by the E. coli O104:H4 outbreak strain to colonize the host and contribute to toxin-mediated disease.

The next phase of scientific´s research is already focusing on creating mutant strains in an effort to prevent the bacterium from forming a biofilm. This would prevent the disease completely since the conditions would not be favorable for bacterial growth.
Source: Michigan State University
PDF Paper: http://news.msu.edu

Decodifican secreto de la mortal cepa E. coli O104:H4

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El secreto de la mortal cepa de E. coli que ocasionó el brote en Alemania el año 2011, ha sido descifrado por científicos de la Universidad de Michigan.

El más mortífero brote de Escherichia coli que causó 54 muertes y enfermó a más de 3.800 personas, fue provocado por una cepa particularmente virulenta,  que nunca se había visto en un brote anterior.

En el último número de la revista académica PLoS ONE, un equipo de investigadores sugiere una posible vía que permitió que estas bacterias fueran potencialmente mortales.

La cepa E. coli O104: H4, comparte algunas características con otras cepas mortales de  E. coli, pero su combinación es nueva. Los investigadores no han determinado el mecanismo que la bacteria utiliza para causar la enfermedad, pero fueron capaces de encontrar el talón de Aquiles de esta cepa: el Biofilm.

Al centrarse en el biofilm,  que es la agrupación de muchas de estas bacterias que se adhieren a la superficie de una célula y crecen encerradas en una capa protectora que producen, los investigadores fueron capaces de determinar por qué fue tan mortal. Cuando la bacteria encontrada  en Alemania forma una biofilm,  comienza a fabricar más genes tóxicos similares a los de la toxina Shiga.

El aumento de la producción de la toxina Shiga es el probable responsable que contribuyó a tantas afecciones  de daño renal y fallecimientos  durante el brote de 2011.

"Lo que hizo que el brote de Alemania fuera  tan diferente, es que muchas de las víctimas que sufrieron  de insuficiencia renal eran adultos".  “Otros tipos de E. coli que producen toxinas Shiga,  normalmente producen daño renal en  niños menores de 10 años”, señalaron los insvestigadores.

Además, el período de incubación fue considerablemente mayor en los individuos infectados con la cepa del brote alemán en comparación con los individuos infectados con E.coli O157, una bacteria similar que también puede causar enfermedad y muerte. Los investigadores creen  que esto es debido a que la cepa alemana necesita un período de tiempo más largo para formar biofilm, mientras que ésto no es  importante en las infecciones por E.coli O157.

"Nuestra investigación demuestra que la formación de biofilm "in vivo" es fundamental para la producción de la toxina y el daño renal", dijeron. "Si podemos bloquear que la bacteria forme un biofilm estable, entonces es probable que podamos prevenir futuros brotes de E. coli O104:H4", afirmaron.

Estos datos mejoran la comprensión del mecanismo utilizado por la cepa del brote de E.coli O104:H4, para colonizar al huésped y contribuir a la enfermedad mediada por toxinas.

La siguiente fase de esta investigación está centrada en la creación de cepas mutantes para prevenir que la bacteria forme un biofilm. Esto podría evitar la enfermedad por completo ya que las condiciones no serían favorables para el crecimiento bacteriano.
Fuente:http://www.sciencedaily.com
Ver publicacióncompleta en PDF: Michigan State University

Envase antimicrobiano ayuda a eliminar a Listeria

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El embalaje activo con antimicrobianos es una aplicación tecnológica prometedora para la industria  alimentaria, ya que permite controlar el deterioro y la contaminación con agentes patógenos.

El envasado con agentes antimicrobianos puede ayudar a eliminar la Listeria de los productos cárnicos listos para  consumo, según un nuevo estudio de la Universidad de Georgia de E.E.U.U.

Los investigadores  utilizaron  una tecnología que modifica la atmósfera del espacio alrededor del producto, para crear una barrera contra los microorganismos. Para este propósito se empleó un generador de dióxido de carbono (CO2), un eliminador de oxígeno (O2) y un generador de isotiocianato de alilo  (ITA).

Inoculación de las muestras con Listeria

Los investigadores inocularon muestras de jamón cocido con una mezcla de cinco cepas de Listeria monocytogenes, que luego fueron embaladas en tres diferentes estructuras de envases antimicrobianos.

El envase empleado en este estudio incluyó como barrera de oxígeno una bolsa de nylon/EVOH/PE y una película antimicrobiana con capacidad de generar CO2, O2 o ITA, que luego migraban a través del polímero.

Las muestras fueron almacenadas a 4°C, 10° y 22°C y los recuentos de bacterias aeróbicas se midieron dos veces por semanas, durante el periodo de un mes.

Control efectivo de Listeria

Los investigadores encontraron que las estructuras de envases con generador de CO2 y eliminador de O2 fueron significativamente más eficaces para controlar el crecimiento de Listeria monocytogenes en las muestras de jamón cocido inoculado. La inhibición más eficaz de los agentes patógenos se produjo a 22°C.

El control de Listeria monocytogenes es vital  ya que el retiro de productos contaminados con este patógeno ha traído “pérdidas devastadoras” para la industria de alimentos de los Estados Unidos, motivo por el cual  el Departamento de Agricultura (USDA) ha impuesto una política de tolerancia cero  contra patógenos en productos alimenticios listos para consumo.

Fuente de la publicación científica
Publicación resumida

Probióticos ayudan a proteger contra infecciones intestinales

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Investigadores han demostrado  el rol antimicrobiano de la reuterina,  sustancia producida por el  probiótico Lactobacillus reuteri, con capacidad de inhibir el desarrollo de algunas cepas de  Salmonella.

Entre las bacterias beneficiosas para  nuestros intestinos se encuentran los miembros del género Lactobacillus, algunas de las cuales han sido asociados a propiedades terapéuticas, probióticas, incluyendo actividad anti-inflamatoria y anticancererosa.

Un grupo de científicos investigó el potencial de Lactobacillus reuteri- una de las más de 180 especies de lactobacilos- para inhibir las etapas tempranas de la infección por Salmonella, tratando de identificar posibles mecanismos para tales efectos inhibitorios.

El estudio demostró el rol que cumple el  Lactobacillus reuteri - un residente natural de el intestino humano - para proteger contra las infecciones transmitidas por los alimentos. Los resultados demuestran que este organismo benéfico o probiótico, que produce una sustancia antimicrobiana conocida como reuterina, puede proteger las células epiteliales intestinales de la infección por  Salmonella.

Por primera vez  se ha demostrado el efecto de la reuterina durante el proceso de infección de las células intestinales de mamíferos y sugiere la eficacia del uso de bacterias probióticas o sus derivados en futuras terapias dirigidas a la infecciones por Salmonella.

El grupo de investigadores utilizaron modelos 3-D para estudiar cómo los microorganismos  intestinales comensales y sus productos pueden proteger contra la infección por ciertas cepas de Salmonellas (no productoras de tifoídea).

Los resultados de este estudio pueden proporcionar los conocimientos fundamentales para el desarrollo de nuevos probióticos y otras estrategias basadas en los alimentos funcionales.

El uso de microorganismos benignos ofrece un enfoque nuevo y prometedor para el tratamiento de la infección por patógenos intestinales y de hecho, L. reuteri se ha demostrado que ayuda a proteger contra la infección gastrointestinal y reducir la diarrea en los niños.

El origen del rol protector de L. reuteri aún se desconoce y el estudio  investigó si reuterina, un metabolito producido por L. reuteri durante el proceso de reducción de glicerol en el intestino, podría ser una de las claves para la protección.

Si bien los autores destacan que aún queda mucho trabajo para  entender el papel de reuterina en la compleja microbiota intestinal, los resultados son alentadores y sugieren una nueva vía para enfrentar las infecciones por Salmonellas, a través del proceso de conversión de glicerol a reuterina por L. reuteri .

Fuente:http://www.sciencedaily.com